为什么英式下午茶里只有红茶？为什么英国人喝红茶时会加糖加奶？这些约定俗成的美好茶饮习惯中，其实隐藏着毒茶出口行为和间谍活动，以及更荒诞的缘由。
最不靠谱的答案
“传说古时中国绿茶得坐一年半多的海船才能驶达英国，绿茶在海上漂泊期间自动发酵，到达英国时就变成恰到不错处的厚味红茶了。”（此答案和其他很多扯淡的答案一样，来自百度）。
毫无疑问，这是胡说八道。因为绿茶如果保存不当，会变热发酵，最后腐烂掉，而不会变成可口的红茶。
看上去更靠谱的答案
“这些茶叶大部分属于红茶，因为从广州要经过漫长的海运运抵伦敦港，唯有已经发酵了的红茶才可以保存那么长时间。”（欧立德：《乾隆帝》）
很可惜，这位历史学家的说法也缺乏说服力。因为只要不是鲜叶，干燥的绿茶也一样可以存放很长时间。那么，英国人主要喝红茶的真实原因是什么呢？这要从一桩二百年前的产品造假案和一桩商业间谍案说起。
1800年前后，英国依靠对全球鸦片、糖等贸易的控制，获得了巨大的利润，并支撑起了它无坚不摧的皇家海军。可在全球贸易中，有一件事却令英国人很不爽。那就是不列颠每天的生活必需品——茶，被中国人牢牢把控着。
到乾隆晚年时，中国1/7的茶叶都出口英国。1800年前后，英国每年进口的茶叶超过2300万镑。中国对英国人茶杯的控制一直持续了200年之久。而在一个名叫罗伯特•福钧（Robert Fortune）的人出现之前，英国人根本不知道茶叶是怎么种植、烘焙出来的。他们很困惑，如何将一片绿叶子变成可口的饮品呢？
最终，在第一次鸦片战争之后的1848年，英国人派出这位植物学家罗伯特•福钧前往中国做商业间谍，偷窃种茶、制茶的技术。
这位福钧老师刚到中国还遮遮掩掩，刺探茶叶秘密时会化妆、带上假辫子。结果一段时间后，他发现这一切都是多余的。当时的中国人一丁点知识产权意识都没有。于是他从上海到杭州，再到安徽，开始全面盗取茶树种和制茶工艺。
傻傻的中国茶商不仅对福钧开放工场，还为他讲解茶的制作。更可笑的，中国人在制茶时恶劣的造假行为，对这位老外也毫不避讳。于是福钧同学发现——中国人为了让绿茶显得碧绿好看，居然在茶叶里添加了不明染料！
这些染料后来被化验出是石膏粉（脱水硫酸钙）和普鲁士蓝（亚铁氰化铁）。吃了会怎样呢？轻则恶心反胃，重则不孕不育和终身瘫痪。按照当时英国人饮茶的剂量，喝茶喝残废那是早晚的事儿。
福钧从工厂偷偷拿走一些染料，并将这些东西在1851年伦敦世博会上隆重展出。这意味着什么？想想北京世博会上如果有人拿出证据说法国红葡萄酒是染料染红的，那将引发怎样的轰动。所以整个英国都沸腾了，原来全国上下都在喝来自中国的“毒茶叶”啊。这次展示很快被伦敦各大报刊报道，一时间中国茶名声扫地。尤其是绿茶，英国人开始彻底抵制中国绿茶，而老百姓全面改喝红茶。这正是英式下午茶里只有红茶的重要原因。
（故事真实性无法考究，也有可能是英国人煽动人们抵制中国茶而编造的谎言）
不管怎样，英国人意识到他们需要自己的茶叶，而非将全民健康和数千万英镑的利润留给中国人。
这段时间，福钧先生也没闲着。他终于在福建武夷山学会了红茶和乌龙茶的种植、制作方法。最终他带着这些茶种以及8名中国制茶工人翻越了喜马拉雅山麓，在喜马拉雅山南麓的印度开始了茶叶种植。随后他带去的茶树在当地与阿萨姆红茶嫁接，成为全球市场中国茶的主要竞争对手。
为了推广英国殖民地印度的红茶，茶商不断制造舆论攻击、诋毁中国茶叶，这一过程持续了很长时间。后来印度红茶就统治了英国人的茶杯。
茶叶作为中国饮品文化的精华，可以说是民族产品中最失败的一类。按照几年前的数据，中国7万家茶企业的总产值为300亿人民币，而一个立顿的产值就有230亿元人民币。我们的茶，既没有好的原产地保护，没有成规模的品牌，而最多的，则是各种原产地造伪和炒作，伪茶文化的故弄玄虚。
至于这一点，就当个段子来听吧。一次一位香港商人和一位英国人聊天，英国人嘲笑中国人不会喝红酒，竟然往红酒里兑雪碧，欧洲人想尽办法才去除酒里的糖分，中国人分分钟就兑回去了。
此番言论一下子触怒了香港商人的民族感情，当即反击：往红酒里兑雪碧，其实和你们英国人往茶里加糖加奶是一样的。你见过中国人喝茶加糖加奶吗？因为过去茶叶从中国运到英国，需要经过漫长的海运，中途颠簸受潮，很容易发霉。所以中国茶叶到了英国多少都有点霉味，口感远不如从前。英国人喝到了怪味，尝不到茶叶原来的甘醇，那就只能加糖加奶喝了。
此外，Low tea可一点都不“Low”，它是上流社会在下午4点享用的下午茶，极为讲究。例如，茶壶得是纯银的，糖块需由镊子取用。主食除架上的精美蛋糕外，还有小块的三明治、司康饼等甜点和水果。由于这些茶点基本只用3只手指取用，因此，精致的洗手碗也是必备的。对了，也许碗里还得撒上些许玫瑰花瓣。
相对而言，High tea也并没有那么“High”，它反倒是盛行于普通大众。正因晚餐最早要晚上8点才能开始，于是乎，作为餐前小食的High tea(Meat tea)需要像正餐那样包罗肉类、土豆、面包、馅饼、奶酪、蔬菜……当然，还有茶。这通常是在下午5点食用。
在一众骨瓷茶具中，最常见且最主要的莫过于茶壶、茶杯和杯托，再加上用来盛放牛奶和方糖的奶盅和砂糖罐。这几件茶具自成体系，通常，器身绘就经典且带有浓郁油画质感的鲜花，如此浓墨重彩的画法会令人产生极为饱满的观感，很容易融入器身的画面：仿佛你正置身于一片姹紫嫣红，沐浴着阳光与花香的同时度过闲适的下午茶时光。
最下面的一层照例要放细长的手指三明治，最不能缺少的口味有黄瓜、乳酪、苏格兰烟熏三文鱼与切碎的白煮鸡蛋。
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第二层放英式司康饼，搭配奶油和果酱一起食用。
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最上层则是甜食，这里的内容就为店家提供了更自由的发挥空间，传统的店铺一般会放水果挞、泡芙等英式甜点，而新派一点的则会放马卡龙、意式奶冻、蛋奶霜等欧陆甜食，甚至纸杯蛋糕。在异域风情浓厚一些的店里还可能出现日式、印式等各国甜品。
不过，下两层的规矩是绝不能打破的，如果你看到闺蜜在她朋友圈里秀下午茶，最底层的盘子里却放了一大堆马卡龙之类的甜食的话，那就可以在心里偷笑一下啦。
食物摆放的规矩决定了吃下午茶的一般礼仪，那就是食用顺序要遵照由淡而重、由咸而甜的方式，先吃最下面的三明治开胃，再慢慢切开司康，抹上奶油果酱细细品尝，并佐以红茶解腻，最后才将甜腻厚实的甜品入口，享受味蕾的极致体验。
下午茶一向来讲究“先满足你的眼睛，再满足你的胃”，所以无论是茶具的挑选还是点心的摆放都堪称艺术，在开始吃喝之前也要好好玩味下。
另外，在喝下午茶时，平常热衷于袋泡茶的英国人也会讲究地开始用无茶包茶叶（loose tea）了。因此每个人的茶杯上都会有一个滤网，避免壶里的茶叶倒进茶杯里。
如果嫌三层盘子的点心太多，也可以选择另一种正宗的英式简茶——奶油茶（Cream Tea），这可不是往茶里加奶油，而是特指只包括茶和司康饼的餐点。这里的司康饼和下午茶里的一样，也是松软热腾地现烤出炉，再配上果酱和奶油。最好的奶油来自英格兰西南部的德文郡，考究的茶店里必然会提供正宗德文郡奶油。
现在许多地方还提供香槟下午茶，这种模式也有个洋气满满的名字叫做“royal tea”，不过内容就只是增加了一杯香槟，建议在吃的时候先喝香槟，用它干爽的口感搭配咸食，然后再用茶搭配后面的甜食。
英国人喝茶虽然讲究，但怎么样也比不上中国的茶道茶艺博大精深，所以尽可放心，在英国品茶要花的工夫其实比在中国要少得多。
不过英国茶的拼配讲究的是滋味互补，早餐茶就是一个绝好的例子：它由阿萨姆、锡兰和肯尼亚三种茶叶拼调而成，其中阿萨姆味道重但是缺少香气，而锡兰茶滋味不够厚重，那么将这两种茶拼在一起就可以弥补双方的不足，再加上肯尼亚茶调味，就成就了这一香味浓郁口味也厚重的经典茶款。英国人喜欢在早餐的时候喝它以提神醒脑，其名字也是这么来的，在喝的时候一般都要加糖和奶。
伯爵茶 则和中国颇有渊源，据说来源于于一位清朝官员给格雷伯爵的赠礼。它的基底茶正是中国武夷山的正山小种，里面添加了佛手柑，茶叶非常有层次，茶香中透露出佛手柑的清冽，越品越香。
这种茶加不加奶都是可以的，在走走看来其实不加会更有滋味。说到伯爵茶，也顺便提一下由伯爵茶改良而来的仕女茶（Lady Grey），这种茶的浓度一般要低些，口感更清淡。在加入佛手柑的同时也融入了柠檬、橙皮等水果香料，因而带有清新的果香，适合女孩子。
单一茶种里，大吉岭 是一种较为金贵的茶种，被誉为红茶中的香槟。它的茶叶呈褐黄色，茶汤也偏浅，与一般红茶颜色大不相同。大吉岭口味淡雅，香味极浓郁，在英国被视为最上等的茶叶之一。
如果在高档的茶馆喝大吉岭，还可以挑选不同等级的茶叶，春摘的大吉岭和夏摘的口味也不同，前者更清爽而后者更浓郁。小伙伴们在英国喝下午茶时并不用对这种茶叶了解太多，只需要记住一点：永远不要往里面加牛奶和糖！如果往上等的大吉岭茶里放糖，这罪过可比不打领带去喝下午茶大得多了。
与大吉岭相反，阿萨姆茶一般都是要配着牛奶和糖来喝的（相信大家都被某品牌的“阿萨姆奶茶”洗过脑），因为这种茶味道浓烈，不加一点牛奶可能会太苦。
除了这四种经典红茶以外，茶馆一般也会有大量的草本茶（hebal tea）和水果茶（fruit tea）供顾客挑选，比如茉莉、菊花等等。这些茶和我们在国内喝到的不会有太大差别，而且很多都是袋泡的，因为茶馆不一定会花那么多精力去准备新鲜的草本、水果原料。
因此小编建议到英国的小伙伴还是尝试一下红茶，多体验一下英式茶的别样风情。最后要说一句的是，比较高档的下午茶场所提供的纯茶品种会更多，其中一大部分都是来自我大天朝的红茶。不过大家在看茶单的时候要注意从那些高大上的洋名之中分辨出自己在家常喝的茶款。比如许多英国朋友说最好的红茶是一种叫做Lapsang Souchong的名贵茶种，后来一查才发现居然就是正山小种……为了避免类似的乌龙，这里附上一个简单的红茶中英名小列表。
为什么英国人主要喝红茶？
最不靠谱的答案
“传说古时中国绿茶得坐一年半多的海船才能驶达英国，绿茶在海上漂泊期间自动发酵，到达英国时就变成恰到不错处的厚味红茶了。”（此答案和其他很多扯淡的答案一样，来自百度）。
毫无疑问，这是胡说八道。因为绿茶如果保存不当，会变热发酵，最后腐烂掉，而不会变成可口的红茶。
看上去更靠谱的答案
“这些茶叶大部分属于红茶，因为从广州要经过漫长的海运运抵伦敦港，唯有已经发酵了的红茶才可以保存那么长时间。”（欧立德：《乾隆帝》）
很可惜，这位历史学家的说法也缺乏说服力。因为只要不是鲜叶，干燥的绿茶也一样可以存放很长时间。那么，英国人主要喝红茶的真实原因是什么呢？这要从一桩二百年前的产品造假案和一桩商业间谍案说起。
用毒茶叶灭掉英国
1800年前后，英国依靠对全球鸦片、糖等贸易的控制，获得了巨大的利润，并支撑起了它无坚不摧的皇家海军。可在全球贸易中，有一件事却令英国人很不爽。那就是不列颠每天的生活必需品——茶，被中国人牢牢把控着。
到乾隆晚年时，中国1/7的茶叶都出口英国。1800年前后，英国每年进口的茶叶超过2300万镑。中国对英国人茶杯的控制一直持续了200年之久。而在一个名叫罗伯特•福钧（Robert Fortune）的人出现之前，英国人根本不知道茶叶是怎么种植、烘焙出来的。他们很困惑，如何将一片绿叶子变成可口的饮品呢？
最终，在第一次鸦片战争之后的1848年，英国人派出这位植物学家罗伯特•福钧前往中国做商业间谍，偷窃种茶、制茶的技术。
这位福钧老师刚到中国还遮遮掩掩，刺探茶叶秘密时会化妆、带上假辫子。结果一段时间后，他发现这一切都是多余的。当时的中国人一丁点知识产权意识都没有。于是他从上海到杭州，再到安徽，开始全面盗取茶树种和制茶工艺。
傻傻的中国茶商不仅对福钧开放工场，还为他讲解茶的制作。更可笑的，中国人在制茶时恶劣的造假行为，对这位老外也毫不避讳。于是福钧同学发现——中国人为了让绿茶显得碧绿好看，居然在茶叶里添加了不明染料！
这些染料后来被化验出是石膏粉（脱水硫酸钙）和普鲁士蓝（亚铁氰化铁）。吃了会怎样呢？轻则恶心反胃，重则不孕不育和终身瘫痪。按照当时英国人饮茶的剂量，喝茶喝残废那是早晚的事儿。
（故事真实性无法考究，也有可能是英国人煽动人们抵制中国茶而编造的谎言）
不管怎样，英国人意识到他们需要自己的茶叶，而非将全民健康和数千万英镑的利润留给中国人。
这段时间，福钧先生也没闲着。他终于在福建武夷山学会了红茶和乌龙茶的种植、制作方法。最终他带着这些茶种以及8名中国制茶工人翻越了喜马拉雅山麓，在喜马拉雅山南麓的印度开始了茶叶种植。随后他带去的茶树在当地与阿萨姆红茶嫁接，成为全球市场中国茶的主要竞争对手。
为了推广英国殖民地印度的红茶，茶商不断制造舆论攻击、诋毁中国茶叶，这一过程持续了很长时间。后来印度红茶就统治了英国人的茶杯。
茶叶作为中国饮品文化的精华，可以说是民族产品中最失败的一类。按照几年前的数据，中国7万家茶企业的总产值为300亿人民币，而一个立顿的产值就有230亿元人民币。我们的茶，既没有好的原产地保护，没有成规模的品牌，而最多的，则是各种原产地造伪和炒作，伪茶文化的故弄玄虚。
英国人喝茶为什么要加糖加奶？
至于这一点，就当个段子来听吧。一次一位香港商人和一位英国人聊天，英国人嘲笑中国人不会喝红酒，竟然往红酒里兑雪碧，欧洲人想尽办法才去除酒里的糖分，中国人分分钟就兑回去了。
此番言论一下子触怒了香港商人的民族感情，当即反击：往红酒里兑雪碧，其实和你们英国人往茶里加糖加奶是一样的。你见过中国人喝茶加糖加奶吗？因为过去茶叶从中国运到英国，需要经过漫长的海运，中途颠簸受潮，很容易发霉。所以中国茶叶到了英国多少都有点霉味，口感远不如从前。英国人喝到了怪味，尝不到茶叶原来的甘醇，那就只能加糖加奶喝了。
不经意的开始
追根溯源来说，正统英式下午茶起源于19世纪初期的维多利亚时代，当时仅为贵族生活的特有部分。相传，懂得享受生活的英国公爵夫人安娜·贝德芙常在下午4点百无聊赖时略感饥饿，于是便让女仆准备几片烤面包、奶油和茶以作果腹之用。在自己享受茶点的过程中，公爵夫人时常邀请亲友同饮下午茶，共享惬意午后时光。一时间，享用下午茶在贵族社交圈里蔚然成风。Low Tea or High Tea
虽然仅一字之差，但Low Tea和High Tea却截然不同。Low tea特指在起居室矮桌上享用的下午茶，而High tea则表示该下午茶是在饭厅高桌上享用的。此外，Low tea可一点都不“Low”，它是上流社会在下午4点享用的下午茶，极为讲究。例如，茶壶得是纯银的，糖块需由镊子取用。主食除架上的精美蛋糕外，还有小块的三明治、司康饼等甜点和水果。由于这些茶点基本只用3只手指取用，因此，精致的洗手碗也是必备的。对了，也许碗里还得撒上些许玫瑰花瓣。
相对而言，High tea也并没有那么“High”，它反倒是盛行于普通大众。正因晚餐最早要晚上8点才能开始，于是乎，作为餐前小食的High tea(Meat tea)需要像正餐那样包罗肉类、土豆、面包、馅饼、奶酪、蔬菜……当然，还有茶。这通常是在下午5点食用。
繁复的茶具选择
英式下午茶茶具的繁复程度可比肩中式茶具，通过精美茶具所创造出的优雅氛围有时或许比茶点本身更引人瞩目。在一众骨瓷茶具中，最常见且最主要的莫过于茶壶、茶杯和杯托，再加上用来盛放牛奶和方糖的奶盅和砂糖罐。这几件茶具自成体系，通常，器身绘就经典且带有浓郁油画质感的鲜花，如此浓墨重彩的画法会令人产生极为饱满的观感，很容易融入器身的画面：仿佛你正置身于一片姹紫嫣红，沐浴着阳光与花香的同时度过闲适的下午茶时光。
考究的下午茶礼仪
正因以严谨著称的英国人对茶品抱有无与伦比的热爱与尊重，因此，在下午茶的长期发展过程中不可避免的产生了一系列的礼仪规范。真要说起来可谓是千头万绪，先通过这个小动画来了解一二吧！英式下午茶不仅仅是喝茶，
而是在享受茶香和点心的同时放松身心。
按照传统，英式下午茶的点心会装在三层的盘子里呈上。
1最下面的一层照例要放细长的手指三明治，最不能缺少的口味有黄瓜、乳酪、苏格兰烟熏三文鱼与切碎的白煮鸡蛋。
2
第二层放英式司康饼，搭配奶油和果酱一起食用。
3
最上层则是甜食，这里的内容就为店家提供了更自由的发挥空间，传统的店铺一般会放水果挞、泡芙等英式甜点，而新派一点的则会放马卡龙、意式奶冻、蛋奶霜等欧陆甜食，甚至纸杯蛋糕。在异域风情浓厚一些的店里还可能出现日式、印式等各国甜品。
不过，下两层的规矩是绝不能打破的，如果你看到闺蜜在她朋友圈里秀下午茶，最底层的盘子里却放了一大堆马卡龙之类的甜食的话，那就可以在心里偷笑一下啦。
食物摆放的规矩决定了吃下午茶的一般礼仪，那就是食用顺序要遵照由淡而重、由咸而甜的方式，先吃最下面的三明治开胃，再慢慢切开司康，抹上奶油果酱细细品尝，并佐以红茶解腻，最后才将甜腻厚实的甜品入口，享受味蕾的极致体验。
下午茶一向来讲究“先满足你的眼睛，再满足你的胃”，所以无论是茶具的挑选还是点心的摆放都堪称艺术，在开始吃喝之前也要好好玩味下。
另外，在喝下午茶时，平常热衷于袋泡茶的英国人也会讲究地开始用无茶包茶叶（loose tea）了。因此每个人的茶杯上都会有一个滤网，避免壶里的茶叶倒进茶杯里。
如果嫌三层盘子的点心太多，也可以选择另一种正宗的英式简茶——奶油茶（Cream Tea），这可不是往茶里加奶油，而是特指只包括茶和司康饼的餐点。这里的司康饼和下午茶里的一样，也是松软热腾地现烤出炉，再配上果酱和奶油。最好的奶油来自英格兰西南部的德文郡，考究的茶店里必然会提供正宗德文郡奶油。
现在许多地方还提供香槟下午茶，这种模式也有个洋气满满的名字叫做“royal tea”，不过内容就只是增加了一杯香槟，建议在吃的时候先喝香槟，用它干爽的口感搭配咸食，然后再用茶搭配后面的甜食。
英国人喝茶虽然讲究，但怎么样也比不上中国的茶道茶艺博大精深，所以尽可放心，在英国品茶要花的工夫其实比在中国要少得多。
到底该点哪一种茶呢？
在下午茶菜单上，这四种茶几乎是必备的：
伯爵茶（Earl Grey）
早餐茶（Breakfast Tea）
大吉岭（Darjeeling）
阿萨姆（Assam）
前两种并不是茶的品种，而是混合的调制茶（blend tea）。英国人喝混合茶叶的习惯与中国人截然不同，中国茶讲究单一、纯正，绝对没有人会想要往龙井茶里加一撮普洱的。不过英国茶的拼配讲究的是滋味互补，早餐茶就是一个绝好的例子：它由阿萨姆、锡兰和肯尼亚三种茶叶拼调而成，其中阿萨姆味道重但是缺少香气，而锡兰茶滋味不够厚重，那么将这两种茶拼在一起就可以弥补双方的不足，再加上肯尼亚茶调味，就成就了这一香味浓郁口味也厚重的经典茶款。英国人喜欢在早餐的时候喝它以提神醒脑，其名字也是这么来的，在喝的时候一般都要加糖和奶。
这种茶加不加奶都是可以的，在走走看来其实不加会更有滋味。说到伯爵茶，也顺便提一下由伯爵茶改良而来的仕女茶（Lady Grey），这种茶的浓度一般要低些，口感更清淡。在加入佛手柑的同时也融入了柠檬、橙皮等水果香料，因而带有清新的果香，适合女孩子。
单一茶种里，大吉岭 是一种较为金贵的茶种，被誉为红茶中的香槟。它的茶叶呈褐黄色，茶汤也偏浅，与一般红茶颜色大不相同。大吉岭口味淡雅，香味极浓郁，在英国被视为最上等的茶叶之一。
如果在高档的茶馆喝大吉岭，还可以挑选不同等级的茶叶，春摘的大吉岭和夏摘的口味也不同，前者更清爽而后者更浓郁。小伙伴们在英国喝下午茶时并不用对这种茶叶了解太多，只需要记住一点：永远不要往里面加牛奶和糖！如果往上等的大吉岭茶里放糖，这罪过可比不打领带去喝下午茶大得多了。
与大吉岭相反，阿萨姆茶一般都是要配着牛奶和糖来喝的（相信大家都被某品牌的“阿萨姆奶茶”洗过脑），因为这种茶味道浓烈，不加一点牛奶可能会太苦。
除了这四种经典红茶以外，茶馆一般也会有大量的草本茶（hebal tea）和水果茶（fruit tea）供顾客挑选，比如茉莉、菊花等等。这些茶和我们在国内喝到的不会有太大差别，而且很多都是袋泡的，因为茶馆不一定会花那么多精力去准备新鲜的草本、水果原料。
茶叶总类
正山小种:Lapsang Souchong
祁门红茶：Keemun
工夫红茶：Congou
普洱：Pu-erh
台湾乌龙茶：Oolong Formosa
安徽眉茶： Chun Mee
南非红茶：Rooibos Tea
俄罗斯商队茶：Russian Caravan （其实这也是由中国产的乌龙、祁门和正山小种混合的）
