腰果应该是最容易出现在炒菜里的坚果了吧？什么腰果虾仁、腰果鸡丁、腰果炒芹菜......对菜本身来说，不仅能增加香气，还能以自身的甜度使菜肴更加鲜美（花生表示很委屈，因为它不是树坚果，而是豆类，因此失去了参赛权......），更别说过年过节的时候，在村中酒席里上了有腰果的菜肴，才算是村里身份的象征！  但吃了这么多年，好像从来没有见过腰果带壳时是什么样子的......要么是上面的果肉，要么是下面这种有一层灰色的皮，吃的时候还得搓一搓......  由此产生的疑问，就有了今天来看腰果是怎么种植和去壳的文章了~ 腰果成熟 传统品种的腰果种植后，需要 3 年成熟才能开花结果，8 年则迎来大丰收的盛果期。下面红红的就是腰果的花了~ 而花谢后，腰果会先长出种子，就是下图这挂着的一个个小腰子了......  接着，才在腰果外头长出这个梨状的果肉，英文名叫做 Cashew Apple ，学食品的同学也会把它叫做“腰果梨”。这个其实由花托形成的，刚开始是长在花的下面，托着花盛开，然后花落了，花托膨大成假果（苹果和梨子的果肉也是假果），而真果是长在屁股上的这个小腰子= =  成熟采摘 花托长出后两三个月就成熟了，然后biaji 掉落在地上......  现在许多地方还用人工采收，而人工昂贵的地方则是开着采摘机去收获，直接像下图这样铲去地上一层的果实......  工人们把收集到的水果和腰果就地分离，我们说好不分离，要一直一直在一起，看来是不可能的了......成熟就要忍受孤单，不管是人还是腰果......→_→  因为果肉和种子是分开长的，所以水果是没有核的，吃起来贼省力，长着一副鲜甜多汁的模样（虽然我没吃过），另一大出路就是送去榨汁做酒了。  腰果去壳 说起来，腰果和开心果其实是一家子的，都是漆树科的成员，但是，腰果壳是有毒的，所以我们买到的腰果都是得做过脱壳处理的，也不像是核桃那样能带壳卖。下图就是还未处理的带壳腰果了，真的特别像腰子......  高温烘焙 首先要把腰果送去烘焙，通过高温使腰果壳油挥发，如果直接进行处理，工人的手容易被腰果壳油侵蚀。  多种去壳方式 接着将最坚硬的黑色的外壳弄开，我知道在越南的许多厂子，就是下图这样纯人工开壳的，把腰果竖着放在地上，对着腰果侧楞，用小棒子锤锤打打，壳就很容易崩裂了。注意看这个去壳过程都是需要带手套，以免腰果壳的有毒物质仍有残留......  稍微先进点的地方会利用工具去壳，是下图这样把腰果横着放在开壳机器的槽中，另一只手压下连杆，杠杆原理的省力，一压就轻松开壳了。  当然也有直接机械去壳的，和上图的机械原理差不多，一边把腰果一颗颗排好队，然后用转动的机械臂模拟循环往复的击打动作。  经过这样的处理，腰果们就被打得口吐果仁，果壳分离了......  筛选 果肉 腰果仁和果壳的分离，是在不停振动的筛网上弹跳着进行的，通过控制孔洞的大小差异，就对果肉和果壳进行了分离。这样的筛选方式在带壳儿植物的处理中，快成为标配了！比如大米去壳儿、核桃去壳儿、开心果去壳儿......也都是破壳后被这样振动着分离开的。  再加上这多层筛选机制，同时还能对果仁的碎片进行了又一次的品质筛选。  去除种皮 腰果的壳和腰果之间，其实还有一层皮，有些超市里会卖这种带着一层灰色皮的，但很多人都不喜欢，觉得口感特粗糙，所以我们还有后续的去皮环节。先送去烘热，让皮和果肉稍微有点分离开，会更好处理。  接着把腰果送入去皮机，去皮机内部会装有“螺旋脱皮辊”和“振动筒”（机器真叫这个名字......），让果仁摩擦到脱皮。分离了果仁皮后，再利用风机产生的高压气流，去吹掉质量较轻的种皮，这一步骤又像是“花生仁儿去外衣”的操作，各种流水线的处理原理真都是共通的。  出来后就是我们最常见的光滑无伤、白白嫩嫩的腰果仁啦~  后续包装 接着经过人工筛选和机器质检如 X 光检测，就能进行打包出厂啦~  校对：Cast + 江小丧 截图：阳哥 文中 Gif 截取自YouTube 博主Noal Farm 的《How Cashew Nut Farming and Processing - Cashew Cultivation Asian Technology》、Duncan's Thai Kitchen 的《Ever wondered where cashew nuts come from?❤️️》、Cashew Nut Processing Business 的《Fully Automatic Turnkey cashew processing unit_OSCAR CASHEW TECH_For Inquiry》、village food taste 的《Farm Fresh CASHEW FRUITS Picking and Eating in my Village | village food taste》 |
[吃喝玩乐] 买到的腰果不带壳，原来是壳有毒！那腰果是怎么被去壳的？
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- 辰默。2020-01-01+16 ＤＢ
- (๑·́ ₃ ·̀๑) 『娱乐时尚星座』欢迎你！
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