北宋东京图
这就是位于河南省东部的开封市，提及开封不得不说它历史上的另外几个名字：汴梁、东京、汴京，开封市历史悠久，三皇五帝时即有先民在此生活。西周战国时郑庄公曾在开封朱仙镇附近修筑粮仓取“启拓封疆”的意思简称“启封”。
北宋开封府
战国时，魏国君主迁都大梁（今开封鼓楼）此为开封作为都城的开始。公元前221年秦始皇统一中国后设郡县制，而将开封地划为砀郡大梁县。西汉时在开封境内设浚仪县，后为避讳汉景帝名讳而改启封县为“开封”此为开封名称的由来至今有2000多年历史。
东魏孝静帝年间设立梁州，北周建德五年公元576年改为汴州，而开封的“汴”自此由来。
隋唐时期开封为大运河和黄河的主要集散地，一直沉寂数百年时间。唐朝灭亡后，中国进入了五代十国纷争时期，此时建立的后唐、后梁、后晋、后汉、后周皆先后定都开封，此时开封被称为“东京”或“东都”，当时的政治经济文化中心也由洛阳转向东部的开封。
公元960年后周殿前都点检赵匡胤在陈桥驿发动了著名的“陈桥兵变”顺势而“黄袍加身”登基称帝建立了北宋，自此开始了168年的北宋建都史。
清明上河图
宋朝在中国历史上也是数一数二的富庶王朝，虽然一直以“富宋弱兵”被后世所诟病，但是当时的经济发展水平可以说达到了封建历史的最高峰，开封也成为了富甲天下的大都会，城内人口一度达到了150万，在史书中更是被冠以“八荒争凑，万国咸通”的称号。但随着后来发生的“靖康之变”导致北宋灭亡后，曾经繁华一梦的东京城逐渐走了下坡路，公元1127年靖康二年，金灭北宋后将开封改为了“汴京”，后又将其改为了金朝的“南京开封府”，成为了金国都城，公元1214年金宣宗迁都南京开封府。
开封夜景
元灭金后，在此设立河南江北等处行中书省，治所位于开封，公元1368年明洪武元年时，徐达曾带兵占领开封，并向朱元璋建议定都汴梁只是后来被否定了，洪武九年建立河南承宣布政使司治所位于开封。清朝建立后基本沿袭了明朝建制，公元1662年康熙元年时重建了开封府，并省治于开封府。辛亥革命后，清王朝瞬间崩塌，不过在民国时，虽然河南省多次划改，但是开封作为省会地位一直尚存。
1949年开封解放，开封仍然为河南省省会，1954年10月河南省会由开封西迁至郑州，自此开封作为省会的地位成为了历史，如今开封作为河南省下辖的地级市经济一直处于中下游位置，同时也是一座四线城市。
提到开封，除了龙亭、包公、菊花、厚重的历史，还有遍布路边街角的特色美食。
1、灌汤包
灌汤小笼包，是开封的著名小吃之一，早在北宋时期，已有售卖，称灌浆包或灌汤包子。东京汴梁(今开封市)70多家酒店之一的“王楼”，制售的名为“山洞梅花包子”，号称“东京汴梁第一”。北宋之后，灌汤包子在开封流传下来。只要是开封旅游的人,必吃的就誓静粥汤小笼包,可以说,它已经成为了开封的招牌之一了.
2、宫廷杏仁茶
是由宫廷传入民间的一种风味小吃。选用精制杏仁粉为主料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，配以杏仁，花生，玫瑰，桂花，枸杞子，樱桃等十余种佐料，是滋补益寿的佳品。杏仁茶吃起来就是酸酸甜甜的,在饭前来一碗,也是非常的开胃哦.
3、双麻火烧
双麻火烧是开封名小吃。多作早点、夜宵。配油茶吃。双麻火烧的特点是口感酥焦，透五香味。双麻火烧的制作方法据说有三点最关键，即是用油和面，沾芝麻和好火候，掌握的好，烧饼烤出来起酥起层，焦而不糊。双麻火烧比月饼稍大一点，金黄金黄的两面都粘满了芝麻，分甜咸两种。里边像千层饼似的，一层一层，酥酥的香香的。
4、油条
油条乃开封早点的百搭，不仅单独吃，人们还喜欢以新炸好的油条配合糊辣汤或豆腐脑等食用，作为早餐。
5、炒凉粉
小的时候经常在街头听见人吆喝炒凉粉啦，一个小铁锅里面倒入切好的凉粉，快速翻炒，加些调料，最后撒些葱末，香菜末，一碗炒凉粉就这样做好了，明明是如此简单的一份小食，偏偏我是超喜欢的很。用红薯或绿豆淀粉打制，佐以豆酱，葱，姜，蒜，用香油炒制而成。入口热鲜香嫩，凉粉滑嫩不碎，素有“凉粉管炒”之美誉。
6、红薯泥
由民国初年杞县大同饭庄厨师蒋世奇创制，是杞县传统名菜，以红薯为主料，成品形似泥状。凡吃过红薯泥的人，无不啧啧称赞。此菜味道甘甜，爽口开胃，色泽鲜艳，营养丰富。
7、五香羊蹄
开封著名的小吃，筋柔香烂，有咸鲜、麻辣两种。吃起来嚼劲十足,让人吃了 回味无穷.
8、葱油饼
用板猪油、嫩油渣、葱、盐、糖制成馅心，包在面酵中，放在圆盘内揿成圆状，放入平底锅内用油煎成金黄色即可。如加上鸡蛋，质量更佳 油饼大而薄，既脆又香，咸中带甜，口味特好，是春季的应时风味小吃。
9、锅贴
印象中开封的锅贴呈细细弯弯的月牙形，锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，成品灌汤流油，馅味香美。
10、锅贴豆腐
开封民乐亭饭庄的镇店名菜，早在30年代便已响誉开封。现在已由常规“锅贴”演变为蘸蛋清糊后半煎半炸。成品色泽微黄而酥焦，入口即化，佐以花椒盐食之，别有风味，尤宜老人食用。
11、豆腐花
和咸浆的制作工艺差不多，只是主角换成了豆腐，口感更饱满，也更容易和各种佐料巧妙的融合在一起。鲜嫩的豆腐加上咸的佐料,吃起来真的是另有一番风情.
12、冰糖雪梨
将熟梨与红枣、枸杞、桂圆、冰糖等物一同煮熟，香甜清爽，止咳润肺。多少次,去逛夜市的时候都是为了买上一杯冰糖雪梨,不同于奶茶,冰糖雪梨都是真材实料熬制出来的.
13、羊肉炕馍
作为开封人的专属美食,羊肉炕馍中加以碎羊肉沫、孜然等物，用羊油炕制而成，酥香焦嫩，满满的羊肉香吃上一口,嗯这就是老开封最爱的羊肉炕馍。友情提示,羊肉炕馍一定要趁热喝哦,
14、春卷
春卷，又称春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品。在老早，春卷可只有在年节那几个月才吃得到。那酥脆的外壳，咬一口就散出来的馅底，可谓是最经典的开封味道。
15、五香风干兔肉
一般选用1.5公斤左右的野兔。挂置阴凉通风处风干，再用十余种香料卤制而成。香味独特，回味绵长。虽然是风干的兔肉,但完全没有想象中的干涩,反而香味十足.
16、桶子鸡
以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，略透荷香，成为开封酒会宴席上必备名菜。 桶子鸡讲究的是要先剔骨，再切片，吃的时候夹起无骨的肉片，细细嚼来，越嚼越香.
17、麻球
麻球外形滚圆饱满，色泽金黄，皮薄香脆，内甜糯，受到很多人的青睐。印象中开封麻球会包入豆沙馅，捏拢收口，滚上芝麻，然后放入滚油，炸至外壳金黄马上捞出，这个时候食用味道最佳。
18、葱油花卷
其实很像馒头，就是没有馅然后外表撒上香葱和油，应该是用了粗盐调味，不会像白馒头那样一点味道也没有。
19、牛肉煎包
牛肉煎包是清真食品，煎包皮是发面，两面煎，纯牛肉馅，有时会加些卷心菜。最大的特点就是大，比包子还大，价格也比较高，但味道绝对没话说。
20、煎饼果子
这个再熟悉不过了，用面粉和鸡蛋调成面糊，在平底锅上摊成面饼，加鸡蛋，捣碎摊匀，抹上甜面酱，辣酱，撒葱花，加油条，裹成卷状即成。
21、鲤鱼焙面
老开封人待客，必定要到地道的老店吃一道地道的开封名菜：糖醋软熘鲤鱼焙面。这道菜的吃法很有讲究，要先食鱼，而后以焙面蘸汁入口，是谓“先食龙肉，后食龙须”。后来，干脆直接将“焙”好的面覆于鱼上，如同锦鳞盖被，所以老百姓有按其音将“鲤鱼焙面”叫做“鲤鱼被面”的。据说，上世纪七十年代初，尼克松率团访华时曾经吃过这道菜，翻译将它译为“鲤鱼盖被子”，倒也颇合其意。
22、菜肉大馄饨
这个绝对是儿时的美味，口感清爽的荠菜加上现切的猪肉，味道超棒的。汤底一定要撒上紫菜和蛋皮，那才是最正宗的菜肉馄饨。
23、开封羊肉汤
羊汤是开封老百姓最喜欢的美食，开封的羊肉汤一般都是用大锅炖肉和骨头汤，吃的时候可以选择白肉、闷罐肉、酥肉、肚肺等，就着躺吃的馍叫盗锅。
24、套四宝
开封传统菜肴，堪称“豫菜一绝”，汤盆中间是首尾完整的全鸭，吃完酥软的鸭肉，露出一只清香全鸡，鸡肉吃完，味道鲜美的全鸽又呈现在人们面前，全鸽的肚子里是一只体态完整、腹中填满了海参、香菇、竹笋的鹌鹑——这就是豫菜一绝#套四宝#。套四宝始始于清末，是曾为慈禧太后办过“御膳”的开封名厨陈永祥始制的。
25、炸八块
又名“八块鸡”，河南传统名菜，由桶子鸡、鸡肺、鸡肝、淀粉、蚕豆等食材烹制而成。
26、清汤东坡肉
相传为宋代文豪苏轼所创，誓静峙城开封的名菜之一。特点是汤鲜肉烂、清醇利口、肥而不腻。
27、三很汤
酸辣汤是一道开封知名小吃，小时候经常喝，那一勺最后的白胡椒是亮点，画龙点睛。特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。在冬天喝上一口三很汤,会感觉整个身子都热了起来.
28、黄焖鱼
开封黄焖鱼精选草鱼、小鲫鱼为主料，经炸制后佐以数种大料，以卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料五香，食后回味无穷。黄焖鱼的特点就是小鱼几乎都被焖软了,骨头都不用吐出来,非常的有味道.
29、烤红薯
“烘红薯”亦称烤 白薯、 烤地瓜， 开封人特别喜欢吃，进入冬季，开封街头随处都可见烤红薯炉子，寒风中立在街头，青年男女围在炉边等待烤熟的山芋出炉。
30、葱油拌面
葱油拌面用料、做法简单，然而恰恰是这最简单的味道，却很受开封人的欢迎。
31、朱仙镇豆腐干
朱仙镇五香豆腐干选用开封优质黄豆、古泉水为原料，先制成质地细腻，洁白柔嫩的豆腐，然后再配上大茴、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、良姜等14种调味品，经过卤制后风干而成，该成品皮油黑。肉棕黄、清香可口。耐人品味、该产品含有丰富的蛋白质和多种维生素，氨基酸等，经常食用对人体有生津止渴，健胃固齿，顺气消胀，防暑抑晕的作用。
32、菊香三丝
菊甜三丝是将砀山梨、黄瓜、白萝卜、菊花瓣四种原料加入橙汁、白糖等撵制而成。成菜特点：色彩清朗，酸甜爽口，菊化清香。开封人好像有一种把所有的植物都能当成菜的魔力.
33、开封老味牛羊肉胡辣汤
传统风味汤食。以牛羊骨、肉、五香大料与辣椒油煮汤，泡锅盔食用，乃冬季佳品。民国时有卖。早上喝上一碗胡辣汤,是多少吃货起床的动力啊,配合上油饼简直就是绝配.
34、鸡鸭血汤
伴着少许时件（心、肝、肫、肠，被称作“时件”），许多豆丁大小的血块，会顺着调羹滑入喉咙，嫩、香、鲜、烫。其实现在想想，这才是真正的黑暗料理呀...
35、汴京烤鸭
汴京(开封)自古有江北水城之誉。故不乏鸭类菜肴。汴京爊鸭，宋时便是市肆名菜。爊者乃是以炉灰煨炙之法熟之，后演化为以果木明火烤炙而成，便以烤鸭取代爊鸭为治鸭之主流之法，北宋后传入南方。
36、花生糕
开封花生糕系古代宫廷膳食，源于宋朝，后经元、明、清三个朝代600余年，流传至今。花生糕以精选花生仁为主料，辅以白糖、饴糖等，经过熬糖、拨糖、垫花生面，刀切成形等工序制成。成品呈片状，多层次，显明细网络，疏松度强；食之口味桦脆，香甜利口，含口自化。
37、羊双肠
开封羊双肠汤俗称羊双肠又称羊霜肠，营养丰富，男士大多喜欢食用。明代的开封市场上已有售卖，流传至今，愈益兴盛。
38、红烧肉
红烧肉，充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。一碗红烧肉端上来，肉色外表发黑发亮，可是食用时又不会觉得油腻。
39、江米切糕
江米切糕是开封市著名的汉族小吃，大都数用江米与白糖、蜜枣一同蒸制。江米与白糖，蜜枣，青红丝一同蒸制，上盘时浇兑山楂，玫瑰，桂花煮制的蜜汁，入口绵软香滑，甜酸可口。
40、三鲜莲花酥
三鲜莲花酥是开封著名的传统糕点，白面为主料，点心内的馅由三种不同的馅配合制成，有“仙果”之称。
41、四味菜
四味菜是开封具有民族特色的风味小吃，焖牛脯、黄花菜、煨面筋和烧丸子这四种菜肴合起来放在一起，再冲上一碗用羊肉、羊骨头熬制的滚烫鲜美的羊肉汤，撒上香菜和油辣子，一碗热气腾腾的四味菜便就做好了，吃菜时搭配上锅盔或烧饼，吃的满头大汗，畅快淋漓。
42、驴肉汤
”天上的龙肉，地上的驴肉”，驴肉汤味道鲜美，名不虚传，外地来汴游客，如不品尝化三和豪德的驴肉汤会感到很遗憾，特别推荐得配着饼才好吃的。
43、李记羊肉烧卖
热气腾腾的烧卖拿出笼，一个个的像开了花，用筷子夹起一个很有重量，咬开一个小口，羊肉的鲜味扑面而来，汤汁也随着小口往下流淌。一口吃进嘴了，羊肉特别鲜美，汤汁在嘴里蔓延，不由惊呼出一声好吃！
44、科技炸鸡
科技炸鸡不仅在开封家喻户晓，就连郑州的食客恐怕也有所耳闻。每次去必排队的命运谁都摆脱不了，想吃炸鸡皮都需要看运气。买不到炸鸡皮那就买个其他爆款过过瘾。提前腌制好的鸡腿入锅油炸，外酥里嫩特别入味，炸鸡块肉质细嫩，发出一些甜味，就是这点甜味使鸡块更加美味。店里所有美食均是爆款，只有早早的乖乖去排队才能吃得到哦。
45、陈记鸡丝汉堡
这家鸡丝汉堡先在专门的容器里打入鸡蛋，加入提前腌制好的秘制鸡肉，两面烤的金黄后撒上孜然辣椒，放入一根大肉肠，不行我要先擦一擦口水，如果你觉得它跟其他街边地摊一样，那我也不拦你，因为一个小摊开了二十年我想一定会有它坚持下去的道理。
46、三妞油泼拉面
这碗拉面味道特殊而美味，提前焯熟的绿豆芽青菜放入碗底，加入三种秘制调味汁，等面煮熟后盛入碗中，撒上花生孜然辣椒，最后泼上热油，顿时香味便飘了过来。面条入口劲道，酱香味道特别浓郁，虽然环境并不优雅，但是我想这就是开封的地道美味。
47、兴盛德麻辣花生
兴盛德麻辣花生，源自七朝古都开封，配方由传统古方改良、提炼而成，成品颗粒均匀，色泽金黄、里外入味、口感酥脆。
48、白家全牛汤
分量足，味道浓郁，特别是汤里面的酥肉真的是点睛之笔，在冬天的时候来上一碗牛肉汤真的是全身都很顺畅。
49、开封拉面
传统开封小吃。开封拉面和兰州拉面最明显的不同就是开封拉面没汤，用河南名词解释就是兰州拉面是汤面条而开封拉面是捞面条。开封拉面讲究的是面要筋道，有咬头，卤汁要香而不腻，吃起来爽口。
50、开封砂锅
砂锅此物绝对是开封人的最爱之一。传统开封砂锅应该是牛肉汤打底，放入胡椒五香粉等香料，再入酥肉丸子平菇豆腐海带粉条青菜等，炉上大火烧开转文火继续慢炖最后放香菜上桌，因为锅内荤素搭配合理营养配比均衡，故又被本地人称为全锅，是深受本地人喜爱的一种大众美食。
