[吃喝玩乐] 做回锅肉时，千万别直接下锅炒，多加这一步，保证肉香四溢不油腻

哈喽大家好，这里是简食记！鱼肉是非常好的低卡路里食物，富含人体所需的多种营养元素，是良好的家禽类和肉类的替代品，很多人都喜欢吃鱼，而我，却是个特例……

记得小时候，母亲总是端着做好的鱼满大街的追着我，求祖宗般的让我吃一口，虽然我知道吃鱼会变聪明，但我还是非常抵触鱼肉带来的腥味，简直无法忍受。直到外出求学的那几年，才慢慢接受了鱼肉的味道，从此一发不可收拾……

秋季，是食用鲈鱼最好的季节，除了肥美的肉质，其营养价值也是翻倍的。新鲜的鲈鱼清蒸最好吃，可是我们这里的小伙们却喜欢炖着吃，您还别说，味道还真不错。
既没有清蒸的那么腥，也没有煮的那么腻，无论是从口感还是营养比其他做法，都有过之而无不及！今天小简把做法分享给大家，希望您会喜欢……

【家常焖鲈鱼】
食材：新鲜鲈鱼，葱姜片，五花肉片，米醋，蚝油，生抽，花雕酒，白糖，面粉，啤酒，八角，花椒，食盐，香菜段。
做法，1：将鲈鱼宰杀清洗干净，尤其是腹中的黑膜和鱼鳃的黏液，一定要洗净，不然会很腥。
2：在鱼身两侧打上一字花刀，取一个空盆加入清水，花椒，盐，放入鲈鱼腌制2小时。
3：炒锅烧热加入豆油，将鲈鱼粘匀面粉，下入油锅煎制两面焦黄，捞出控油。
4：另起锅加入底油，炸香八角，几粒花椒，五花肉片，葱姜片，待上述食材完全炒香后。
5：再下入蚝油，花雕酒，米醋，生抽，啤酒，适量清水烧开，加盐，白糖调味，放入鲈鱼。
6：大火烧开转小火焖煮35分钟左右，至汤汁粘稠即可出锅，撒上香菜段就可以了。

简小厨有话说：
1：最基本的，不管是什么鱼，一定要新鲜，前期处理很重要。
2：无论炖什么鱼，万万不要直接下锅，一定要多加腌制这1步，目的是做好的鱼肉质更紧实，而且更入味。
3：炝锅时，一定要将食材炒出该有的味道，葱姜炒至微微发黄，肉片炒出猪油，调料要炒出酱香味。
4：千滚豆腐万滚鱼，炖鱼一定得有足够的时间，一条2斤左右的鲈鱼，最少炖煮30分钟，大鱼适当延长时间。

小简再教您鱼肉去腥的几个诀窍，适用于任何一种鱼类。
1：宰杀干净，鱼鳃，鱼肚，鱼头膜，鱼血，黏液一定要多洗几遍，这是腥味最重的几个地方。
2：腌制，很多人不知道，炖鱼是需要腌制的，小简告诉您，腌过的鱼再炖，无论是从口感还是味道，绝对都更上一个台阶。
3：煮鱼汤可以加点牛奶，不但能去腥还有淡淡的奶香味，炖鱼的话要加啤酒，花雕酒，这两种都是去腥的好帮手。
4：浇烫鱼身，做法是，鱼肉在炖煮之前，将其放在漏勺中，用开水浇烫，就能再次去腥。
5：炖鱼的时候，尽量不要盖锅盖儿，鱼腥味会随着水蒸气再次挥发，也能有效地去除鱼腥味。

最后总结：只要做到上述几点，无论是清蒸，还是炖煮，保证一点腥味也没有，口感也不会变差，这都是经过实践的哦！学会窍门，其实做菜很简单！今天的美食内容，您get到了吗？

我是简小厨，今天的美食【家常焖鲈鱼】就跟您分享到这里，如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨，感恩阅读，感谢有您…