[吃喝玩乐] 包韭菜馅水饺，先放盐还是油？10人做9人错，难怪饺子不鲜不香

北方人爱吃面食，常见的像馒头，面条，烙饼，火烧，包子水饺等等。对于做面食，咱北方人是最有发言权的，简单又普通不过的小麦粉在巧手的厨娘手里可以演绎出各种美食，但是面条就可以做出不止十八种吃法。如果说有哪一种面食最受欢迎，那么排在第一名的当属水饺，以至于有“好受不如倒着，好吃不过饺子”的说法。在花样繁多的饺子馅中，那么没有那种馅料能比得上三鲜馅。

俗话说饺子好吃不在褶上，饺子要好吃调馅就是最关键的一步，传统的三鲜馅饺子馅料多以猪肉，韭菜，鸡蛋，或虾皮来调制，不过如今的三鲜馅饺子调馅的方法和配料更加多样，已远远超出传统味道范畴。
饺子好吃却不好做，包饺子看似简单可是对于许多厨房老手来说，做出的韭菜三鲜馅饺子煮熟后容易出水，韭菜也不翠绿，软塌塌的不鲜美。那么，三鲜馅饺子怎么做才好吃？饺子馆的大厨教我几个小诀窍，韭菜鲜香翠绿不出水，做出的饺子鲜美好吃。

饺子好不好吃有三点很关键，一是调馅时调味料的放入时机，二是和面的软硬度，还有一点就是饺子皮的擀制和包饺子捏褶。接下来给大家分享韭菜三鲜馅饺子好吃的做法，保证你做出的饺子，皮薄馅大，韭菜鲜香翠绿，美味可口。
【韭菜三鲜馅饺子】食材：小麦面粉500克，韭菜750克，鸡蛋3个，花生油30克，海虾，黑木耳，蚝油，盐，生姜，料酒

准备材料，黑木耳用温水泡发洗净，撕成小朵。韭菜择洗干净晾干叶子上的水分。

1.面粉放进面包机，按照500克面粉倒入240克水，和成柔软适度的面团。面团和好后揉匀饧软备用。

2.海虾去除虾头，虾壳，抽掉虾线。将虾仁切成小块，调入料酒，生姜拌匀腌十几分钟去掉腥味。

3.锅里倒入花生油，将鸡蛋液倒进锅里，小火翻炒成金黄色的鸡蛋碎，放凉备用。

4.将黑木耳和韭菜切碎，放进干净的菜盆，放进鸡蛋碎，虾仁，倒进花生油拌匀。调韭菜馅万不可先放盐，要等包水饺时再放盐入味，否则韭菜容易出水。

5.等面团饧软准备包饺子之前，往菜盆里调入蚝油，许多人调韭菜馅时放酱油调味，其实这是不对的，放酱油调韭菜馅，韭菜颜色发暗不翠绿同时饺子吃起来发涩不鲜嫩。

6.取出面团放在面板上面揉匀，切成均等的小面团。将小面团揉搓成直径3厘米的面棍，切成大小均匀的面剂子。用手掌心将面剂子按扁，撒上面醭，用擀面杖擀成薄薄的饺子皮。如果是包肉馅水饺，饺子皮要擀的周边薄中间略厚一些。

7.饺子馅料调入盐拌匀入味。将拌好的韭菜馅放在饺子皮的中间，然后将饺子皮兜起来包成饺子。

锅里水煮到冒小气泡时候将包好的饺子下到锅里，水煮开后倒入一勺凉水，再次煮开，看到水饺鼓胀漂浮在锅里捞出。

做三鲜饺子需要注意的几点：1.韭菜是一种比较鲜嫩的蔬菜，在拌馅的时候要最后放盐，防止韭菜汁浸出。2.包三鲜馅饺子，调馅时候不要放酱油，味素之类的提味料。3.虾仁用料酒生姜，腌十分钟可以去掉腥味。4.韭菜有很浓的味道，肠胃不好的人吃韭菜会反酸烧胃，因此在调韭菜馅的时候放鸡蛋，豆腐，粉条，黑木耳或其他的蔬菜