[吃喝玩乐] 【养生】百菜不如白菜！冬季的“蔬菜之王”，便宜好吃又营养！

到了冬天，我们餐桌上一定少不了大白菜的身影，俗话说：“白菜不如白菜”，白菜不仅便宜好吃，它的养生保健功效也是杠杠的！那么，大白菜怎么吃才能最大程度地发挥它的保健价值？它有哪些好吃到爆的吃法？一起来看看吧！
综合自BTV我是大医生官微、养生中国、生命时报及网络
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百菜不如它
俗话说“百菜不如白菜”，这可不是吹的，大白菜确实有很好的保健功效。
01
富含抑癌因子
大白菜里富含一种叫做吲哚-3-甲醇的物质，能促进人体产生一种酶，这种酶可抑制癌细胞的生长和扩散，尤其对女性高发的乳腺癌有一定抑制作用。
大白菜还富含钼元素，这种元素同样能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，有一定辅助预防癌症的价值。

02
润肠通便
大白菜富含膳食纤维，能起到促进消化、润肠通便的作用，可以帮助我们保护肠道菌群平衡。
03
补充维生素C
大白菜里的维生素C含量是苹果和梨的10倍！就连号称最富含维生素C的柑橘类水果，也就和大白菜含量相当。

04
美容减脂
大白菜含水量很高，脂肪含量非常低，它丰富的果胶还能吸附体内的胆固醇，减少肠道对胆固醇的吸收，是减肥人士的理想蔬菜。

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大白菜这样吃，好吃不重样！
大白菜怎么吃更健康呢？专家建议，最好用蒸煮的方法来烹饪大白菜，这样营养损失最少。
这里就为大家推荐5个大白菜的吃法，冬天吃养生又美味。
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凉拌菜心：脆嫩又爽口
白菜心是白菜最后长出的部位，它脆嫩清爽，含有丰富的水分，纤维比较少，生吃能最大限度地保留菜心中的营养。
菜心拌海蜇、菜心拌肉丝、菜心拌豆腐丝都是常见的美味吃法，需要提醒大家的是，凉拌菜最好现做现吃，以免污染。

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爆炒白菜帮：入味又营养
爆炒可以选择白菜帮，其粗纤维含量高，口感更好。但是，白菜叶不要用刀切，而是用手撕，这样更容易入味，还能减少营养流失。
醋溜白菜、辣炒白菜、木耳炒白菜……光是爆炒，白菜就能呈现多种美味。

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蒸制白菜叶：要先焯水
蒸可以留住美味，有效减少营养流失。将摘除了白菜帮的菜叶焯一下，平铺在干净的菜板上。
根据个人口味调配好馅料后，将其包在白菜里，上屉蒸大约15分钟，外面的白菜变色，里面的肉也熟了。蒸可以留住美味，有效减少营养流失。

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做馅加点干货：防出水
做馅时白菜出水多让很多人困扰。将剁碎的白菜加点盐拌匀后，稍微挤一下能有效去除水分。
另外，还可以往馅料里加点吸水性强的食材，比如干粉丝、木耳、虾皮、海米和干贝等，不用发泡，直接洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在馅里。

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炖煮老菜叶 ：营养更丰富
大白菜最外层的老菜叶最适合炖肉或做干锅菜，在油脂的帮助下，菜叶中的类胡萝卜素等脂溶性维生素能更好地被吸收利用。
而炖食还可以使菜叶中的膳食纤维变得柔软，口感更好。

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腌制20天：吃着更安全
如今，腌制酸菜在很多地方仍然流行。要当心的是，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，不能吃。
最好等20天以后，亚硝酸盐含量非常低时再食用。

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百菜不如它
很多人都觉得白菜帮难熟口感差，但如果扔掉的话，就太浪费里面的粗纤维了。除了做成醋溜白菜帮外，白菜帮还有其他妙用。
1.白菜帮：润肠治冻疮
白菜帮洗净后榨成汁，调入适量蜂蜜，有清热、润肠、通便的作用，每次喝30毫升即可。
如果手上长了冻疮，可以把白菜帮切碎后加水煮成浓汤，每天把手放进去泡一泡，能缓解冻疮，促进痊愈。

2.白菜这样储存，不干不坏
虽然现在物质条件好了，但很多家庭也还是习惯冬天储存几颗大白菜，不过要用正确的储存方法，才不会让白菜变干或者变坏。
大厨窍门
新买来的白菜去掉烂叶，但一定要保留外面的帮；
把白菜横着排放在阴凉处，根部冲墙，叶子冲外；
每周翻动一次即可。

如果家庭成员少，每次只买一两颗，建议把白菜用保鲜膜缠一圈，两头留出来，不要整颗密封，放入冰箱里保存。
如果是买来直接吃的大白菜，尽量选择叶子紧实的。如果打算存储，不能选太过紧实的，而是有一点点松散的，这样的大白菜更耐存放。

大白菜便宜又营养，
实在是冬季非常实惠的滋补食材，
这么平民的蔬菜，
这个冬天一定不能错过！
编辑：朱晓华 责编：陈广泰
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