[吃喝玩乐] 鱼的三种做法，照着做超级下饭，一周必须吃几次

鱼，常见的食物，富含营养。经常吃点对身体大有好处，鱼肉中的蛋白质易于吸收，对人体健康非常好，特别是对消化和心血管有益。鱼还含有许多维生素A、D等必需的维生素、磷、镁、锌等。大家都说孩子多吃鱼聪明，想必就是这些原因吧。鱼的做法很多种，炖鱼、煎鱼、烤鱼、鱼汤……做法多多所以分享三款鱼的做法。

第一道 ：水煮鱼
平时经常在饭店里吃，其实在家做也不难，而且辣度可以自己掌握，不太辣非常鲜，小朋友吃也完成没有问题。自家用油不如外面的多，但更干净卫生，料和鱼肉却比外面的多了很多！
主料：草鱼一条、
配菜：黄豆芽、蘑菇、卷心菜
调料：料酒、生抽、盐、糖、陴县豆瓣、花椒、干辣椒、蒜瓣、葱、姜、香菜、淀粉、蛋清、八角、桂皮、百果、香叶

片鱼片首先刀要快，再者板子不能太滑，只要掌握这两点就不难了
做法：
1、 鱼去骨片鱼片洗净沥干水分。（卖鱼贩帮忙处理，好省事。）
2、 鱼骨头、鱼头洗净沥水单独放置。
3、 鱼片中放入一个蛋清、淀粉、料酒、盐抓匀腌制十分钟。 鱼头、鱼骨部分也放入料酒、盐腌制去腥。
4、 姜拍散、葱切段、蒜瓣剥好用刀拍扁，花椒、干辣椒、八角、桂皮、百果、香叶备用。
5、 配菜黄豆芽、卷心菜炒至断生盛出。
6、 锅中放适量油，转小火放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、百果、香叶小火拌炒出香味，捞出后，爆香葱段、蒜瓣。
7—8、放陴县豆瓣稍稍拌炒还有放生抽一点点增鲜味、加一点糖提鲜。
9、放入开水煮开后尝一下咸淡，适量加一点点盐。
10、先放入鱼头、鱼骨、蘑菇煮三五分钟，煮出鲜味，再下鱼片，煮至发白关火。
11-2、煮倒入码好菜的碗中并在放入蒜末，另起锅稍多放一点小火慢炒干辣椒、花椒，然后将热油淋入水煮鱼中即可。

【小鹿提醒】
1、爆香花椒跟干辣的过程一定要小火，火大花椒苦。
2、蔬菜可根据喜好自己调配。
第二道：清蒸鲈鱼
不过重口味的菜品吃多了不仅对健康无益，而且久而久之，味觉也会淡的。所有，经历过“风雨”之后，返璞归真是正道。比如：清蒸！虽然简单，却是对食物的最好礼遇。这款清蒸鲈鱼，真是鲜掉眉毛！

做法非常简单，不过要想做的好吃，一是鱼要足够新鲜！买的时候，翻开腮看一下，鲜红的自然是新鲜的，鱼外身完整，通体泛青亮，好鱼就没错了，买的时候让店家给你处理干净，要提醒一下卖家，开膛时一定要小一点，这样回家做好外观才漂亮。
鲈鱼一条约700克、姜三片切丝，青红小米椒各1个、蒸鱼豉油、料酒、盐少许

鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的内脏，洗净沥干。买鱼的时候可以让店家刮掉鱼鳞.从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断，不要太厚，一直切到鱼尾处，正面反面抹上细盐，切口处加姜片，倒料酒、白胡椒粉，简单给鱼来个按摩。按摩好后腌20分钟。腌好的鱼腥味去掉大半了！也入味了点。
蒸锅放足量水，锅肉放篦子，鱼直接放上，这样蒸的过程中多余的汤汁就都滤掉了。这一步很关键，蒸鱼出来的汤汁很腥，一定舍弃。这是蒸鱼好吃的秘诀！
上蒸锅，设定8 分钟。蒸好后焖一两分钟，开盖装盘。浇上一汤勺蒸油豉油，另起锅，加食用油煸香花椒，去花椒不要，热油浇在鱼身上就可以了。时间一定控制好，老了就不好吃了。最后的蒸油豉油和热花油不能省，好吃鲜香就烤它了。
【小鹿提醒】
1、 鲈鱼的挑选，颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃鲜红的才新鲜。
2、蒸鱼火候很重要8分钟即可，时间短了鱼不熟，时间长了鱼肉老了，所以一定控制好时间，蒸好后可以焖一两分钟，这样就能保证鱼肉熟而不老。
3、 蒸好的鱼，盘内的汤汁倒掉，我用的这款蒸锅，鱼汤都沥到了玻璃盘内。这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉汤就没那么腥了
4、蒸好的鱼重新加蒸鱼豉油，浇上一勺烧热的花椒油非常美味！
第三道：红烧鲳鱼

原料：鲳鱼一条
调料：葱姜蒜，红辣椒，八角一个，五花肉少许
生抽一勺，醋一茶勺、糖一勺，清水适量。

1、 鲳鱼去内脏后用水洗净，在鱼的身上两侧斜划两三刀， 用厨房纸巾吸去鱼身多余水分。
2、 大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎，葱姜切片。准备八角一个，五花肉切丁。
3、不沾锅洗净，放入油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油。
4、锅留少许底油，五花肉炒至肉变白。
5、爆香葱、姜、蒜片，八角、加入生抽、料酒、糖和少许醋和少许水烧开
6-7、下入鲳鱼，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠即可。

【小鹿提醒】
1、挑选冰鲜鱼的方法，眼睛亮、鱼身清亮、剔透，就是新鲜的标志挑选冰鲜鱼的方法，眼睛亮、鱼身清亮、剔透，就是新鲜的标志
2、加入五花肉同烧，鱼肉更美味。