[吃喝玩乐] 春节大餐，少不了这8道素菜，做法简单，开胃爽口，待客也有面儿

1.【 老虎菜】
所需食材：
辣椒1根，黄瓜1根，香菜1把，花生米1把，盐1克，生抽2勺，香油少许
制作过程：
1.锅中放油，花生米小火慢炸至变色，盛出晾凉备用。
2. 辣椒洗净切丝，香菜洗净切段，黄瓜切丝。
3.混合辣椒丝，黄瓜丝和香菜段，加入盐，生抽和香油拌匀。再倒入炸好放凉的花生米拌匀。

2.【开胃土豆泥】
所需食材：
土豆2个，牛奶50克，蒜末适量，辣椒粉3勺，生抽3勺，米醋2勺，韭菜少许，花椒适量
做法：
1.土豆去皮，切成片放进盘子，锅中蒸熟。
2.将蒸熟的土豆片放进保鲜袋中，擀成土豆泥。
3.土豆泥中加放牛奶搅匀至粘稠。
4.碗中放蒜末，辣椒粉和盐。锅中放适量的油，放入花椒炸香，过滤掉花椒。然后热油浇入碗中拌匀。再倒入生抽，米醋拌匀。
5.韭菜切成小段，浇1勺热油烫熟。土豆泥中浇入调好的辣油，再撒上韭菜碎，也可以加点花生碎和芝麻，就可以吃了。如果有人不喜欢吃韭菜也可以不放。

3.【花生富贵】
所需食材：
土豆1个，胡萝卜1根，黄瓜1根，豆腐皮1张，葱丝适量，甜面酱适量，生抽2勺，盐1克
做法：
1.准备食材。豆腐皮放锅中焯煮2分钟，去除豆腥味，捞出放凉。
2.土豆和胡萝卜去皮擦成细丝，放锅中焯熟。黄瓜擦丝备用。
3.焯熟的土豆丝和胡萝卜丝捞出过凉，加入盐和生抽拌匀。再加入葱丝拌匀。最后加入黄瓜丝拌匀。
4.取豆腐皮平铺在案板上，抹一层甜面酱，在一侧放上适量的菜。
5.将豆腐皮卷起来，斜刀切成段，摆入盘中就好了。

4.【凉拌腐竹】
所需食材：
腐竹，黄瓜，木耳，辣椒面，小米辣，盐，生抽，蒜末，香油
做法：
1.腐竹和木耳提前放在清水中浸泡发。浸泡腐竹一定要用凉水，如果用温水或者是热水会导致腐竹发糟。
2.锅中放水烧开，放入浸泡好的腐竹和木耳煮熟，捞出放凉水中过凉。腐竹切成小段。
3.黄瓜洗净，用刀拍扁，再切成小块。
4.将切好的食材都放到一个容器中。
5.倒入蒜末，小米辣，辣椒面，表面浇上热油。加入盐，生抽和香油拌匀就可以了。

5.【蒸菠菜蛋羹】
所需食材：
鸡蛋4个，菠菜1把，胡萝卜半根，盐3克，面粉2小勺。
做法：
1.菠菜洗净后放锅中焯熟，这个步骤可以去除菠菜中的草酸。焯好的菠菜切碎备用。另外，胡萝卜也切碎备用。
2.鸡蛋蛋清和蛋黄分别打入两个容器中。蛋清中加入2克盐打匀。加入切好的菠菜，胡萝卜拌匀。
3.蛋清蔬菜中加入面粉拌匀成糊状。
4.取一个保鲜盒，盒底部放一张底部大小的油纸，或者是抹上食用油防粘。也可以直接用不粘的容器。将拌好的蛋清液倒入。
5.开水放进锅中，大火蒸5分钟。利用这个时间将蛋黄打匀。
6.时间到了之后倒入蛋黄。继续中火蒸5分钟。
7.蒸熟后出锅，倒扣脱模即可。切成喜欢的大小。也可蘸蒜汁或者自己调点麻辣汁食用。

6.【鱼香日本豆腐】
所需食材：
日本豆腐，水发木耳，胡萝卜，剁椒1勺，郫县豆瓣酱2勺，米醋1勺，生抽1勺，蚝油半勺，白糖1勺，水淀粉1勺，蒜末，姜丝适量
做法：
1.日本豆腐取出切成小段，不要太薄，太薄的话容易碎掉。胡萝卜和水发木耳切丝或者片都可以。
2.将切好的日本豆腐放到玉米淀粉中，裹上一层淀粉。
3.将裹好淀粉的日本豆腐中煎至表面成一层硬皮，盛出。
4.锅中放油，油热放入蒜末，姜丝煸香。
5.调碗汁。碗中放1勺生抽，1勺米醋，1勺白糖，半勺蚝油，半勺老抽，一勺水淀粉混合均匀。
6.放入剁椒半勺和郫县豆瓣酱半勺炒出红油，然后倒入木耳和胡萝卜翻炒均匀，再倒入调好的碗汁，翻炒匀。待汤汁变浓稠些，倒入日本豆腐炒匀出锅。

7.【凉拌黄瓜粉丝】
所需食材：
黄瓜1根，粉丝1把，盐1克，生抽3久，米醋2勺，白糖1勺，香油适量，蒜末适量
做法：
1.黄瓜清洗干净，切丝备用。
2.锅中放水烧开，之后放入粉丝煮软，盛出过凉备用。我用粉丝做菜前都会煮软，这样更省时间，粉丝的口感也更好。
3.将粉丝用刀切成段，放入黄瓜丝中。加放盐，生抽，米醋，白糖，香油和蒜末拌匀盛盘。

8.【油炸杏鲍菇】
所需食材：
杏鲍菇1个，盐2克，鸡蛋1个，玉米淀粉2勺左右，食用油适量
做法：
1. 杏鲍菇洗净，用手撕成丝，不用太细。
2.杏鲍菇中撒入2克盐，用手抓匀，腌10分钟左右，腌出水份。用手将杏鲍菇中的水分攥出，尽可能攥得干些。
3. 鸡蛋打散。一定要打成很细的那种，用手动打蛋器是个不错的选择。
4.将打发的蛋液倒入杏鲍菇中，用手抓匀。
5. 加入2勺玉米淀粉，抓匀或者用筷子拌匀。玉米淀粉可以一点一点加，不要过多。
6. 锅中放入足够的油，中小火，油6成热，放入裹上糊的杏鲍菇丝，一定要一根根放，不要一下放，那样会粘连在一起的。
7.炸至金黄捞出控油，即可食用。味道非常棒，若是撒上些椒盐，孜然粉或辣椒面食用，味道更是出奇地好