可可粉这么简单,一看就会了
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可
可 粉
Cocoa powder
网红“脏脏包”、“可可毛巾卷”、“可可戚风”,核心当然就是这可可粉啦~
有时候,辛辛苦苦做的蛋糕、布丁、小零嘴
怎么偏偏就是不够有范儿呢?
为什么人家的都辣么好看?
有时候,你需要的就是一点点小技巧哦~
比如可可粉。
特别喜欢可可,
一点点的微苦,总能瞬间中和甜腻的味道,
浓香醇厚的香味,
跟巧克力的丝滑融合地恰到好处~
就像“酸甜苦辣咸”一样,
可可也是特别的“一味”。
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可可粉在很多甜品中都会用到,
尤其是喜欢可可口味儿的亲们,
千万别太早把你的可可粉收起来咯,
真的有妙用~
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▍可可粉的用处
☛调味
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☛装饰
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▍粉末的装饰技巧
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1)过筛
可可粉在吸收空气中的水分后容易结块,少量结块都是很正常的,过筛以后就会更细腻。无论何时,只要用可可粉装饰的时候,就一定要过筛,不要直接撒在甜品表面哦~
2)巧用刀叉
这是最常用,也是大家见得比较多的款,摆上刀叉以后,再筛下可可粉,就能得到很漂亮的形状啦~前提是要选用合适的刀叉。
* 刀叉造型
① 在盘中摆入刀叉后,将可可粉筛在刀叉处。
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② 拿起刀叉后,自然形成镂空的图案。
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3)巧用空盘
弧形的造型更多是为了摆盘,如果你的创意足够,可以搭配出非常美腻的图案哦~
* 圆弧形
① 在大盘上放置一个较小的盘子,沿小盘一侧边缘筛上可可粉。
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② 取掉小盘后,形成一道粉饰的弧线,也可以用糖粉或抹茶粉等。
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○ 同理还能制作半圆型、爱心、或者镂空的花纹、logo等等~怎么样,是不是很简单~get了这个技巧以后,筛糖粉、筛抹茶粉,都是可以的哦~
▍怎么挑可可粉
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巧克力液块(chocolate liquor),也有译为“可可浆液”的,经过压榨,提取了可可脂后,得到可可饼,再经过粉碎,磨成粉,就成为可可粉(cocoa powder 法文是:poudre de cacao )。
可可粉按其所含脂肪量,分为:
1.高脂可可粉(22~24%)
2.中脂可可粉(10~12%)
3.低脂可可粉(5~7%)。
这里的脂肪是泛指fat,不是特指可可脂。
可可粉按工艺分类,分为:
1.非碱化可可粉Natural cocoa,可可粉是大家用的最多的,具有微酸性,PH=5.4~5.7间。
2.碱化alkalized可可粉(加工中用硷来平衡天然可可粉的酸性),产品颜色更深。实际使用中,这2种可可粉是有区别的。在一些国外方子里,会写明要求的是‘天然可可粉’还是‘碱化可可粉。
▲ 碱化可可粉香气更浓郁,口感更顺滑,味道更醇厚,成本也更高,碱化可可粉的使用范围更广,生活中更实用。
* 当然,还可以分为甜和不甜的可可粉。一般推荐的是不甜的。
超喜欢可可的微苦
如果不是怕噎着,真的想当饭吃~~
碱化的可可粉香气更浓郁,口感更顺滑,味道也更醇厚,强烈推荐哦~百钻可可粉,新品上市哦,赶紧抢先购吧~~~长按复制淘口令,打开手机淘宝/天猫即可查看。
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文 | Sona* 转载请注明出处