[吃喝玩乐] 吃过刀切馒头，见过刀切面包吗？实在太香了，后悔才知道

咱中国有刀切馒头，人家挪威有刀切面包；咱中国是发面蒸馒头，人家挪威是发面烤面包。挪威这种小面包很香，也很经饱，饭量小的一个小面包就足够了，挪威人叫它rundstykker。他们会夹上果酱、奶酪、肉片、鱼、虾、蛋和蔬菜等食用。这不是你通常熟悉的粉嫩金黄的甜面包，吃上几个都不饱，那种甜面包挪威人当点心配咖啡和茶，也就是说中国的面包实际上是点心。

这种做为主食食用的面包他们是不用黄油、鸡蛋，也不用牛奶，一点点糖、盐和油只是为了帮助面团发酵、起筋和防止干燥的作用。
一般来说都不是100%的全白面的，总要加点粗面，如全麦、大麦、黑麦、燕麦等，还有大量的坚果、谷粒、籽类，如核桃仁、麦仁、燕麦片、葵花籽、亚麻籽、南瓜等。
烤出来的面包是粗犷的，上色较重，外壳焦脆，内心柔软。 比单一的白面包要香许多倍，质地厚重，颇有咀嚼感。

今日我用的是免揉法发面，面不要揉，用筷子拌拌就好，发酵粉用量也比平常要少，拌好的面团要比通常的湿润，含水量大约是70-75%，室温下发酵8-16小时，或更长，这取决于室温、水的温度、酵母的用量和活性。用这种发酵方法烤出来的面包更加柔软，有嚼劲，内部充满了大气孔，也是现在提倡的回归原始自然的健康发酵方法。

【挪威免揉刀切面包】材料：
普通面粉350克、黑麦50克、全麦50克、燕麦片50克、葵花籽15克、亚麻籽15克、南瓜籽15克、麦仁15克、糖3克、盐2克、酵母粉3克、油10克、水400毫升
制作：
1.将所有的干材料倒入盆中，搅拌均匀。

2.将约25度的温水400ml倒入面粉中，拌匀成湿润的面团，无干粉即可，然后滴上些食物油约10克再次拌均匀。蒙上保鲜膜，盖上湿布和盖子，放置室温处自然慢慢地发酵，时间为10小时或更长，取决于室温、水的温度、酵母的用量和活性。
注：水的用量仅供参考，因为面粉和籽子的吸水性不同，这种免揉面团含水量是很高的，一般是面粉量的70-75%左右。

3.第二日发好的面团，约有原体积的2-3倍。
将发好的面团倒在撒满干粉的案上。从图片上你可以看到充满的气孔。

4.面团上面也撒些干粉，轻轻地用手拉抻成大片。

5.卷成宽条状，表面刷点水，撒点各种籽子，我用的是葵花籽、亚麻籽、南瓜籽和白芝麻。然后让面坯静置20-30分钟。

6.切割成小块，放倒铺有烤纸的烤盘上。放置温暖处再次发酵约30-45分钟。

7.送入220度的烤箱中层，约烤15分钟，取出后放在烤架上散热。

细微小语：
1.先将用水量大致计算好，但不要全部倒入，一边搅一边倒，防止水太多。
2.既然是免揉，全程一定不要揉，也不要拼命的搅拌，无干粉就好。
3.粗粮的品种和用量，根据自己喜爱任意调整。
4.这种面包不要用鸡蛋或牛奶刷面，就是要这种粗犷的效果。

我这么一说，聪明的你就知道怎么做了，回家试试你一定会喜欢的，这才是真正的健康面包。