号称“万里长江第一镇”的四川李庄古镇是一个物华天宝、人杰地灵的地方，古镇上最著名的就是“李庄白肉”了，随便走进古镇的任何一家餐馆，其招牌菜必定是白肉，而在古镇大街小巷，也随处可见“片肉”的摊位，李庄白肉已经成了李庄古镇一个远近驰名的金字招牌。
李庄白肉在用料上是非常讲究的，其原料用的是猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，俗称“二刀肉”，每头猪也就仅有四公斤左右，分成了均匀的两块，而肉煮熟了以后就是这个样子了，看看案板上这一堆，可是好多头猪身上的呢。
这位美女姓周，在古镇老街的深处开了个家常菜馆，她每天就在餐馆前片肉，她告诉我说春节那段时间她每天早上六点就要起来，煮肉、切肉、片肉，每天都要切掉二十多块肉，每块有四斤左右，一直到晚上十点左右打烊，那段时间她每天都要把七八十斤肉切成薄薄的肉片呢......
要把肉片的又薄又大块，片肉的刀也是挺讲究的，看看美女这把刀，比我们平时看到的菜刀要大很多，也要锋利很多......
因为“二刀肉”的肉质佳、肥廋匀称、无泡少筯，煮熟成菜后肥廋连接紧实，不脱层分离，切好后放进大盘子里既好吃，又好看。
制作李庄白肉，选料一定要精、火候一定要准、刀工一定要绝、调料一定要香，这四个要素可是缺一不可的，据说李庄古镇每年都要举行“白肉比赛”，评选出每年李庄白肉的“第一刀”。
李庄那些切白肉的师傅们刀工都非常好的，据说手艺高超的厨师片出的肉片厚薄均匀，每片长可达20至30公分，宽15至20公分，厚仅1至2毫米，肉片薄的可透出人影呢。
其实李庄白肉就是一种“蒜泥白肉”，李庄白肉有着清香爽口、肥而不腻、咀嚼化渣等特点，在李庄，一盘大份的白肉要40元，小份的也要25-30元，在李庄的那两天，我们每顿饭都点，味道确实不错的......
李庄白肉在用料上是非常讲究的，其原料用的是猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，俗称“二刀肉”，每头猪也就仅有四公斤左右，分成了均匀的两块，而肉煮熟了以后就是这个样子了，看看案板上这一堆，可是好多头猪身上的呢。
这位美女姓周，在古镇老街的深处开了个家常菜馆，她每天就在餐馆前片肉，她告诉我说春节那段时间她每天早上六点就要起来，煮肉、切肉、片肉，每天都要切掉二十多块肉，每块有四斤左右，一直到晚上十点左右打烊，那段时间她每天都要把七八十斤肉切成薄薄的肉片呢......
要把肉片的又薄又大块，片肉的刀也是挺讲究的，看看美女这把刀，比我们平时看到的菜刀要大很多，也要锋利很多......
因为“二刀肉”的肉质佳、肥廋匀称、无泡少筯，煮熟成菜后肥廋连接紧实，不脱层分离，切好后放进大盘子里既好吃，又好看。
制作李庄白肉，选料一定要精、火候一定要准、刀工一定要绝、调料一定要香，这四个要素可是缺一不可的，据说李庄古镇每年都要举行“白肉比赛”，评选出每年李庄白肉的“第一刀”。
李庄那些切白肉的师傅们刀工都非常好的，据说手艺高超的厨师片出的肉片厚薄均匀，每片长可达20至30公分，宽15至20公分，厚仅1至2毫米，肉片薄的可透出人影呢。
其实李庄白肉就是一种“蒜泥白肉”，李庄白肉有着清香爽口、肥而不腻、咀嚼化渣等特点，在李庄，一盘大份的白肉要40元，小份的也要25-30元，在李庄的那两天，我们每顿饭都点，味道确实不错的......
