夏天到了，随着气温的升高，人也变得懒懒的，食欲也提不起来，这对煮妇来说是最头痛的事情，这时清蒸菜、凉拌菜就翻番上场，不仅是制作简单，还远离油烟。今天就以茄子为主材，做道凉拌菜。这是夏天我家常吃的一道小菜，别看它貌不惊人，可却是相当相当开胃，在我家餐桌出现的频率非常高。
茄子是日常生活中常见的蔬菜，也是夏季最热门的食材之一。茄子是为数不多的紫色蔬菜，它维生素P的含量极其丰富，能保护心血管、抗坏血酸、降低胆固醇；它还富含维生素E，具有防止出血、抗衰老作用；茄子含有龙葵碱，是抗癌能手，能防治胃癌；夏天食用茄子，能清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适合。
这道“腊鱼拌茄条”，采用了蒸与拌的两种手法来制作这菜，“蒸”最大限度的保留了食材本身的味道与食材的营养价值，不像平时烧茄子的时候要用比较多的油才觉得好吃。蒸好后再拌，由于腊鱼的特有的腊香味与调味料汁混合使得味道得到提升，让这菜有了更多的层次感。这菜用油量非常少，清淡爽口还超级开胃，有空也试试吧。
【腊鱼拌茄条】 原料:长条茄子2根腊鱼3块蒜2瓣红辣椒2个生抽1勺香醋1勺胡椒粉油盐适量
制作：1.准备好原材料；
2.将茄子切成长条后，与腊鱼块放在蒸屉上；
3.大火蒸十分钟；
4.蒸好的茄子放入碗中，将腊鱼撕成小块（注意清理干净鱼刺）；
5.将蒜末和红椒圈放入；
6.加入适量的生抽和香醋；
7.加入适量的盐；
8.再加入橄榄油；
9.拌均匀后盛入盘中，撒上小葱末。
小贴士：1.茄子和腊鱼一起放入锅中蒸熟；2.撕鱼块的时候要注意一定要去除里面的刺，才能保证口感；3.最后加入蒜末、红椒、盐等调味料拌均匀即可。