永利大厨演绎创意四川滋味
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近日，澳门永利皇宫路氹与国际名厨江振诚大师携手打造的川菜食府 [b]——川江月。担任餐厅创意厨艺总监的江振诚师傅带领川江月团队演绎荟萃精髓的四川滋味。餐厅从世界各地搜罗上乘四季时令食材，旨意透过新颖概念及当代手法重塑四川菜肴，提升其美感和呈现方式，搭配特选稀世珍酿，来一场奢华的川菜享受。[/b][align=center][img]http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190428/a922a54e46bc4cd8af7cd325a306f563.jpeg[/img][/align]
富贵凉菜——八款凉菜体现川菜多变的味型，尽显川菜“一菜一格，百菜百未”的美誉。
江师傅更把一系列四川家常菜色如酸辣汤、担担面、麻婆豆腐和鱼香茄子等传统菜式以别树一帜的方式重塑升华，带出食材最纯粹的原有质感和味形。[align=center][img]http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190428/eda3082775d4459d9019061c6f445400.jpeg[/img][/align]
锦绣酸辣汤： 江师傅令传统酸辣汤重塑升华，加上细如发丝的食材、青葱汁、 辣椒油及香醋珍珠，每一勺的口感和风味都不同，软嫩细滑。 这道菜搭配白葡萄酒（Richter Brauneberger Riesling Kabinett 2017 ），这是产于德国摩泽尔河被誉为德国最好的 Riesling 酿酒庄园之一，Riesling Kabinett 2017释出的甜美果香将平衡锦绣酸辣汤的辛辣味道，而酸度亦与汤中的香醋珍珠相互匹配。[align=center][img]http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190428/68b0cb438b8b46f8a2560408ca6d7d1d.jpeg[/img][/align][align=center]秘制香辣帝王蟹：由川菜之魂[/align]
[b]—历经长达5年酿制的陈年郫县老豆瓣酱烹调的秘制香辣帝王蟹融入粤菜避风塘的烹调手法，搭配极其昂贵的金枪鱼腩油的酱汁，完美融合四川菜肴优雅深邃的内涵和在地风味。 青岛啤酒蓬松柔软的口感与秘制香辣帝王蟹的避风塘调味是完美搭配。[/b][align=center][img]http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190428/526a9574d2eb4d0f95ffc20929290ac8.jpeg[/img][/align]
经典麻婆豆腐：用上川江月自家制作的4种手工豆腐：黑豆腐、蛋 豆腐、嫩豆腐和老豆腐，每一口均呈现不同口感，及上千片月桂叶手工编织的千桂碗，台湾手工艺来包覆麻婆豆腐的香、麻、烫、辣、鲜。搭配葡萄酒（Condrieu Les Terrasses de l"Empire, Domaine Georges Vernay 2016 ），George Vernay 被誉为罗讷河谷最好的 Viognier 生产商，Viognier 饱满厚实的口感与麻婆豆腐复杂的香气和味道相辅相承，侍于低温时带来阵阵清凉感觉。[align=center][img]http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190428/f00ecef3f4c14b999b2d8afdc8c397ae.jpeg[/img][/align]
四川锅粑汤菜饭：融合了重庆菜汤饭和锅粑鱿鱼两道传统老菜肴的烹调方式，特意选取本地河口鱿鱼作锅粑汤菜饭馅料，再添加鸡高上汤和日本香米一起蒸熟后，将原料分别挑出及单独将米饭煎成锅巴。 采用Côte des Blancs地区Grands Crus的霞多丽葡萄酿制而成的独家香槟Delamotte Blanc de Blancs口感纯净清爽，是Blanc de Blancs香槟的典范，其酸度与四川锅粑汤菜饭的浓厚高汤和菜饭馅料搭配得恰到好处。[align=center][img]http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190428/e248c40487e54a91ad2f7db618d7a3cc.jpeg[/img][/align]
一条担担面：特制一条担担面的佐料舍弃传统用的牛肉，改为四川樟茶鸭哨子、鸭皮、鸡皮及猪肉松，搭配浸泡在鸡汤内炖煮自家手工制的“一条面”，加上由担担酱、花生酱、及由二荆条和中式香料酿制一个月以上的香浓辣油拌匀，份外滋味。搭配贺兰晴雪加贝兰小脚丫黑皮诺，产自宁夏地区，与波尔多位处同一纬度，每年仅产 1,200 瓶，川江月拥有此佳酿年度总产20%的分配量。由于未经过滤和精制，此佳酿保留了Pinot Noir的精致香气和味道。其较低的酒精度和单宁特征与一条担担面无疑是绝配。[align=center][img]http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190428/1d152e49dc5548d187d69e9fae5185ca.png[/img][/align][align=center]永利皇宫永利宫[/align]
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