里奇·罗尔（Rich Roll）是全球最受欢迎的超级铁人三项运动员，他也是一名严格的素食主义者，曾被美国《男士健身》杂志评为“2009年度全世界最健美的25位男士之一”。罗尔毕业于美国斯坦福大学和康奈尔大学法学院，著有励志自传《奔跑的力量》。
如果你正在考虑转向以植物为基础的饮食，里奇·罗尔可以帮助你。这位超级耐力运动员和畅销书作家在40岁生日前身体状况急剧下降时，就开始吃纯素食，此后他就再也没有吃过肉食了。去年9月，这位超耐力运动员跑了40英里，游过斯德哥尔摩群岛6英里，这是跨岛游泳跑步世锦赛的一部分。因此，他知道如何正确地给身体补充燃料。
世界上最凶猛的动物是吃素的，它们以植物为能量来源。大象、犀牛、河马和大猩猩都有个共同特点：它们的蛋白质都是100%来自植物。
与任何饮食一样，素食有好处也有缺点：虽然有证据表明，吃素食有助于提升心脏健康，但它并不一定能促进体重减轻，而且很有可能花费昂贵。然而，对于罗尔来说，转向素食为他带来了一致的积极效果。
罗尔说：“在纯素食方面有两个认识误区，一是它非常耗时间，二是它比传统的饮食更昂贵。我的个人经历能充分驳斥这两个误区。”
在他即将出版的意大利素食食谱《植物性食物的力量之路》发行之前，罗尔与读者分享了他的素食计划，包括早餐、午餐、晚餐和加餐。
早餐
罗尔起床后要喝一杯用深绿色蔬菜的叶子搅拌成的奶昔，食材包括羽衣甘蓝、菠菜和甜菜。他还建议加入甜菜根和大量浆果（包括黑莓和蓝莓）。如果他想把奶昔做得花哨点，就要加入抹茶、鼠尾草种子、磨碎的亚麻籽和螺旋藻。这就让这杯液体混合物喝起来格外刺激。
罗尔还建议对传统的谷物早餐做些小改变，藜麦粥是他的偏爱。这种杂粮粥只需3分钟就能煮熟，还可以放入各种浆果和椰奶（或杏仁奶）。
除此之外，罗尔还要吃一块不含麸质的面包，上面稍微抹点杏仁酱。
上午（和下午）的加餐
几支香蕉、杏仁、核桃或南瓜籽。
午餐
罗尔的午餐吃得很简单，主食是米饭、豆子和鳄梨酱，还要吃一份含有大量新鲜蔬菜的沙拉，再淋上少许香脂醋或橄榄油。
晚餐
罗尔是用豆类做成的意面的忠实粉丝，他认为这种食材既美味可口，做起来也方便。把水煮开，放入意面后煮5分钟就能食用了。吃的时候再放入少许辣椒酱或番茄酱。如果没有现成的番茄酱，用食品搅拌机当场做也行，用不了几分钟；自己做的番茄酱更新鲜，而且不含防腐剂和人工添加剂。
罗尔坦诚纯素食并不适用于每个人，但对于他来说是切实可行的，即使罗尔的生活方式超级活跃，每天的运动量很大。他说：“只要你吃的是天然的食物，就能让自己吃饱。吃精制谷物和甜食虽然能勉强填饱肚子，但没过多久就又饿了，而且容易增长多余的体重；与纯素食相比，简直是弱爆了！”（来源：健人）
