[吃喝玩乐] 杭州、湖州、温州、金华、宁波……浙江最好吃的面在哪里？

生活在依山傍海、鱼米之乡的浙江，
是一件非常幸福的事。

@阿漫RFJM

柔情的浙江省也有一番令北方人也羡慕的风光，
虽以米饭为主食，但有家乡面食滋润的日常才叫生活。
浙江人对面条的热爱，似乎使得每一个小城都有自己独有的拿得出手的面食，
大街小巷的面馆数量也不会让北方人失望。

比如浙东沿海的海鲜，尤其独当一面，
号称“天下第一鲜”的舟山海鲜面，只要在你吃到第一口的时候就能吃出一种生命力来；

比如因为冬天里的热气腾腾一碗羊肉面，
让苏、浙、沪的牌照不负辛苦，都早早停在了桐乡和新市的面馆门口；

@胡克klose
比如长兴的干挑面、诸暨的次坞打面、兰溪的牛肉面……
都是县城人民刻入骨髓的美食依恋，县里几乎每个早餐店都能找到它们的身影。


@食之令
浙江无数的小城，都是在资深面痴之间流传的秘境，
也不断让阿球心里的面食排名更新换代。
杭州

深入日常烟火的面食依恋
/片儿川/

片儿川是“品尝”杭州的第一步，一份浇头”赛百味“。
它不仅仅是一碗面，似乎还隐喻着杭州精神。

@阿漫RFJM
一份地道的片儿川的浇头主要由倒笃菜、笋片、瘦肉片组成。别小看这简单的搭配，南方人特有的精致就藏在这里头。
嗦一口面条，喝一口热汤，再来一片笋，简直回味无穷。
/ 番茄拌川/

@阿漫RFJM

单独把番茄拌川拿出来说，是因为阿球太爱了，酸甜开胃的茄汁包裹着每一根面条。
先用番茄鸡蛋炒出汁，配上韭黄豆干和肉丝，然后煮好的碱水面一起大火翻炒入味。
老杭州更棒的吃法是“拌川加腰花加猪肝加油渣加荷包蛋”，大火颠锅，要的就是那一份镬气！
/虾爆鳝面/

虾爆鳝面的来源是这样的：钱塘江一带盛产鳝鱼，淡水河虾不多，渔民们为了推销鳝鱼，就将鳝鱼与河虾搭配出售。
@饭醉团伙

活鳝去骨，素油爆、荤油炒、麻油浇，直至鳝片黄脆；鲜活大河虾蛋清上浆清炒至白嫩，再用原汁煮面，虾白鳝脆面有嚼劲，吃起来那叫一个汤浓味鲜。
推荐店铺：
复兴面王：河东路178号
方老大：江城路629号江滩中山大道1178号坤厚小区

湖州
可以派出的battle型选手
/长兴干挑面/

@央视《食尚大转盘》
干挑面之于湖州长兴人，正如拌川之于杭州人。
不同于江南人的汤汤水水，性子耿直的长兴人偏爱干挑面。长兴几乎每家早餐店都有卖，不仅价格便宜，那入口的爽滑和嚼劲，让人百吃不厌。

吃干挑面也是与时间的战争，九分熟时起锅的面条一定是最可口的，趁面还根根分离，油滑水亮，迅速吸入口中，
配上一勺店家传统自做的辣佐料，各种调味融合出的味道让人难忘。
推荐店铺：
老梁干挑：吴兴区凤凰路937号
/ 新市羊肉面/

@biubiu

羊肉面，每个江浙人冬日里都会热切思念的一种食物。
不少食客更是不惜万里前来新市，就为了吃上正宗的新市羊肉。

@biubiu
新市羊肉的制作方式十分考究，原料选自一年生湖羊，用文火加酱油、网油、红糖、饴糖等数十种调料焖煮过夜。
肥而不腻，酥而不烂。
阿球这周去了湖州吃吃吃羊肉，双林、练市、新市三地一网打尽，具体攻略预计下周推出，感兴趣记得关注～
/安吉浇头面/

安吉人对面，有种特殊的情怀，
清早由一碗干挑面唤醒，中午吃上一份大排面或是腰花面，享受一碗面带来的美味，别有一番滋味。


漫游安吉县城，眼见沿街开着不少面馆，家家都有好手艺。
老太婆干挑面、老惠龙面馆、面之缘、德馨小吃都是本地大名鼎鼎的面馆，找不到问本地人都知道。

宁波
让人丢魂又贴膘的美食江湖
/仓桥面结面/


仓桥面结店之于宁波，有点像遍地都有的沙县小吃。
一碗面上盖着大骨汤煮的面结、豆腐泡、和青菜，真真是“一青二白”。

@旅行家杂志
面结长得甚是可爱，浸泡在酱油汤底中，加鸭血加牛杂加大肠加素鸡……再淋上一些醋和辣椒，一碗味道浓郁的面结面是老宁波初恋的味道。
这碗看似清淡的面结面却有种无形的魔力，能让人开心一整天！
/象山海鲜面/

@奶牛与大王
只要你敢选，几乎所有的海鲜都能下到料里里面。
象山海鲜面很接地气，所有的海鲜都是从石浦渔港运送而来，所有的海鲜浇头都是用最简单的方式来烹制，将全部的鲜味都保留了下来。

小到花蛤、元贝、蛏子这样的贝类，虾姑、白虾、皮皮虾、石蟹这类小海鲜，亦或是黄鱼、鲳鱼、白蟹这类的大货都可以做。
问十个象山人，海鲜面哪里最好吃，或许就会有十个不同的答案，但每个人都有一家自己的心头好。
推荐店铺：
东大面馆、大胖面馆、胖嫂面馆、四大胖面馆

金华
圈粉无数，这里不止有火腿
/兰溪牛肉面/

“兰溪的面好吃！”这绝不是兰溪人的自夸。
提起牛肉面，兰溪人就更有说不完的故事了。
从老城到溪西再到城南，每家面店的口味闭着眼睛都能描述。

@王萍
一碗一烧，佐料经猛火煸炒，与高汤的鲜味在沸腾中融合，面条又恰到好处地吸收了汤汁的精华，绝了。
推荐店铺：
青石井牛肉面：云山路云山小学对面(近云山小学)
旗开牛肉面：老城步行街
子记原味牛肉面：和平路25—3号
/ 佛堂千张面 /


佛堂千张面是义乌的必吃美食，不少人就奔着这一口专程来义乌。
半碗清汤里放着一把拉面，覆盖数片千张，淋些许猪油，再撒上一把榨菜肉丝，飘着香气的佛堂千张面没人拒绝！
/东阳沃面/

“一碗面，十种料。”
肉丝、木耳、河虾、肚丝、蛋丝……东阳沃面不好看，但的确食材丰富。
过去，人们习惯把吃剩下的菜、汤用来煮面条，然后加入番薯淀粉制成糊面，沃，即是形容面条的这种状态。

绍兴
极具代表性的县城风味
/ 诸暨次坞打面/
@妞游果

浙江发布之前公布了2019“浙江十大农家特色小吃”，诸暨次坞打面位居榜首。

“打面”，秘密全在一个“打”字。
和好面团，打面师傅用一根一米多长、直径4-5公分的棍子，一上一下跳动打面，捶打两三个小时的面团，产生韧劲。

与其他地方的面条不同，正宗的次坞打面汤很少，它讲究“浓缩即精华”。
附着在面条上的汤汁使得面条不再寡淡，且不会有因为面条太厚而不入味的尴尬。浓郁鲜香，说的就是它。
推荐店铺：
里兆次坞打面馆：诸暨市荷花路7-11号，浣江中学旁边
大头面馆：诸暨市上海城商业街
草塔弹面：诸暨市草塔镇嘉业路1号
/ 嵊州榨面/

除了嵊州炒年糕，对每个嵊州人来说，永远吃不腻的还有那碗家乡的榨面。
无论是炒榨面还是鸡子榨面，都是最窝心的家乡记忆。


@鉴湖人
晒榨面也是这里一道别样的风景线，尤以溪滩榨面最为出名。
早晨被竹篱相互碰击的急促撞击声唤醒，紧接着米粉的香味顺着窗缝挤进来……

台州
面食王国的多种花样
/姜汤面/
@阿漫RFJM

在这里，几乎每条街都有一家姜汤面。
相比起甜品里点到为止的辣感，姜汤面则是一种非常直白张扬的辛辣。
@阿漫RFJM

它的精彩之处除了丰富的浇头（有虾干、猪肉丝、笋丝、香菇、金针菜、荷包蛋、豆腐皮子、青菜、蛏子等），
就在于它微辛浓郁的汤——带着姜汁特有的香味，很适合冬天温补脾胃，驱寒散湿。
/临海麦虾/

@吃货酥
麦虾可以说是一道最有“欺骗性”的面食了，这个名字，也就临海人能想出来。
把面粉加水调成浆糊状，买不起菜刀，就拿筷子将浆糊削成一条一条下锅，出锅后一小坨一小坨，状如弯曲大虾，因此得名麦虾。

@阿漫RFJM
一碗面疙瘩，真正美味可是很有讲究的：
用大骨熬出的高汤烹煮，得到浓郁咸香的汤头；面疙瘩长短粗细均匀，形如大虾，吃起来口感既筋道又润滑，鲜香而入味。
推荐店铺：
紫阳牛肉麦虾：紫阳街中段往南
双纪麦虾：水云北路151号，近大洋西路
伶俐麦虾小炒：腊梅路80号

温州
鲜美日常的人间美味
/米面/

温州人喜清淡，所以早餐菜单里便有了一碗面。
汤是正统清汤，热腾腾、滑溜溜的，比一般面条口感更加轻爽嫩滑。

米面的盖料也很用心，肉沫和香葱是绝配，还可以放点青菜、紫菜，汤水浓郁。
必加的大排，调味、裹粉、炸制、炖煮……上桌时已经酥烂，吸饱了汤汁鲜味，半点不觉油腻。
推荐店铺：
朔门打绳面店：温州市飞霞南路405号（龟湖路口）
/清江三鲜面/

温州的海鲜面，以乐清的清江三鲜面最为著名。
清江三鲜面馆基本都是老店面，少则几年多则几十年。

三鲜面要用粉干烧，海鲜可以是小黄鱼、跳鱼、牡蛎、蛤蜊、虾或者蛏子，
也可以根据口味再加蝤蠓，还有标志性的姜蛋，不光配料丰富，面汤更是鲜香无比，看着就非常有食欲！
/楠溪素面/

温州人对素面并不陌生，而永嘉楠溪素面又是素面最高水平的代表。
楠溪两岸村民制作素面已有一千余年的历史。

@凉公子
细如银丝，洁白柔韧的一碗素面，浇一点黄酒，放上炒好的姜末、香菇、肉末，再盖上两个煎鸡蛋，香气腾腾，实是人间美味……

其他：说不完的浙江面
每一个都无敌美味就对了
/舟山海鲜面/

舟山人的海鲜面不放味精，鲜味全在汤里。
浇头是海鲜面的主食材，几十种小海鲜铺满案台，食客像点麻辣烫似的爱吃什么选什么。
各类应季的小鲜：滑皮虾、梭子蟹、小黄鱼、蛏子、红虾、对虾、花蛤……还有已做好的熏鱼、手工鱼丸、肉丝、大排等。

@二更视频
在舟山的各大面馆，所有海鲜几乎都是透骨鲜地上岸，即刻被送到了面馆里。
用现捞的海鲜熬制出清甜汤头，再放入米面或切面，一碗下肚满口鲜，甜到想舔碗。
/桐乡阿能面/

@o媛团子o

@fancyfeifei
桐乡人民在做面上似乎有非凡的灵感。
桐乡的小锅面，一锅一烧，在汤汁将出锅时，把煮到八分熟的面下锅，与汤汁同烧，汤头紧、味更浓。


@Ksusaiielxx
最早的小锅面，由阿能夫妇在路边摆摊做起，逐渐名声远扬，“阿能面”也成了桐乡小锅面的代称。
不完全统计，仅在整个杭嘉湖地区，以“阿能面”命名的面馆多达2300余家。
制作方法有“红烧”和“白烧”：所谓红烧，是指烧制时用酱油调味，味道偏甜；而白烧更适用于黑鱼河虾等浇头，更显鲜美。

/常山索面/

@李潮鸣
衢州常山的索面，是一种以面粉掺以山茶油，配加盐水调和拉制晾干而成的手工面。
制作工序极为复杂，科技再发达依旧只能全程人工完成。

@常山发布
调料是决定面条味道的重点所在：红油，得是新昌的传统木榨山茶油加上干辣椒熬制；面条，便是洁白似银美亦香的常山贡面；猪油，要是地道农家土猪宰杀后挑选最上等的肥肉熬制而成。
煮的时候也有讲究，面头先煮一分钟左右，再将面身放入锅中煮3分钟，让它拥有独特的食感。出锅后，面上再窝一个鸡蛋，美得冒泡。

今日讨论
浙江的面你最爱哪一碗？
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