[吃喝玩乐] 红烧肉、油条、大闸蟹……他用一支画笔，就引得无数吃货流口水

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作家李纯恩和林青霞

作家李纯恩和张学友
香港作家李纯恩，
曾任十多年娱乐记者，
和林青霞、刘德华、周华健等大牌明星熟识，
同时他写游记、专栏、主持节目、摄影，
是《锵锵三人行》创始时期的谈话嘉宾。
他最大的爱好是吃，
出过好几本美食评论，
东西好不好吃，
他看一眼就知道，
周围的朋友都以和他同桌进食为荣。




2014年，李纯恩开始试着把吃过的美食统统画下来，
他从小在上海长大，
红烧肉、大饼油条、生煎包、清蒸桂鱼等，
都是他记挂的家乡美味，
他会在每道菜旁边，
用生动的文字记下背后的故事。

“每个人对食物都会有记忆，
当你看到我的画会饿会想吃，
忍不住去想那道菜的味道的时候，
我就达到目的了。”
自述 | 李纯恩 编辑 | 白汶平


李纯恩在上海出生长大

我是李纯恩，今年63岁，讲年龄好像要去选美一样哈哈。我小时候在上海长大，上海有亲戚，每次回来都有熟悉感，我也会讲上海话的。
我最怕别人叫我美食家，我觉得人人都可以是美食家，很多人对美食家的定义就是去白吃白喝也能赚钱，我去吃喝都是自己掏钱的，因为我喜欢吃，我觉得好吃我才去帮它写评论，像《吃在北京》、《吃在上海》、《吃在日本》都是这类。


用水墨描绘爱犬，李纯恩的书画灵感取自生活
5年前我开始画画，最早是因为我在我的一张照片上，用书法写字，写了以后我觉得挺有意思，把照片变成中国风的国画一样，家里有笔墨嘛，我就想说随手画了我的狗儿子拖肥，没想到画得还可以吧，因为我小时候就喜欢画画，一下笔，那个感觉就回来了。


一开始我画山水，因为我喜欢旅游、喜欢风景，我就画大山大水啊，然后我画里都会有个小人儿，穿红衣服、留了大胡子的，那个人就是我，我把我自己放到画里。
在画的世界里我可以主宰一切，要下雪就下雪、要放晴就放晴，按理说香港不会下雪嘛，但在我的画里可以啊。



我是没有学过画画的，我是喜欢画，国画大师李可染、张大千，我看着他们的画去临摹，也上网看教学视频，看到一半说要收费的我就不看了哈哈。
画着画着，有一次我跟朋友聊天，他说你这么懂吃，为什么不去尝试画食物？我想也对，我就来试试看，其实大家都知道画食物很难，因为食物大家都知道长什么样，但同时，每个人对食物都会有记忆，那我就把它画下来、写下来。

芹菜炒肉丝
我第一幅画的是芹菜炒肉丝，小时候我在上海长大，我其实很讨厌芹菜的味道，所以从来不吃，但有一次我从上海搭火车去广西，12岁，自己一人，到了广西的一个招待所已经晚上了，食堂都打烊，我脸上都煤灰，一路上没东西吃，我就拜托那里的人煮点东西给我吃。
大叔人很好，听到我上海来的很开心，立刻给我炒了一盘芹菜炒肉丝，然后以前觉得很讨厌的芹菜味，瞬间就变了一种非常诱人的那种香味，加上肉丝又嫩，火候到位，当下我就吃了3碗的饭，这辈子就爱上芹菜炒肉丝。

红烧猪蹄
红烧猪蹄是上海代表性的一道菜，浓油赤酱，肉一层一层的，对它的记忆就是小时候没有肉吃，所以我会去想像它的味道，有了想像力是很重要的，然后去了解它做法、它的美味之处，所以我刚画画的时候，看到红烧肉就会特别想画。


水煮鱼
水煮鱼是在视觉上色香味齐全的一道菜，水上面有油泡着雪白的桂鱼片，然后有鲜红的辣椒是炸的，稍微有一点点焦的边，还有花椒上来，红的，白的，在那油光闪闪的，装进青花瓷的碗里，画出来非常好看。

大闸蟹
我画大闸蟹挺好的，我每年都会带朋友去阳澄湖吃大闸蟹，而且大闸蟹它的颜色很讨喜，好的大闸蟹的话，它面上亮的那些不是抹上去的油，是大闸蟹里边出来的油，所以那个油不是白的，那个油是黄的。母蟹的黄、公蟹的膏，你都要能表达出来。
故事也很好玩，为什么阳澄湖的大闸蟹会比其他地方的大闸蟹好吃？阳澄湖的地理环境是怎么样的？大闸蟹的成长过程是怎么样的？原来大闸蟹它们要游到海里面去产卵、产子，交配完爸死，产完卵妈死，然后孤儿再回流。

生煎包
很多表面做得很漂亮的生煎包，上海人就知道这是不好吃的。生煎包一定要底是稍微焦的，要有点黑焦，不是说黄葱葱的，那是不好吃的；包子的面如果是太鼓的、太漂亮完美的话，也是不好吃的，发得太多。

大饼油条
大饼油条是上海人的早餐，油条有普通油条，还有老油条，老油条不是我们说的一个人的老油条，真正的老油条是回锅炸，回油再翻炸的油条，吃起来特别的脆，特别的好的。
小时候一根油条3分钱，一个老油条要4分，因为他再用多一次油。你知道这些故事，你画出来的东西就不一样了。



食物只要用心做，就会好吃，不管是高级餐厅里的，还是路边摊、家里做的，所以我说了人人都是美食家，早期我写美食评论，一天吃8顿，拿个本子在那写。现在我不做这事了，吃得多、看得多，我大概知道怎么去下笔。
我没算过自己画了多少食物，同样的食物我也会重复画，反正有人喜欢我就卖掉了，不会觉得可惜，因为我觉得我下一幅可以画得更好。

平时我在家画画，就在我家的饭桌上，到现在我还是非常的业余，我画画放颜料的碗，是家里剩下来的饭碗；放墨汁的是剩下来的碟子；放水的水缸是我去对面苗圃买水仙花的盆，他们借给我的，我那盆没还回去，画画刚好用上，我就跟他们讲我不还了。


我画画的时间基本就在两餐饭中间，吃饭就要收摊，不然就通宵画。我老婆还问我说，你画这么多要干嘛？我就和她说了句雄心壮志的话“我60岁以后要卖画养你”，后来我60岁的时候就办了画展，虽然现在是养不起老婆的哈哈哈，但带她和女儿出去玩的钱是有的。
我老婆属猪，我属猴，猪猴的幸福生活嘛，所以我也画了好几张。

李纯恩与刘嘉玲
我23岁的时候去到香港，然后一直到现在，从事记者、写作的工作40年了，现在是半退休的状态，每天写写专栏咯。
早期跑娱乐新闻的时候，我认识了四大天王，就刘德华、黎明、郭富城，还有刘嘉玲、袁咏仪等等，我们是一起成长的，他们刚出道、我刚入行嘛，就大家一起学习。
我跟林青霞也熟，当然我认识她时，她已经是大明星了。当时新闻的环境和现在还是不一样，大家讲求信任，不能写的东西我就不会去碰。

李纯恩与金庸
后来金庸先生找我去帮他做副刊，就是一些关于食衣住行的内容，我就去了明报，这其实也和我兴趣一样嘛，喜欢旅游、吃、摄影。我出过美食评论、散文等等的书，我也主持过节目，像江苏卫视的《星厨驾到》、凤凰卫视的《锵锵三人行》，很多很多。



过往这些经历，其实影响我挺大，人跟人之间讲求“信”字，我到现在工作上都很少跟人白纸黑字的签约，就是互相信任吧。那美食、旅游也让我有机会去深入了解各个地方的文化、食物的口味、做法等等。

虽然我不会做菜，但我是个吃货，因为对吃有兴趣，才会想了解食物。我画美食的标准就是，当你看了我的画会饿、看了我的画会馋，会想让你去尝一口你记忆里那道菜的味道，那就好了，我就达到目的了