[吃喝玩乐] 想要羊肉不腥不膻，4个细节要注意，好吃又暖身

羊肉可以说是冬天最适合吃的肉类了，有很好的暖胃和驱寒的作用，吃一顿羊肉浑身都暖和。最常见的家常羊肉做法是红烧，再配上点白萝卜，味道更好吃，而且还不容易上火。

经常吃羊肉的朋友都知道，羊肉处理不好容易有膻味，在做菜之前先过一遍开水，这样味道会好很多，再就是加上啤酒也能有效的减少膻味。下面就是具体的步骤。

【菜名】：羊排炖萝卜
【食材所需】：羊排一斤半，萝卜一个、香葱3根、生姜一小块、干辣椒一小把、大蒜一整头
配料所需：花椒2勺、香叶2片、八角2个、桂皮一小块、料酒5勺、生抽3勺、老抽2勺、蚝油1勺、啤酒2瓶、黑胡椒粉半勺、盐小半勺、冰糖5个、辣椒粉1勺、椒盐半勺
【烹饪过程】：
第一步：这里需要的配料比较多，所以事先都要准备齐全。买来的羊排清洗干净后，用刀剁成小块，控水沥干准备待用。白萝卜也要清洗干净，用削皮刀去皮后切成滚刀块，装盘待用。

第二步：下面准备一些配料。生姜洗净，用刀切成姜片待用；香葱洗净，一根切成小葱段，一根切成葱花，装盘待用；大蒜扒皮后切成蒜片待用；1小把干辣椒洗净后，用温水浸泡五分钟后，捞出控干，切成小段待用。再把其他的配料，例如花椒、香叶、大料等调味品洗净后，放到一起留着待用。

第三步：接着我们开始焯羊排。准备一锅水，倒入3勺料酒和一些葱段和姜片，盖上锅盖，大火烧开后再继续用中火煮上五分钟，锅里有白色的浮沫的话，就用勺子舀出去即可。

第四步：把煮好后羊排捞出来过凉水，要用流动的水冲洗，一般冲洗一分钟左右就可以控水沥干了，装碗里放在一边待用。

第五步：准备工作做完，下面就开始烹饪了。取一口干净无水的锅，倒入2勺花生油，把油烧热，后倒入调味品以及剩下的姜片、葱花和蒜片，用锅铲快速翻炒出香味来。

第六步：等香味炒出的时候就可以倒入焯好的羊排了，大火快速翻炒，直到羊排的表面都变成微黄即可。

第七步：羊排炒至微黄后就倒入2勺料酒、3勺生抽、2勺拉老抽、1勺蚝油、1勺辣椒粉、半勺黑胡椒、半勺食用盐以及半勺椒盐，一起翻炒均匀，羊排都上色即可。

第八步：最后就可以倒入适量的啤酒以及5块冰糖，啤酒的量一定要没过羊排，改大火快速煮沸后转小火慢慢炖煮。

第九步：大约炖个二十分钟左右就可以倒入切好的白萝卜了，搅拌均匀后，继续盖上锅盖，继续炖煮四五十分钟，羊排炖烂就好了。

第十步：羊排炖煮好后，就可以开大火，快速收汁。不过汁不要收得太干，稍微留一些酱汁，口感会更好。最后出锅前撒上一些葱花点缀提香一下，就可以装盘上桌了。

一道鲜香开胃的羊排炖白萝卜就做好了，色香味俱全。尤其是秋冬季节，最适合滋补的佳品。

【烹饪小贴士】：
1、羊排用料酒、姜片以及葱段焯水，能更好的去除血水，也能更好的去掉膻味。
2、干辣椒用温水浸泡的，后面在炒的时候就不会炒糊。
3、辣椒等调味品的多少可以根据自己的喜好来。