说起“鱼”，很多人对它是又爱又恨。爱是因为它营养美味，恨是因为它非常难做。很多人经常问我：煎鱼怎样才不粘锅？怎样反翻面鱼才完整？怎样出锅鱼才不会断？看来大家在做鱼料理上还真是遇到了不少麻烦。今天在《詹姆士的厨房》里，我们一起来解开这些困惑，简单轻松地做出色香味俱全的鱼料理。
碗、炒锅
葱 3根
番茄 1个
香菜 3根
洋葱 半个
黄鱼 1条
番茄酱 1碟
【1】切黄鱼
在鱼肉上划刀，能使烹饪时熟成均匀也更能入味。
【2】处理腥味
将黄鱼肚打开，用纸吸干红色血水，这就是腥味的来源。
【3】腌黄鱼
将盘子上撒上适量盐，然后将黄鱼放入盘中后在黄鱼身上撒适量盐。这样做静置一会儿，鱼身上就会渗出水分。之后一定要将这水擦干，这也是去腥味的关键步骤。
【4】调料
在水晶碗中放入适量切好的洋葱丁和一勺蒜末。
【5】调料
放入番茄丁、香菜、葱花和番茄酱。
【6】调味
放入适量盐和胡椒粉。
【7】调味
加入适量酱油。
【8】加水
倒入适量水，然后将其搅拌均匀。
【9】去腥
将腌好的黄鱼用纸吸干水分。
【10】油煎黄鱼
热锅冷油，将黄鱼放入锅中煎。
Tips
▼
煎鱼时不要急着翻面和拨动鱼。轻轻摇晃锅，鱼身就能在锅里自己旋转。煎好一面可用勺子和铲子相互协助，将鱼翻面。
【11】茄汁烧黄鱼
将鱼煎至三分熟后把调好的茄汁倒入锅中。
【12】煎蒸黄鱼
用勺将番茄配料不断淋到鱼上，这样做不用翻动鱼也会入味，然后盖上锅盖，煎蒸片刻。
【13】盛盘
将茄汁烧黄鱼倒入盘中。
Tips
▼
出锅前摇晃锅，将鱼的方向的盘子方向摆一致。顺势将鱼倒出，这样做鱼身完好不会断。
【14】加料
再放上一些香菜末即可享用这道美食了。
哇！鲜嫩滑口的鱼肉加上番茄的酸甜，这道茄汁黄鱼的做法太简单易学了。师父煎鱼只翻过一次。而且整道菜把处理鱼的技巧都总结了一遍，满满的全是干货。学会了这些方法，做鱼也没有那么难了。
▼
▼
▼
茄汁烧黄鱼：“我长这个样子！”
▼
▼
▼
蚝油牛肉烩年糕➜
