作为成都“宽巷子3号”的升级门店，位于新兴商区太古里的“宽三人文创意川菜餐厅”，做的是年轻人的生意，它座落于商区一座独栋小楼的二层，四周墙壁全是玻璃，坐在墙边，就能将大慈寺的风景尽收眼底。
餐厅的主理人刘全刚出身于老牌高端餐饮企业银杏酒楼，既会烹制最地道的传统川菜，又能根据现代人的口味改良创新。主理宽巷子3号会所期间，刘全刚在9年间共积攒下2500多道创意菜品，他利用一切随手可见的小物件对菜品包装，使最低消费每位380元的包房日日全满。如今打理更为年轻时尚的“宽三”餐厅，刘全刚更是绞尽脑汁包装菜品：比如他专门订做了一批巴掌大的小提笼、小提篮，用于盛放叶儿粑、春卷，使传统川味小吃变得精致、时尚；他还寻来了一只双层锦盒，根据当餐客人的喜好，用于盛放不同的荤素两种菜品，充分给予客人选择、厨师创意的空间……
在菜品设计上，他则多选用家常原料，利用烹饪、调味、搭配等变换，做出有“腔调”的菜品：比如他采用旱蒸、炸收两种川厨常用的传统手法将带鱼制熟，装盘时顶端点缀脆椒碎，原本呈焦棕色的带鱼立刻变得红润、抢眼；他还会用四种辣椒熬制怪味汁，并将牛肉放进其中浸泡入味，走菜时撒入甜椒粉，使大路子菜“冷吃牛肉”一下子变得不凡……
叶儿粑
三丝春卷
鸿运锦盒
宽三人文创意川菜餐厅位于寸土寸金的太古里，店内遍布古玩、绿植、灯笼，大雅大俗交织和谐，透过全明玻璃，便能将大慈寺的风景尽收眼底。
旱蒸带鱼
批量预制：1、带鱼10条（重约1000克/条）宰杀治净，剁去头、尾，将鱼身斩成长约8厘米的段，加葱段、姜片各150克、猪油80克、花椒粒30克拌匀，放入托盘覆膜蒸10分钟至七成熟。2、取出蒸好的带鱼段，抖净表面腌料，下入七成热油炸至表面金黄，捞出沥油备用。3、锅入色拉油300克烧至五成热，放葱段500克、姜片80克大火炒出葱香，待葱姜水分全干、颜色变得焦黄，捞出装入纱布袋制成葱姜包，在油中放干辣椒段30克、花椒10克爆香，下入柱侯酱150克、海鲜酱100克、排骨酱80克小火炒香，添鲜汤5000克、鸡饭老抽10克，调入适量盐、白胡椒粉、味精、鸡粉，下入炸好的带鱼，放葱姜包小火收干汤汁，挑出带鱼段备用。
走菜流程：1、干虾皮200克入微波炉高火加热3分钟，取出翻面拌一下，再加热3分钟，待原料水分去尽，取出与冰糖50克一同放入料理机打碎成粉；黄非红牌香脆椒2000克打成碎粒，加虾皮冰糖粉拌匀待用。2、取四段带鱼入微波炉回热，取出装盘，每段带鱼表面撒步骤1做好的虾皮脆椒30克，点缀少许白芝麻即可走菜。
餐厅的主理人刘全刚出身于老牌高端餐饮企业银杏酒楼，既会烹制最地道的传统川菜，又能根据现代人的口味改良创新。主理宽巷子3号会所期间，刘全刚在9年间共积攒下2500多道创意菜品，他利用一切随手可见的小物件对菜品包装，使最低消费每位380元的包房日日全满。如今打理更为年轻时尚的“宽三”餐厅，刘全刚更是绞尽脑汁包装菜品：比如他专门订做了一批巴掌大的小提笼、小提篮，用于盛放叶儿粑、春卷，使传统川味小吃变得精致、时尚；他还寻来了一只双层锦盒，根据当餐客人的喜好，用于盛放不同的荤素两种菜品，充分给予客人选择、厨师创意的空间……
在菜品设计上，他则多选用家常原料，利用烹饪、调味、搭配等变换，做出有“腔调”的菜品：比如他采用旱蒸、炸收两种川厨常用的传统手法将带鱼制熟，装盘时顶端点缀脆椒碎，原本呈焦棕色的带鱼立刻变得红润、抢眼；他还会用四种辣椒熬制怪味汁，并将牛肉放进其中浸泡入味，走菜时撒入甜椒粉，使大路子菜“冷吃牛肉”一下子变得不凡……
叶儿粑
三丝春卷
鸿运锦盒
宽三人文创意川菜餐厅位于寸土寸金的太古里，店内遍布古玩、绿植、灯笼，大雅大俗交织和谐，透过全明玻璃，便能将大慈寺的风景尽收眼底。
旱蒸带鱼
批量预制：1、带鱼10条（重约1000克/条）宰杀治净，剁去头、尾，将鱼身斩成长约8厘米的段，加葱段、姜片各150克、猪油80克、花椒粒30克拌匀，放入托盘覆膜蒸10分钟至七成熟。2、取出蒸好的带鱼段，抖净表面腌料，下入七成热油炸至表面金黄，捞出沥油备用。3、锅入色拉油300克烧至五成热，放葱段500克、姜片80克大火炒出葱香，待葱姜水分全干、颜色变得焦黄，捞出装入纱布袋制成葱姜包，在油中放干辣椒段30克、花椒10克爆香，下入柱侯酱150克、海鲜酱100克、排骨酱80克小火炒香，添鲜汤5000克、鸡饭老抽10克，调入适量盐、白胡椒粉、味精、鸡粉，下入炸好的带鱼，放葱姜包小火收干汤汁，挑出带鱼段备用。
走菜流程：1、干虾皮200克入微波炉高火加热3分钟，取出翻面拌一下，再加热3分钟，待原料水分去尽，取出与冰糖50克一同放入料理机打碎成粉；黄非红牌香脆椒2000克打成碎粒，加虾皮冰糖粉拌匀待用。2、取四段带鱼入微波炉回热，取出装盘，每段带鱼表面撒步骤1做好的虾皮脆椒30克，点缀少许白芝麻即可走菜。
