[假日旅游] 丹东：一条大河波浪宽，精华汇聚在舌尖

港、河港、机场、高铁、高速公路，外加边境口岸，全亚洲只有一座城市，可以如此奢侈地将上述硬件全部拥有。
并非民族自治地方，少数民族却占了当地总人口的1/3，市中心就大大方方建在国境线旁，放眼全中国的大城市，也再没有第二座。
人均淡水资源占有量是全省平均的四倍，森林覆盖率近七成。不要说在辽宁，就是江南城市也找不到这样的自然条件。
这座城叫做丹东，自然人文条件都丰富到得天独厚。同时这里还很好吃，若非如此，这座城是养不出中国地级市第一平均身高的。

一条鸭绿江，隔开丹东和朝鲜新义州 视觉中国 资料图
“去丹东啊，羡慕你啊！替我多吃几口！”对我说这话的朋友是位篮球退役国手。在他的印象里，舌尖上的丹东不缺少东北一贯的“硬菜”，又兼具物产丰富后必然的花样繁多和精细。从少年队到成年队，他来自这座“高人”之城的队友就没断过。事实上，从有中国男篮开始，这座小城持续“高能”输出，比北京上海还要稳定，即便在举国物质极度匮乏的年代也是如此。
当闯关东闯进旗营，越糗越“满族”
早在二十年前上学时，哥们老K就以家乡为豪。
“也不行！”他指指来接我的车牌——辽F。“辽宁这共和国长子，内部竞争太激烈——ABCDE全做过直辖市，我们丹东、还有西边的锦州，这样只当过省会的就只能FG起了。”
出丹东站就是永远的城市地标——毛泽东像。丹东人都知道，伟人挥手面朝的方向是伟大首都，也同样自豪于400年前，满族先民从这块龙兴之地向着同样的方向进发。
后面的历史世人皆知，只是不少国人未必知道的是：270万人口的地级市丹东，满族就有80余万（这还是上世纪末，把人口90%以上都是满族的岫岩县划了出去）。如此说来，丹东人在吃上的讲究一定更错不了——想想老北京的多少美食，都是八旗兵马背上带进来的。
“走，带你去吃每次我回家第一顿准要吃的！”从火车站没开几步，也就是刚经过两个伪满和洋风、与苏式火柴盒混搭的街区，准确说就在那幢伪满和民国时的省政府、共和国时代则长期作为市政府的日本大楼斜后身，那里有家馇（chǎ）子。

取材于玉米面的酸汤子，也叫馇子。黄哲 图
上车饺子下车面，东北尤其讲究这个。十几小时的火车之旅，也的确需要补充扛时候的硬货。只不过，丹东满族吃的是面，却不叫面，有的叫 酸汤子，有的叫馇子——但无论带汤不带汤的，都是满族最尚喜的正黄色。
这祥瑞自然来自玉米面。料理过这东西的都知道，它缺乏粘性，做面食必须加其他成分，但承袭非遗传统的这里却完全不用。原来，满族有种独特的食品工艺、只是如今多被用作形容词—— 糗。但非东北人熟悉的，最多只限糗豆包而已。
做馇子也靠糗。在它还是整颗玉米时就浸泡发酵，主料软化变粘后，再巧手揉搓，牵拉成长条。与此同时，一滴入魂的酸汤一并收获，下锅就成了保健养生的原汤化原食。一大盘下肚，也不觉撑，以至于都光盘了我才想起来，丹东最出名的海鲜品种——黄蚬子，这一盘馇子，分布足有20只，而且个个Q弹饱满无沙，要知道这只是早餐！
满族人好面子“穷大方”的传统美德，尽在一盘馇子。

丹东最出名的海鲜品种——黄蚬子 视觉中国 图
吃饱想起一件事：这小店名为戴家馇子，可满人改汉姓，也没有姓戴的啊？我猜这是一百年前闯关东的姓戴山东人，娶了旗人媳妇，把娘家的绝活干出了名堂。旗人的“穷大方”是对顾客，创业维艰的精打细算上，还得靠闯关东的山东人。
电视剧《闯关东》里，山东菜馆在破落格格委身朱家老大、贡献了御膳配方后迎来春天。北京美食也有相当比例，来自爱吃不爱做的旗门大爷、却在其他民族手里发扬光大。
这顿下车面，解开了一个困扰我多年却不好意思刨根问底的谜：当年对这哥们第一感觉很是奇怪——明明是满族，还正黄旗后人，说的却是一口山东话。原来，相当多丹东人的家族血缘，上溯数代都有类似的组合。
老K给我讲了个故事：从前丹东有对拜把子兄弟，一个旗人，一个山东人。二人患难之交，恰好膝下各有一儿一女，于是相约为双重儿女亲家。山东兄妹和满族姐弟各自成亲，倒也和睦，唯独在过日子上遭遇了三观冲突，集中爆发在某次山东老家来亲戚上。
丹东的风俗是按满人规矩，媳妇当家。“山东媳妇想，老家来人正是婆家考验我是否偏心的时候，于是平时该怎么俭省还怎么俭省，旗人婆婆直撇嘴：都说娘亲舅大，你说你平时抠抠缩缩也就算了，娘家来客你诚心给婆家丢脸啊。等到旗人媳妇招待，那是能杀猪绝不宰羊，能宰羊绝不杀鸡，气得山东婆婆直跳脚：你说你穷大方干啥？等客回老家了咱还过不过了！”
“这对拜把子兄弟，就是我太爷和太姥爷。”老K说完，眼眶仿佛有点湿。“这俩费力不讨好的媳妇，一个是我奶奶，也是我姑姥，一个是我姥姥，也就是我姑奶。”
啥都酱汤泡菜味？其实你不懂朝鲜族美食
不仅火车站在市中心，国境线也是，恐怕全中国再难有第二座城市。但就算对游客而言性价比如此之高的丹东，到了节假日价格也迎风涨，尤其是“看得见朝鲜的房间”。

连接中国丹东与朝鲜新义州的中朝友谊桥。 IC 资料图
笃悠悠边喝着爽口败火的麦茶，享用着“朝体西用”的点心，提拉米苏馅的粘米糕，耳畔朝鲜鼓和伽倻琴演绎的中国和朝鲜古曲如高山流水，原来信手拈来的，都是在丹东长期务工的朝鲜艺术院校高材生。
对着无敌江景，琢磨起旁边也有80年历史的中朝友谊桥：那么窄却能承担中朝之间80%的交通、既过火车又过汽车？

游览鸭绿江、隔江远眺朝鲜、欣赏中朝两国风光，成为丹东边境旅游的一大亮点，受到游客青睐。 IC 资料图
我的问题在“朝鲜族传统文化体验馆”（一家文化表演陈列馆，提供轻食）主理人、也是深耕朝韩旅游多年的枫哥那里得到了答案。说来也简单：火车道和汽车道都改单股，但按潮汐式单向限行。

朝鲜族传统文化体验馆，丹东一家文化表演陈列馆，提供轻食 黄哲 图
枫哥吃上这碗饭也是天注定的缘分。“伪满时，我奶奶正念国民女中，同学就有对岸的朝鲜同学每天过桥来丹东上学。”他取了两瓶只有此馆才能尝到的朝鲜酒和朝鲜汽水，与我摆起龙门阵。“那时布匹等轻工业产品那边便宜，粮食咱这边便宜，于是一到礼拜日，异国闺蜜就想办法怎么合作互相给自家省钱，但‘太君’肯定不让你挣这个差价啊。于是，过关的过程那真是名副其实的糊弄日本鬼子……”
朝鲜族小崔经理摆出棋盘：要不要杀一盘？还好，除了没有楚河汉界、棋子上是朝鲜文，和中国象棋也无甚区别，自信自己跟专业的学过几天，信手当头炮、把马跳，“不对，我们的‘日’要先往前跑一步，吃子也要先多跑一步再吃。”而象走田不仅同理，还可以一直下到底。
西谚云：条条大路通罗马。别看丹东的本土朝鲜族人口只有不到一万，但地理位置和宜居的环境，决定了这里是三国同一民族的罗马。东三省的朝鲜族白领不少舍北上广的韩企来此安家。

平壤到丹东的国际联运快速列车 黄哲 图
而隔着三八线互不来往的两个国家，却也一样都有大量人口同在此地安居乐业。在我来的K27列车上，光我坐的那节车厢，有近一半是朝韩两国人士，对中国人都彬彬有礼、也很热情，但是彼此仿佛一眼就能明了身份，哪怕面对面也视若空气。
这样一来，丹东朝鲜族餐饮不仅水准很高，更是博采各地之长。
本地文化人老肖带我来的“河回里营养饭”，就是其中的集大成者。河回就是朝鲜族的孔子，既然以文圣人的老家命名，那就得有孔府家宴的意思。整个餐厅就是座小型的朝鲜族博物馆，店家更是从中日韩三国朝鲜族聚居区的犄角旮旯，带来各种好吃的秘方。如果再以为朝鲜族美食全是酱汤泡菜味，来这儿就是实力打脸。
清淡从温补排毒最佳配方的参鸡汤开始，经囊括海陆空领域、自己动手丰衣足食的菜包饭过渡，重口味的烧明太鱼、秘制牛肉则可轻松干掉几碗米饭。朝鲜族美食的百菜百味，甚至在某个领域不输中餐，连拌饭的蘸汁都一汁一格。
香、味千变万化，却在色上不离其宗。仔细看满桌所有菜品，把米酒、饮料、附赠的海带汤都算上，完全没有离开红、黄、青、白、黑五色。原来，同在东亚文化圈的朝鲜族不仅也信奉五行，更执拗于五色土的馈赠。最后登场的王者是平凡的营养饭，内有糙米、南瓜、玉米、豆类等，店名即以此命名，只因这朴素哲学直接对应人类的最根本的需求。

朝鲜族热爱的“营养饭”，内有糙米、南瓜、玉米、豆类等。黄哲 摄
这座边城的美食军功章上，也有老穆家一角
中国民族史上，出自江南、光大于天津的回民穆氏家族无疑是个传奇。六百年前，他们是跟着燕王北上的亲兵，到了近现代，名人和社会中坚不计其数，从体育世界纪录保持者，到科学界的院士、医学泰斗，再到著名演员，一路沿着大运河开枝散叶，籍贯除了江南和天津，山东、河北、北京也都有。
“还有我们丹东啊。”本来只是为了东北清真馆子都会有的隔夜醒酒利器——筋头巴脑汤而来，想不到人生无处不相逢。听我和朋友聊得开心，邻桌走来加入的，正是丹东伊协会长穆怀东。而姓名昭示了，他正是这一望族——“应思景从国朝兴，文成祥瑞怀德生”的12代孙。“伪满时，我爷爷只背着副煎饼挑子，就从天津老家到这儿讨生活了”。而当地清真美食，也正印证了这一望族从南到北步步为营的迁徙史。
三鲜焖子的海鲜，自然是本地自然的馈赠，但绿豆凉粉和麻酱的配比，却按济南府规矩。同样是鸭绿江入海口处的鳐鱼，烧汁则是徐州的咸鲜回甘口。“您再看介丸子的溜汁笼芡，‘似不似’跟天津卫的一样？”
听这位穆先生猛这一倒口，我口中满是优质黄油的肉汤差点喷出来：和他本家爷爷、中国游泳第一人穆祥雄的采访录音简直太像了