[吃喝玩乐] 这块黄油大概是万能的

既然植物油可以做成葱油、辣椒油、藤椒油……那黄油也是不甘寂寞的。
它可以将香味封存，又会在必要的时候，将香味以更浓烈的方式呈现。所以就有了香草黄油这样的东西。
新鲜的香草虽好，但总归不易保存；每次做菜需要那么多种香草，每种又只用一点点。那不如把它们都放进黄油里吧，然后你就会发现，这块黄油开始变得万能。
香草黄油的基本

将新鲜香草切碎或用厨房剪刀剪碎，与在常温下软化后的黄油相混合，放入容器中或用保鲜膜包裹，冷藏至黄油凝固即可。此外还可以再加入盐、蒜末、黑胡椒等，让风味变得更加丰富。
如果没有新鲜香草，也可以使用干燥香草，但还是使用新鲜香草风味更好，毕竟制作香草黄油本来也是长期保存新鲜香草的一种方式。

在制作时可以使用某一种香草，也可以将多种香草相混合。通常来说，不同的料理适合搭配不同的香草类型。
肉类料理：鼠尾草、百里香、牛至、迷迭香
鱼贝类料理：百里香、莳萝、欧芹、小茴香、柠檬百里香
蛋类料理：芫荽、雪维菜、细香葱、莳萝、罗勒
蔬菜类料理：百里香、细香葱、莳萝、罗勒、欧芹、迷迭香
要注意的是，当香草上沾上水时，香气就会被削弱，因此最好用厨房纸巾等将其表面的水分拭干后再切。

为了保证使用时更加方便，可以提前把香草黄油切成适当大小，然后分别用保鲜膜密封，最后放入保鲜袋中冷藏或冷冻。
如果是冷藏保存，最好在一周以内用完。如果是冷冻保存，则可以保存一个月左右。
如何使用香草黄油

与普通黄油一样，涂抹是香草黄油最常见的使用方式，只需在室温下放置片刻，它就会变得柔软易涂抹。并且由于它具有更丰富的风味，除了直接抹在面包上，也可以用于制作三明治或汉堡等，充当调味的角色。

热力能够让香草黄油的风味得到更大程度的激发。可以在已经烤好的食物上直接放上一块香草黄油，利用余热让它缓慢融化。

也可以先将食材涂抹上香草黄油后再一起送入烤箱。这两种方式都适用于面包、蔬菜、肉类及鱼贝类食物。
同时，如果直接用香草黄油代替普通黄油混入面粉中，就可以做出香草风味的糕点来。

因为它从本质上来说就是黄油与香草的结合体，所以在料理中的应用范围其实十分广泛。需要使用到油脂和香草的料理，都可以用一块香草黄油来搞定。
你可以直接用它来制作一份意大利面、或是调制成酱汁等，比如法国著名的焗蜗牛，就一定会用到香草黄油。
香草黄油烤牡蛎

香草黄油的类别可以参考上文，选择适合搭配鱼贝类的香草。 如果没有粗盐，也可以垫上一层锡纸。这种料理方法也可以应用于其他食材，比如制作烤三文鱼、烤土豆等，简单又美味。
香草黄油烤鸡腿

如果没有新鲜马苏里拉奶酪，也可以使用普通的披萨用马苏里拉奶酪。香草黄油的类别可以参考上文，选择适合搭配肉类的香草。同样，这种料理方法也可以应用于其他食材，比如加入一些蔬菜，做成更丰富的奶酪烤菜。
香草黄油温沙拉

香草黄油的类别可以参考上文，选择适合搭配蔬菜类的香草。蔬菜也可采用蒸熟的方式