[吃喝玩乐] 食在四川，味在乐山！牛肉豆腐脑、钵钵鸡...旅游美食业为乐山创收352亿元

（央视财经《生财有道》）人们都说：食在四川，味在乐山。今天我们的记者就带您从早吃到晚，一起尝不停。


来乐山，如果说什么最能让舌尖体会到幸福，应该说非早餐的豆腐脑莫属。

这家九九豆腐脑人气超旺。很多乐山人都是从小吃到大，可以说九九豆腐脑承载了太多乐山人的青春。韦乐群是这家店的老板，从2004年开的第一家店到现在已经拥有七家豆腐脑店。
一碗正宗的牛肉豆腐脑，牛肉汤头是重中之重：选上等牛肉肋条肉，洗净放入冷水中煮至八分熟捞出，切成颗粒状，放入备好的清油中翻炒至金黄，再放入生姜、盐、豆瓣炒香，最后加入辣椒面和三十多种香料熬制三小时左右就完成了。

豆腐脑的芡汁和豆花也是每天现做，芡汁是用骨头汤加淀粉熬制，稠稠的芡汁有着恰到好处的咸鲜，和各种食材混合在一起，一口吃下去，饱满的味觉体验从舌尖蔓延至全身。

除了牛肉豆腐脑，蛋冲豆腐脑也是她家的招牌！采用新鲜的土鸡蛋打碎拌匀，把滚烫的芡汁冲进蛋液，不停地搅拌直到蛋液和芡汁完全融为一体，然后放上豆花、葱花、大头菜、花生米、馓子、酥肉等，豆腐脑晶莹剔透，混合着金黄的蛋花，光看着就诱惑十足！这家九九豆腐脑每年营业额可以达到200余万元。

在很多游客的美食地图上，乐山的钵钵鸡可以说是最经典的一道美食了！如果没有吃钵钵鸡，那您就等于白来一趟乐山！


叶春南是叶婆婆钵钵鸡的创始人，从配料到调味再到每一样产品，她都层层把控，经过40年的传承和发展，叶婆婆钵钵鸡成为了乐山最受欢迎的钵钵鸡之一。范波是叶婆婆的女儿，叶婆婆年事已高，现在这家店由女儿在经营。
辣中带香，这是食客们尝到钵钵鸡的第一感受，也是乐山人爱吃钵钵鸡的原因。钵钵鸡的辣，并不一味地追求火辣刺激的口感，更多的是从辣味中升华，留在唇齿舌尖的香。

叶婆婆从上世纪80年代的街头贩卖到90年代的挑担摆摊，再到如今已经拥有10家店铺，这离不开叶婆婆坚守初心！现在每年营业额可以达到700万元左右。

麻辣过后，来一碗冰粉作为下午茶是再适合不过了！在四川，乐山冰粉是一道百年名小吃，因为味道好，被人们称为“丈母娘冰粉”。

秦丽，18岁开始卖冰粉儿，到今年制作冰粉已经22年了。
“串妹花式冰粉”坚持传统手工，坚持精选好料，坚持每日现做，坚持独家创新。一路走来，串妹的美味绝活收获无数粉丝。


冰粉的原料“假酸浆”是一种中草药，用纯净水将假酸浆反复揉搓5分钟，然后放在冰箱冷藏10分钟，就形成了果冻状的冰粉儿。手搓冰粉儿的口感松而不散，入口即化。

到了乐山有一样美食不要错过，那就是麻辣烫。众多麻辣烫中，小向麻辣烫是大家经常光顾的一家！向钢今年38岁，经营这家麻辣烫店已经10多年了，从2003年的7张桌发展到现在的60张桌，他和妻子王一靠的是诚信和口碑，这么多年坚持所有食材的挑选都亲力亲为。



菜不离签，签不离锅，锅不离火，这是麻辣烫的特色。麻辣烫好吃与否，关键取决于锅底料，所以每家店炒制底料都有自己的秘诀。小向麻辣烫店也不例外！向钢店里的牛肉串串是最受食客青睐的一种食材，也是店里的主打产品。一口锅仿佛能容纳所有的香料和食材。现在向钢这家麻辣烫店每年营业额可以达到800余万元。

四川省乐山市市中区常务副区长彭警告诉记者，据不完全统计，来乐山的游客有一半以上是奔着乐山的美食来的。一年来，乐山市中区共接待游客1640余万人次，实现了旅游综合收入352亿元，旅游业增加值达到了81亿元，旅游美食业已经成为这里重要的产业。