[吃喝玩乐] 啥？丽江上吉市场的这家土豆烧排骨不仅做法保密还号称卖的是乡愁！

“洋芋这玩意儿，‘朋友多，敌人少，跟谁都合得来’，从来不会吃腻。”记得农家的“洋芋炒”上桌，老人们总会这么说。番茄炒洋芋、苦瓜炒洋芋、肉丝炒洋芋……跟它合得来的“朋友”还真是很多。

近日，“看见丽江”在玉龙县黄山镇上吉市场入口旁边的食客香饭店里，经老板施珍炜推荐，点了一份土豆烧排骨。配上一碗米饭、一杯清茶，品下来油而不腻、排骨与土豆“配合默契”，相互渗透，好吃！另外，分量也十分充足，这15元，花得值！奇怪的是，品尝间还隐隐感觉回到了家。

施先生说：“有这种感觉就对了，这是它最吸引人的地方。它的原始基础是农家菜，给人感觉很亲切。”于是带着好奇，想要深入了解这道菜的来龙去脉。施先生介绍，这道看似简单的土豆烧排骨在农家菜的基础上用了十多种配料，至于配料的具体名称和做法，他宛然一笑，近乎神秘地说：保密。

了解不到秘诀，一时有些失落，后来想想，只要好吃就行，至于秘诀，就算施先生可说，凭咱的手艺也是做不出那种味道的。现年仅33岁的施珍炜从事餐饮行业已长达13年，他想象力丰富，创新力强。他那句“店里百分之七八十的菜品都是我做的”更令人赞叹。

施珍炜回忆，他在大约7、8岁的时候就对做饭产生了浓厚的兴趣，只是那时玩性大，很多次父母亲从田间收工回来，他的饭还没有做好。事后他往往就想，一定要做最好吃的饭菜给大人们吃。这些简单的愿望成为他后来善于钻研美食、创新做美食的动力。
食客香不缺美食，回头率也高达百分之七十以上，美中不足的就是它的地理位置。这里离城中心较远，游客流动度不高。因此自2018年元旦开业后不久，施珍炜便把菜品推上美团，获得了顾客的一致好评。奇怪的是，不少顾客对土豆烧排骨的评价也如“看见丽江”的感觉一样：仿佛回到家。对于这道菜，品尝的不是菜，而是乡愁。这种感觉也与“食客香”这个名字相映成趣。也有顾客认为，这道菜不仅廉价、美味，营养价值也不错。


另外，“看见丽江”了解到，店里的酸菜鱼、辣子鸡、酱爆茄子、爆炒猪肝、卤鸡脚等也十分畅销。有顾客说到：“这里的菜味道都很别致，老板人也很好，所有原材料不仅充沛且很新鲜。”施珍炜说，每天早晨，他对每一道原料都要精挑细选，保证最新鲜、最精品，这样做不仅是出于职业道德，更是因为他把每一个进店或点外卖的顾客都当成了尊贵的客人。
交通提示：

公交：乘坐4路公交车可直达上吉市场。16路公交车在玉龙园站下车步行几分钟即可。