小时候，妈妈经常给我做这个皮酥、藕脆、馅儿香的炸藕盒。现在妈妈上年纪了，要尽量少吃油腻的食物，所以我为她做了这个免油炸的藕盒。
准备材料：莲藕1 个，猪肉馅200 克，葱末、姜末各少许，五香粉、自制鸡精各 1/2 茶匙（自制鸡精做法见文末），盐1 茶匙，淀粉水20 克，淀粉1 茶匙，鸡蛋1 个，面粉15 克
开始制作
1.莲藕削皮， 洗净， 切成厚约0.6厘米的片。
2. 藕片放入加了食醋的清水里浸泡 15 分钟，泡去淀粉。
3. 猪肉剁成馅，加入葱末、姜末、五香粉、盐，再倒入淀粉水拌匀。
4. 鸡蛋打散，倒入淀粉和五香粉拌匀。
5. 取一片莲藕，抹上适量猪肉馅，再盖上另一片莲藕。
6. 放进蛋液糊里裹上一层糊，不要太厚。
7. 再放进面粉里裹上薄薄的一层。
8. 再裹上一层蛋液糊。
9. 炸篮内壁提前刷薄薄的一层油，间隔摆入藕盒。
10. 空气炸锅 200℃预热 3 分钟，放入炸篮，设定烘烤 15 分钟。烤到 7 分钟的时候取出炸篮，用刷子在藕盒表面刷薄薄的一层油，放回去再烤 8 分钟。
小贴士
1. 莲藕片要切得厚薄合适，太厚炸不透，太薄又容易碎，0.5~0.6 厘米最佳。
2. 蛋液面糊要裹两次，第一次是为了能粘住面粉，第二次是为了烘烤出酥皮。
3. 因为不是油炸的，所以成品的外壳与油炸后的皮略有不同，酥脆感差一些。
自制鸡精：
材料：鸡胸肉 400 克，干香菇 60 克，白砂糖15 克，食盐、葱、姜各少许
制作过程：
1. 干香菇洗净，沥干，剪成段，放入空气炸锅的炸篮中， 160℃烤10分钟至香菇变干、 变硬， 出锅。
2. 鸡胸肉去掉白色脂肪，切成条，放入锅中，加水、葱、姜，煮熟。
3. 撇去浮沫后捞出沥干，撕成丝。
4. 用擀面杖来回擀压几遍，让鸡丝变得更碎一些。
5. 将鸡丝平铺放入空气炸锅的炸篮中，设置 150℃烤 10 分钟，待鸡肉完全变干即可出锅。底部的抽屉里会有很多漏下的鸡肉碎，记得取出。
6. 将烤干的香菇和鸡肉干混合到一起，加入盐和糖拌匀，倒入破壁机中打成细腻的粉末即可。
