[吃喝玩乐] 炖羊肉时，最“忌讳”的香料是它，用了会使羊肉变味，别再放错了

炖羊肉时，最“忌讳”的香料是它，用了会使羊肉变味，别再放错了

羊肉是一年四季都比较适合吃的美食，炖羊肉滋补美味，秋冬吃活血御寒，吃了身体暖烘烘的很舒坦，春夏吃亦有滋阴收敛的作用，很有裨益。羊肉好吃，大家都喜欢吃，可是炖羊肉也是有很多讲究的。

炖羊肉时，最“忌讳”的香料是它，用了会使羊肉变味，别再放错了。因为羊肉自身带有比较重的膻味，所以炖之前要焯水去腥膻味。而在炖时，会用一些香料辅助去腥提鲜，但是香料可不是随便用的，用错了反而会适得其反，使羊肉变味。

这种香料就是大家很喜欢用的八角，八角是基础香料之首，炖猪肉和牛肉必不可少，有增香、去腥、上色的作用，用途非常广泛，但是却并不适合用来炖羊肉。炖羊肉主一个鲜味和奶白的汤汁，放了八角会使羊肉变味，有种甜腻感，还会使汤汁变色，不甚美观。

下面详细介绍一下炖羊肉的做法，大家共同探讨。首先是羊肉的清洗，羊肉切块后在流水下冲洗10-30分钟，可以洗去肉中的血水，减少腥膻味和异味。接下来焯水，焯水时羊肉冷水下锅，加大片的生姜和料酒，大火烧开后煮5分钟，撇去浮沫。

炖羊肉时会用到几种必不可少的辅助香料，分别是花椒、大葱、生姜、白芷，花椒有增香提味的作用，还可去腥，增进食欲，大葱生姜去腥提鲜，白芷可以使羊肉汤颜色更奶白鲜亮，味道更清香，是最适合炖羊肉的香料之一。

炖羊肉的时间一般是40-50分钟，大火煮开以后用中小火焖煮即可。炖好的羊肉肉质鲜嫩，不腥不柴，味道鲜美，汤汁是清亮的奶白色，喝起来柔和顺口，沁人心脾。这是清炖羊肉的做法，盐在出锅前几分钟再放，防止羊肉收缩变柴。

炖羊肉时可以加入胡萝卜块、红枣等食材，增加汤汁的营养，丰富口感。炖羊肉滋补又美味，是人人爱吃的美食，你会炖羊肉吗？知道炖羊肉不能放八角吗？你又是怎么炖羊肉的？欢迎留言评论