[吃喝玩乐] 为什么东北菜这么洋气？

▲ 刚出锅的大棒骨。在拥有漫长冬季的东北，肉食是获取热量最直接的途径。加之早期许多游牧民族发端于此地，形成了这里大口吃肉的饮食习惯。
东北菜不洋气？
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无论是近期大火的东北文艺复兴，还是B站著名文艺地标“中国哥谭市”铁岭，东北都一改传统语境里单色调的钢筋森林形象，多彩又包容，极具蒸汽波色彩。

▲ 最美味的“混血”——锅包肉~
任何文化来到东北，都能被迅速解构，而后融入这片黑土地。食物同样如此。
在东北这片广袤的土地上，除了最原始的少数民族，更多的还是来自山东、河南、河北“闯关东”的百姓。加之东侧受朝鲜半岛影响，北侧受俄罗斯影响，各种饮食文化在东北交织共存，让这片包容的土地，在饮食上极具国际范儿。

▲ 极具国际范儿的东北，你还不来尝尝~

中俄混血的食物长啥样？
大多时候，一道河、一座山，就能划分一座城、一个省，乃至一个国家。但地理范畴的划分，并不能区隔生活、饮食习惯。

▲ 俄式？中式？美食也可以混血啊~
正如俄罗斯人热衷于在中国网购，跨河来站点取快递，很多俄罗斯式的饮食习惯，同样在黑龙江一带普及生根，交融“混血”后，被烙上东北的印记。
在东北，最不缺的就是“混血美食”。在所有的中俄混血食物中，除却早已“出圈”的锅包肉，哈尔滨罐虾是东北小朋友最喜爱的食物之一。

▲ 酸酸甜甜的罐虾。
类似于中俄混血的红菜汤，罐虾同样以西红柿作为底料。罐虾的做法，并不复杂。裹上鸡蛋、面粉的虾仁，过热油炸熟后，放入以西红柿为底料的焖烧杯中，最后加入芹菜、胡萝卜等配菜，焖制一小时左右即可。
在真空的罐中，大粒的虾仁逐渐变红，释放出浓郁的鲜香。之后番茄酱的酸甜味道，“步步紧逼”，丝丝缕缕地浸入虾肉，让质朴的虾仁摇身一变，跃为极具混搭滋味的国际范儿美食。除却罐虾，罐牛、罐羊等美食，也有着相同的烹饪手法。

▲ 几乎每个黑龙江孩子外出上学时，行李箱里肯定装有带给舍友的哈尔滨红肠。
如果要选一种食物，为哈尔滨代言，红肠很有可能是你脑海中出现的第一个名词。红肠又称里道斯，自俄罗斯、立陶宛“远道而来”。从19世纪末传入中国，红肠并没有“水土不服”，反而“如鱼得水”，和哈尔滨、七台河、佳木斯一带的饮食习惯融合，成为极具当地风味的特色食物。
浓郁的蒜香，是哈尔滨红肠的精髓所在。咬过烟熏的红肠外衣，肥肉的盈润充斥在齿颊之间，此时溢出的蒜香，让整根红肠，都“灵动”了起来。层次分明的味道，在舌尖轮播，经久不散的香味，是让东北人感到踏实的生活气息。
▲ 里脊肉过油。
不同于锅包肉的“原教旨主义”之争，溜肉段在黑吉辽的做法基本一致，唯有配菜略有差异。“溜”，是鲁菜的传统做法。但凡“溜”的菜，一般是先炸后挂浆，而后再放入油锅复炸。
溜过的猪里脊肉段，和着呛辣的青椒翻炒，有种焦灼的烟火气。撒上些白胡椒粉，胡椒和醋碰撞出直愣愣的冲味儿，直勾得人口水上涌，不由“支棱”起来。

▲ 从外观上看，溜肉段和锅包肉像一对双生子。不同于锅包肉创新的酸甜口，溜肉段是传统的咸口菜。
食物即生活。东三省的饮食习惯上，有着多个民族、多个国家的影子。混血也好，乡土也罢，各种概念都能被接纳与消化，这恰是东北的包容与柔情。

这么洋气的东北菜，你最喜欢哪一个？
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