[font="]蛋糕卷是很多人的最爱，不仅外形讨人喜爱，香软的蛋糕皮夹着浓郁、软滑、甜腻的奶油，一口吃下去甜品的甜蜜感总能让人把所有烦恼抛之脑后很多朋友都喜欢自己在家做蛋糕卷，可是每次精心烤好的蛋糕出来后，才发现要卷好一个蛋糕卷，是一件头疼的事！小心翼翼的脱模后，翻起来的蛋糕面开裂了，当时的心情是多么的崩溃…
下面咱们一起来学习一些技巧，让自己的蛋糕卷也能美美的出现在大众面前吧！！
1.选择对的烤盘
在烤蛋糕片的时候，通常都是用28cm*28cm的正方形烤盘或者用25cm*25cm的长方形烤盘。使用前可以垫油纸或者裁剪一张和烤盘底面一样大小的耐高温油布，放油纸或者油布是为了方便脱模和卷蛋糕体
2.为什么蛋糕卷会
开裂
总的来说开裂的主要原因是
（1）适量的增加液体（水、牛奶、或者油），最后蛋糕糊的状态为垂直倒入倒入烤盘可以流动为最佳状态
（2）蛋白打发为湿性发泡略过一点，举起打蛋器呈现出大弯勾的三角就可以让了，不能打发到硬性发泡（硬性发泡适合做戚风蛋糕），其目的是为了增加湿度
（3）适当的减少烘烤时间，烘烤的温度和时间要依据自己烤箱的脾气来设置的，表皮变成金黄色就差不多可以了
除了湿度外，还可以尝试其他方面来做调整:
（4）减小蛋糕片的厚度，蛋糕片过厚的话不容易卷，容易导致开裂
（5）卷的时候动作要轻柔，角度不能弯曲，这样也容易导致开裂
（6）放入多点的内陷，内陷过少卷起的弧度过小，也容易导致开裂
（7）可以在蛋糕片里层用锋利的小刀划几刀，这样可以防止蛋糕卷开裂
（8）已经卷起的蛋糕卷切片，可以在卷好后放入冰箱冷藏定型好后拿出来再切，这样切片就不容易开裂
3.蛋糕卷为什么会掉皮
（1）没有完全烤熟，要适当延长烘烤时间
（2）蛋糕片还很热的时候就倒扣起来，也会因为热水聚集在表皮而变得湿粘，容易被油纸黏掉
4.怎么正确的
（1）用不粘烤盘烘烤的脱模方法:使用不粘烤盘可以直接将面糊倒入烤盘里面，烘烤完成后放台面上从高处放手大约15cm左右的位置震出热气，晾到常温就可以倒扣脱模了
（2）垫了油纸或者油布脱模的方法:烘烤出来后，立即拉起油纸，顺势拉到晾网上揭开四周油纸散热等待至微温就再倒扣过来。揭掉油纸后，如果不立即食用，一定要将油纸盖在表面，防止变干。如果要夹入淡奶油，就必须等到蛋糕片全部凉透了再放，否则奶油容易化掉
5怎么
如果使用蛋糕片底部作为表面，就要注意蛋糕底部的完美。使用油纸很容易让湿气聚集而起皱，所以最好使用不粘烤盘或者在烤盘底部放一张油布，这样才能做好平整的底部
6.
毛巾底就是蛋糕胚表面一层（皮）被粘掉，表面柔软，颜色亮丽而且平整的内层。出炉后一定要晾至微温才可以脱模，这样才能将蛋糕底部粘掉，形成毛巾底
小贴士:
1.制作完蛋糕糊，要从15cm左右的高度倒入烤盘，这样有助于让面糊里面的大气泡震出来
2.准备烘烤的时候，用喷壶往面糊表面喷少量的水雾，有利于蛋糕片的平整
3.如果往蛋糕卷里面卷奶油，奶油要打发得偏硬一点，有利于卷起来的蛋糕卷外形更好看但是不能打发过头希望亲们看完能学习到技巧做出自己称心漂亮的蛋糕卷
（图片来源于网络）
下面咱们一起来学习一些技巧，让自己的蛋糕卷也能美美的出现在大众面前吧！！
1.选择对的烤盘
在烤蛋糕片的时候，通常都是用28cm*28cm的正方形烤盘或者用25cm*25cm的长方形烤盘。使用前可以垫油纸或者裁剪一张和烤盘底面一样大小的耐高温油布，放油纸或者油布是为了方便脱模和卷蛋糕体
2.为什么蛋糕卷会
开裂
总的来说开裂的主要原因是
（1）适量的增加液体（水、牛奶、或者油），最后蛋糕糊的状态为垂直倒入倒入烤盘可以流动为最佳状态
（2）蛋白打发为湿性发泡略过一点，举起打蛋器呈现出大弯勾的三角就可以让了，不能打发到硬性发泡（硬性发泡适合做戚风蛋糕），其目的是为了增加湿度
（3）适当的减少烘烤时间，烘烤的温度和时间要依据自己烤箱的脾气来设置的，表皮变成金黄色就差不多可以了
除了湿度外，还可以尝试其他方面来做调整:
（4）减小蛋糕片的厚度，蛋糕片过厚的话不容易卷，容易导致开裂
（5）卷的时候动作要轻柔，角度不能弯曲，这样也容易导致开裂
（6）放入多点的内陷，内陷过少卷起的弧度过小，也容易导致开裂
（7）可以在蛋糕片里层用锋利的小刀划几刀，这样可以防止蛋糕卷开裂
（8）已经卷起的蛋糕卷切片，可以在卷好后放入冰箱冷藏定型好后拿出来再切，这样切片就不容易开裂
3.蛋糕卷为什么会掉皮
（1）没有完全烤熟，要适当延长烘烤时间
（2）蛋糕片还很热的时候就倒扣起来，也会因为热水聚集在表皮而变得湿粘，容易被油纸黏掉
4.怎么正确的
（1）用不粘烤盘烘烤的脱模方法:使用不粘烤盘可以直接将面糊倒入烤盘里面，烘烤完成后放台面上从高处放手大约15cm左右的位置震出热气，晾到常温就可以倒扣脱模了
（2）垫了油纸或者油布脱模的方法:烘烤出来后，立即拉起油纸，顺势拉到晾网上揭开四周油纸散热等待至微温就再倒扣过来。揭掉油纸后，如果不立即食用，一定要将油纸盖在表面，防止变干。如果要夹入淡奶油，就必须等到蛋糕片全部凉透了再放，否则奶油容易化掉
5怎么
如果使用蛋糕片底部作为表面，就要注意蛋糕底部的完美。使用油纸很容易让湿气聚集而起皱，所以最好使用不粘烤盘或者在烤盘底部放一张油布，这样才能做好平整的底部
6.
毛巾底就是蛋糕胚表面一层（皮）被粘掉，表面柔软，颜色亮丽而且平整的内层。出炉后一定要晾至微温才可以脱模，这样才能将蛋糕底部粘掉，形成毛巾底
小贴士:
1.制作完蛋糕糊，要从15cm左右的高度倒入烤盘，这样有助于让面糊里面的大气泡震出来
2.准备烘烤的时候，用喷壶往面糊表面喷少量的水雾，有利于蛋糕片的平整
3.如果往蛋糕卷里面卷奶油，奶油要打发得偏硬一点，有利于卷起来的蛋糕卷外形更好看但是不能打发过头希望亲们看完能学习到技巧做出自己称心漂亮的蛋糕卷
（图片来源于网络）