可可粉这么简单，一看就会了
可
可 粉
Cocoa powder
网红“脏脏包”、“可可毛巾卷”、“可可戚风”，核心当然就是这可可粉啦~
有时候，辛辛苦苦做的蛋糕、布丁、小零嘴
怎么偏偏就是不够有范儿呢？
为什么人家的都辣么好看？
有时候，你需要的就是一点点小技巧哦~
比如可可粉。
特别喜欢可可，
一点点的微苦，总能瞬间中和甜腻的味道，
浓香醇厚的香味，
跟巧克力的丝滑融合地恰到好处~
就像“酸甜苦辣咸”一样，
可可也是特别的“一味”。
可可粉在很多甜品中都会用到，
尤其是喜欢可可口味儿的亲们，
千万别太早把你的可可粉收起来咯，
真的有妙用~
▍可可粉的用处
☛调味
☛装饰
▍粉末的装饰技巧
1）过筛
可可粉在吸收空气中的水分后容易结块，少量结块都是很正常的，过筛以后就会更细腻。无论何时，只要用可可粉装饰的时候，就一定要过筛，不要直接撒在甜品表面哦~
2）巧用刀叉
这是最常用，也是大家见得比较多的款，摆上刀叉以后，再筛下可可粉，就能得到很漂亮的形状啦~前提是要选用合适的刀叉。
* 刀叉造型
① 在盘中摆入刀叉后，将可可粉筛在刀叉处。
② 拿起刀叉后，自然形成镂空的图案。
3）巧用空盘
弧形的造型更多是为了摆盘，如果你的创意足够，可以搭配出非常美腻的图案哦~
* 圆弧形
① 在大盘上放置一个较小的盘子，沿小盘一侧边缘筛上可可粉。
② 取掉小盘后，形成一道粉饰的弧线，也可以用糖粉或抹茶粉等。
○ 同理还能制作半圆型、爱心、或者镂空的花纹、logo等等~怎么样，是不是很简单~get了这个技巧以后，筛糖粉、筛抹茶粉，都是可以的哦~
▍怎么挑可可粉
巧克力液块（chocolate liquor），也有译为“可可浆液”的，经过压榨，提取了可可脂后，得到可可饼，再经过粉碎，磨成粉，就成为可可粉（cocoa powder 法文是:poudre de cacao ）。
可可粉按其所含脂肪量，分为：
1.高脂可可粉（22~24%）
2.中脂可可粉（10~12%）
3.低脂可可粉（5~7%）。
这里的脂肪是泛指fat，不是特指可可脂。
可可粉按工艺分类，分为：
1.非碱化可可粉Natural cocoa，可可粉是大家用的最多的，具有微酸性，PH=5.4~5.7间。
2.碱化alkalized可可粉（加工中用硷来平衡天然可可粉的酸性），产品颜色更深。实际使用中，这2种可可粉是有区别的。在一些国外方子里，会写明要求的是‘天然可可粉’还是‘碱化可可粉。
▲ 碱化可可粉香气更浓郁，口感更顺滑，味道更醇厚，成本也更高，碱化可可粉的使用范围更广，生活中更实用。
* 当然，还可以分为甜和不甜的可可粉。一般推荐的是不甜的。
超喜欢可可的微苦
如果不是怕噎着，真的想当饭吃~~
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文 | Sona* 转载请注明出处
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