天气一热，人们就会明显的感觉到没有什么食欲，而吃饭的时间就会纠结吃什么菜好？而煮妇呢，也在为做啥菜能调动起家人的食欲而绞尽脑汁。夏季人们的普遍胃口变得清淡，大鱼大肉让人感觉太过油腻，而清淡开胃的小菜，就如同今天的这道“香菜蒜泥拌茄子”就非常适合食用，既省事又开胃还下饭。
茄子是夏季我们常见的蔬菜之一，也是为数不多的紫色蔬菜。茄子的紫皮中含有丰富的维E和维P，这是其它蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，具有降低胆固醇保护心血管的作用；而茄子富含的维E，能防止出血和延缓衰老；常吃茄子还能治胃癌；容易长痱子、生疮疖的人，多吃茄子能清热解暑。
茄子我是用微波炉打熟的，这样完全不用开火；而茄子一般很吸油，凉拌的方法只需用很少的油。我们要选择好新鲜匀称光滑的茄子，用微波炉打熟，再手撕成条，就可加入香菜和蒜泥，其它的调味料拌均匀。弄碎的蒜泥充分渗透到茄条中，而香菜浓郁的香味又为这菜增加了另一番风味。这菜制作简单，无须油烟火烤，少油更健康，试试吧。
【香菜蒜泥拌茄子】（微波版） 原料：长条茄子2根香菜2根熟花生米1把蒜末1大勺红椒2个生抽1勺香醋1勺油盐适量 制作：1.准备好原材料；
2.将保鲜膜将茄子包裹好；
3.将包裹好的茄子放入微波炉中高火打4分钟，将茄子打熟；
4.将打熟的茄子手撕成条放入碗中；
5.加入蒜末、香菜末和红椒末放入碗中；
6.加入适量的盐；
7.再加入生抽、香醋和橄榄油；
8.再加入熟花生米,拌均匀后即可盛入碗中。
小贴士：1.茄子用保鲜膜包裹好，放入微波炉中打熟，用保鲜膜包好能保持茄子的水分；2.打熟的茄子用手撕成细条；3.加入配料和调味料汁拌均匀即可。