不管离家多远，总叫人念念不忘的还是那一碗巷子口的汤面、那一份楼下小摊上的包子油条。
来自世界各地的《悦游》编辑们，都有一个叫“乡愁”的胃。
肥肠面+炸萝卜饺子@湖北宜昌
资深专题编辑郑夏莲
这几年重庆小面馆席卷各地，但还是没法替代我心里的肥肠面。宜昌毗邻重庆，红烧肥肠的浇头口味非常相近，但两者的区别在面上。
宜昌的面用的是湿的碱水宽面，比重庆小面更劲道。一整排空碗会预先放好盐、花椒粉等基本调味料，煮好的面条捞起来放到碗里，再浇上店家预先炖好的肥肠或牛肉。各家的高下就在这一锅里。
炸萝卜饺子既可以算小吃，也能当早饭，一个簸箕装上拌好的萝卜丝，用一种饺子形的锅铲满满盛上，在面糊里过一遍，放进油锅炸至金黄。说实话，味道我常常是忽略的，小时候最着迷的是将那把锅铲放进油里，滋啦一下变成金黄的过程吧。
推荐店铺：川娃面馆（宜昌市环城南路86号）
拌粉+瓦罐汤@江西南昌
资深专题编辑黄冠南
没少吃过世界各地的美味，但心里最挂念的还是家里楼下的一碗拌米粉，中学在南昌的六年几乎有一半的早餐时光都在这间小店。
如今离开南昌都十几年了，米粉店的奶奶还认识我，知道我吃的拌粉不要蒜，要加新鲜剁椒，搭配的瓦罐汤永远是皮蛋肉饼汤，皮蛋一定要炖化了，融进汤里。
推荐店铺：南昌市扁担巷口的煨汤店
煎饼果子@天津
专题编辑王筱祎
“煎饼果子来一套”，小时候一到寒暑假就会去天津的爷爷奶奶家，早饭就是一套热乎乎的煎饼果子。如今，很多地方卖的煎饼里更多夹的是薄脆，配料和配菜也五花八门，但我最想念和喜爱的还是最纯粹的煎饼果子。
“果子”是刚炸好的大个油条，煎饼是用绿豆面摊的，打两个鸡蛋，刷上满满的面酱，趁热一口气吃完，会有大大的满足感。
推荐店铺：天津市内任意居民区和菜市场边的煎饼摊
吉首米粉@湖南吉首
全媒体项目经理吴婷
湘西人的一天，从一碗米粉开始。每天清晨，随处可见的粉馆、粉店热气蒸腾。湘西的米粉汤底香浓，由猪骨彻夜熬制；臊子则采用对待一道大菜的态度，每天新鲜炒制，光是那基本款的木耳肉丝粉就让人百吃不厌，更别说进阶版的红烧牛筋、香辣香肠、酸辣肥肠口味了！
判断一家米粉店是否正宗，首先要观察桌上的作料碗里到底有多少料。正宗的湘西米粉店，桌上都摆满了可以随便舀的大碗酸豆角、萝卜丁、油辣椒、剁辣椒、姜丝、葱、香菜……
离家多年，最想念的还是小时候常去的那家“吉首老粉馆”，它也是吉首当地人最熟知的一家老店。十多年过去了，每次去依然坐满了人。
推荐店铺：正宗吉首老粉馆（吉首市人民北路70号）
热干面+蛋酒+面窝@湖北武汉
专题编辑马洋
一个月不重样的武汉早餐只是说给外地人听的，虽然种类上早就超过三十种。每个老武汉都有自己固执的搭配，有的人就爱把米粉也点热干做法，也有人把三鲜豆皮两面铺蛋皮做成小锅，而非单面切割装盘。
至于我自己，把地球上的好餐厅吃个遍，希望最终长进到做个“松露”热干面的Fushion程度吧。
推荐店铺：徐嫂糊汤粉店（武汉市武昌区户部巷38号）、严老幺烧卖（武汉市江汉区江汉路商圈自治街240号）、户部巷三岔路口无名糯米包油条铺。
排骨米粉+葱油粑粑+玻璃瓶豆奶@湖南长沙
专题编辑朱芸芊
作为一个“楚国人”，出国头两年特别想念米粉的滋味，以至于在伦敦找着一家凑合的越南粉馆也欣喜若狂，也曾经动过在国外弘扬湖南米粉的念头。
吃遍了五湖四海以后，发现循环系统已经承受不了太多家乡的油盐，但每次回去除了窝在家里吃“妈妈菜”，还是会去位于南门口的这家金玲老店，嗦碗排骨粉，吃个隔壁摊贩的葱油粑粑，再吸溜半瓶玻璃瓶装的本地豆奶，那叫一个“韵味”。
推荐店铺：金玲老店（长沙市天心区黄兴南路157号）
包子+炒肝@北京
流程编辑芦阳
现在能吃到的早餐比小时候少多了，以前每天早上拿着饭盒去马路对面买糖油饼、豆腐脑已经成为回忆。幸好还有天兴居的包子和炒肝，每次去买包子，人都要排队到大门外，一边排队，一边和周围人唠着嗑。
妈妈每次陪我来总是提起她小时候和姥姥来吃的情形，这里也有她的童年回忆。吃炒肝千万不能用勺，一定要用嘴从碗边吸喽着吃才算正宗，而包子的面皮被肉馅的汁浸透。
推荐店铺：天兴居（北京市前门鲜鱼口街81-83号）
鸭肉粿条汤@马来西亚槟城
时装总监王绍式
每家槟城的早餐店都有卖粿条汤，我个人却偏好汕头街的宝丽。除了这里和其他家的做法有点儿不一样外，这里还有我们全家人的满满回忆。家里不准备早餐的话，爸爸一定带我们来这里用早餐，老板总会为我们留同一个位子。
这家除了粿条是老板自己制作的之外，他们还用鸭肉取代鸡胸肉，老板娘巧思地在汤头里加了甘蔗炖煮，汤头十分清甜。另外，还推荐这里的卤鸡脚。
推荐店铺 ：宝丽鸭肉粿条汤Koay Teow Th'ng Lorong Ngah Aboo（Lorong Ngah Aboo 和Kimberley Street交汇路口）
甘蔗汁+炸馅饼@巴西圣保罗
图片编辑Chema Llanos
这些食物让我想起我在巴西的时光，它代表的不仅是巴西的味道，更是巴西人的热情、温暖、喧闹和一切。
推荐店铺：Ibirapuera's Organic Food Fair（西语Feira Do Ibirapuera；仅在周末营业；R. Curitiba, 292 - Paraíso, São Paulo）
撰文 / 悦游编辑部 插画／蔓蔓
部分图片来源自网络
原文编辑 / 黄冠南 微信编辑 / 苏苏
原文刊载于《悦游Condé Nast Traveler》
2018年5月刊
