重庆有什么好吃的？不熟悉重庆的人会脱口说“重庆火锅啊”，而熟悉重庆的还会加上“还有江湖菜啊”，其实重庆好吃的太多了，还有一道“南山泉水鸡”也非常不错。
“南山泉水鸡”出在重庆的南山，而它的发明者却是一位普通的农民。上世纪80年代南山还属于偏僻地区，不太热闹，只有一条公路经过他家的责任田，他就在公路旁开个小吃部，卖些零食给过往的司机吃，赚些小钱。而田里恰好有一山泉流过，干脆就叫“泉水食店”。
某天一熟客再次路过这里，看他养了不少土鸡，就要他给杀一只鸡吃。他就用自家山林里的泉水炖了，结果做出的鸡非常好吃。熟客赞不绝口，其他人闻讯也纷纷来吃，结果出名了，后来就不断地扩大规模，最多时一天要吃掉二三百只鸡，从早上九点一只卖到夜里十点不歇气儿。
这下可好，不仅把他家鸡吃光了，把周围很多人家鸡也吃光了，生意火的不得了，一时间外出买鸡成了他家的头等大事，似乎有多少只鸡就有多少人来吃，名声传播的非常快。
泉水鸡的主要特点是用现宰杀的鸡，做法是使用泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨来完成。所以用“泉水鸡”名称，是责任田里这眼山泉水质非常好，现在依然是他们饮用和做饭菜的主要水源，而“泉水鸡”2001年被原国家内贸部评为“中国名菜”，2003年又被评为“全国绿色餐饮菜品”。
泉水鸡的主要口感有麻、辣、烫、鲜、香、嫩。小编作为外乡人品尝觉得很鲜嫩，口感很好，麻辣口味非常正宗，有一种滋味入心的感觉。
南山泉水鸡其他吃鸡不同，这鸡觉得凉一点吃味道更好，特别是用汤汁浸泡一段时间更加入味，值得细品，所以当你鸡吃到一半时店家会给你上一盘蒸熟的芋头，把它放到汤汁里拌一下，再吃这芋头，完全有鸡香味道了。
现在这家责任田边上的泉水小吃店已经成为南山泉水鸡的代表，后来周围村民纷纷仿制或经营自己的“泉水鸡”店，现在这里有多家鸡店，而南山泉水鸡也成为了重庆的有一个招牌名菜，受到了越来越多人眷顾和喜爱。
这家泉水鸡的始祖店已经传到了第二代人手里，他告诉我他们家的秘制其实在辣椒的使用上，是用多种辣椒搭配形成的独特口味，重庆人不辣不欢，但这辣中有麻更有鲜，要辣出一个新的感觉，也就形成了记忆的味道，“泉水鸡”要的是这个感觉。