原创作者 张竹本
食材
可可海绵蛋糕部分 | 热水30克 |
可可粉14克 | 鸡蛋4个 |
细砂糖（蛋黄用）25克 | 细砂糖（蛋清用）40克 |
牛奶30克 | 色拉油30克 |
低筋面粉65克 | |
芒果芭菲部分 | |
芒果80克 | 牛奶40克 |
细砂糖100克 | 蛋黄4个 |
淡奶油500克 |
步骤
1. 可可粉和热水混合，搅拌均匀至无粉，备用。
烤箱上下火180度预热。
2. 牛奶和食用油混合乳化
3. 分离好蛋清蛋黄，保证容器无油无水。细砂糖加入蛋黄，用电动打蛋器低速打发至蓬松发白，加入上一步乳化好的牛奶和食用油，搅拌均匀。
4. 低筋面粉过筛加入，搅拌均匀。
5. 加入第一步中的可可糊搅拌均匀，备用。
6. 蛋清分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡，提起打蛋头有直立小尖角状态。
7. 取三分之一蛋白霜加入可可糊，翻拌均匀。
8. 将翻拌均匀的可可蛋糕糊倒入剩余蛋白霜，翻拌均匀。
9. 倒入提前铺好油纸的烤盘，抹平表面，轻震烤盘震出大气泡。放入烤箱中层，180度烤20分钟。
10. 出炉后可以轻触蛋糕表面，如果是硬的有韧性就烤熟了。放至表面不再冒热气，倒扣脱模，撕去油纸，放凉。
11. 烤了两盘，按8寸方形慕斯圈切两片备用。
12. 制作芒果芭菲。将芒果切颗粒状，形状规则好看的用作夹层和装饰用，形状不规则的放入料理杯打成芒果酱。
13. 将牛奶、细砂糖和蛋黄放入奶锅搅拌均匀，开小火边加热边搅拌至浓稠状
14. 离火，加入芒果酱，搅拌均匀后放凉备用。
15. 淡奶油打至全发，与芒果蛋黄糊混合均匀。
16. 取一片蛋糕片放入慕斯圈底部，铺一层芒果芭菲糊，抹平，放上芒果果粒。
17. 再铺一层芒果芭菲糊，抹平。
18. 盖上另一片蛋糕片，轻压一下。放入冰箱冷冻3小时以上。
19. 冷冻好的蛋糕取出用电吹风吹一下就可以脱模了。吹一下下就好了。
20. 按自己喜欢的方式装饰一下
21. 冰淇淋蛋糕很容易化的，一定要冷冻保存。
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