[吃喝玩乐] 小龙虾已跌破10元？1次买了20斤，麻辣、油焖、酒香..做法全给你

由于去年淡水鱼行情差，小龙虾行情好，所以今年转养小龙虾的养殖户陡增，严重供大于求，很多批发市场的小龙虾价格都已跌破10块钱！目前全国各地小龙虾的价格均在14-20不等。
虽然如此，但在店里面吃到的成品小龙虾价格还是居高不下，100块钱一斤的比比皆是！于是就自己去水产市场买了20斤，一共才二百出头，价格美丽，吃着放心，真的太适合在家里做了。
一、麻辣小龙虾！
食材：小龙虾3斤、大葱1根、姜5片、香叶8片、花椒1把、八角4个、桂皮1、根蒜2个、洋葱半个、大青椒1个、大红椒1个、辣椒段1、小碗啤酒2罐、火锅底料150g、豆瓣酱2大勺(20g的样子)、料酒适量十三香2勺；

做法步骤：
1.处理小龙虾：将清洗好的小龙虾去掉头部，头上的壳一扣就掉了，再抽掉虾线，虾线很好抽，直接拉尾巴正中间那一点，就一起抽出来了。然后用牙刷刷一刷，把小龙虾身上的污垢沙土刷干净。都处理好以后再反复清洗3~5遍。

2.锅中放重油，差不多平时做饭的2倍，放入姜片爆香，接着倒入小龙虾炸，加入料酒，炸到小龙虾变红后捞出，这样可以让虾肉更嫩，姜也捞一起。
3.另起油锅，油量多放一些，下大葱、花椒、桂皮、八角、香叶爆香，放入干辣椒段( 辣椒段先用温水泡)，小火炒2分钟，倒入郫县豆瓣酱火锅底料小火炒出红油，下一半的蒜翻炒，然后倒入小龙虾。
4.翻炒几下小龙虾，然后倒入啤酒没过食材（没有啤酒的也可以用清水），翻炒均匀后
5.加一罐啤酒。（啤酒没过虾，没有啤酒加水也行，但是啤酒煮的小龙虾才叫小龙虾）大火煮20分钟后，再倒入洋葱，青椒，红椒，翻炒均匀。

6.然后再中火焖煮10分钟，慢慢收汁，把小龙虾用准备好的容器摆好，把剩下的蒜剁成末，可以剁点青椒红椒铺在小龙虾上，色香味俱全的小龙虾就搞定啦。二、油焖小龙虾！
食材：小龙虾3斤、生姜1块、大蒜3头、辣椒2个、八角2个、桂皮1个、香叶1篇、花椒1小勺、啤酒1罐、酱油2勺、糖1勺、白醋1小杯、盐适量；

做法步骤：
1.处理小龙虾：选个头大的活虾，先放清水盆里倒入一小杯白醋浸泡1小时，取出剪去虾头、抽去虾线，用牙刷或将虾刷干净（刷1-2遍，再清洗2-3遍）。
2.锅中倒油，油焖大虾油一定要多，油热后 放入姜蒜和大料进去翻炒。微微爆香后加入处理好的小龙虾进去翻炒。
3.翻炒至小龙虾虾壳变红后加入少许酱油、糖的等调味料继续翻炒。放入1罐啤酒。盖焖煮12分钟。
4.继续翻炒，加入盐等调味， 再大火收汁即可盛入大盘中。三、蒜香小龙虾！
食材：小龙虾3斤、大蒜头5只、啤酒1易拉罐、红辣椒2只、姜/葱适量、八角适量、白糖2-3小勺、盐适量、生抽适量；

做法步骤：
1.先处理小龙虾（步骤参考“麻辣小龙虾”）。
2.蒜掰捣成蒜蓉，热锅冷油（油一定要多），倒入蒜蓉炒香，加白糖炒匀。
3.倒入小龙虾、生姜、红辣椒，翻炒至虾壳变红，多翻炒一会让虾肉变紧。
4.倒入一罐啤酒翻炒均匀，加入盐，生抽酱油，再倒点李锦记红烧汁和蒸鱼豉油。
5.加入葱白和八角，倒少量开水与龙虾齐平，如果啤酒倒得多就不加开水，加盖中火煮10-15分钟。
6.盛出小龙虾，锅内汤汁继续大火收干。最后将收得半干的蒜蓉汤汁浇在龙虾上就可以了。四、香辣小龙虾
食材：小龙虾1斤、小米椒适量、洋葱小半个、生姜一块、大蒜2瓣、大葱1段、小芹菜适量、油适量、郫县豆瓣酱1勺、盐适量、啤酒一罐、冰糖1小块、生抽适量、花椒粒或花椒粉适量、白胡椒粉适量、鸡精少许；

做法步骤：
1.先处理小龙虾（步骤参考“麻辣小龙虾”）。
2.锅里放油（油量要打），油热后倒入姜丝、蒜末、小米椒丁放入爆香，然后再放洋葱下去翻炒出香味，放入郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入小龙虾。
3.再把冰糖放下去同炒，翻炒至微变色后.放入大葱.白胡椒粉.生抽.花椒粉（如果是用花椒粒的.可以在爆香生姜小米椒那步同放）翻炒均匀！
4.炒出香味后.放入啤酒，没过龙虾.大火烧开后转小火煮，不要盖锅盖的.龙虾一定要煮熟煮透才行的。
5.小芹菜取上半部分带叶切断，待龙虾的汤汁收至一半左右时放进去，炒均匀.然后关火，尝咸淡放盐和鸡精！
6.留些汤汁，盛出来即可开吃。五、十三香小龙虾
食材： 小龙虾 1大盘 、 年糕 适量、 青椒 2根、姜半个 、大蒜 1个 、大葱 半根 、干辣椒 1把、十三香粉 、花椒 、郫县豆瓣酱 、 啤酒、醋 、 蚝油；

做法步骤：
1.先处理小龙虾（步骤参考“麻辣小龙虾”）。
2.蒜剥整颗，姜切片，大葱斜切片，辣椒剪成马耳状，青椒切小块，年糕备用。
3.热锅加油，放入花椒、姜、蒜、大葱、干辣椒翻炒出香味。
4.把火调小，加入冰糖炒化后加入一大勺豆瓣酱继续翻炒均匀，加入小龙虾大火快炒。
5.龙虾炒到变色后加一罐啤酒，然后加入生抽、醋煮。
6.汤汁煮开后加入十三香粉翻炒均匀后再加入年糕。
7.煮到十分钟的样子，最后放入蚝油和青椒翻炒下，装盘即可。六、红烧小龙虾！
食材：小龙虾2斤，红椒2个，青椒1个，油适量，盐少许，生抽2汤勺，料酒1汤勺，香叶若干，生姜1小块，蒜若干，大葱若干；

做法步骤：
1.先处理小龙虾（步骤参考“麻辣小龙虾”）。
2.锅里放油（油量要打），油热后倒入蒜、姜片、红椒炒出香味，倒入龙虾暴炒、加入料酒、生抽、盐、青椒、大葱炒匀，只到龙虾颜色变红，再加一点水，大火烧开五份钟左右。
3.改中火烧五分钟左右，再小火慢煨约十五分钟，到每只虾都是红红的。稍微收下汤汁入味，最后起锅撒点香菜装盆。

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