精选年夜饭菜谱，酸甜苦辣咸，色香味俱全，一家老小都爱吃
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红椒酿肉是湖南，海南等省的地方传统名菜，属于湘菜菜系，但在海南也有这道菜，做出来的味道和湖南的口味不同，最主要是辣椒的选用上。红椒酿肉用鸡山泡椒精制而成，又有泡椒的香辣，玲珑透亮，赏心悦目。色香味俱全，肉质鲜嫩，香辣可口。 [b]红椒酿肉[/b]
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食材：猪肉馅、红椒、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、葱姜、耗油、生抽、白糖、香叶、八角 做法 1、葱姜切成末，准备一个空碗，放入肉馅，加盐、胡椒粉、料酒、耗油搅拌均匀，最后打入一个蛋清搅拌； 2、红椒去籽，从中间切开，搅拌好的肉馅，塞入红椒中； 3、锅中倒底油，下入塞好肉馅的红椒，露肉的面朝下，煎至定型，然后翻面煎至红椒起虎皮，最后放入香叶、八角，倒入适量温水，加白糖，大火烧开转小火，炖10分钟左右，大火收汁
[b]烧椒茄子[/b]
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食材：二尖条青椒8根、小米椒2根、茄子2根、2个独蒜（切成细颗粒）、香醋、麻油、生抽、藤椒油、盐、味精。 做法： 1、茄子洗净，切成条状，放在蒸锅上蒸熟。青椒和小米椒在火上烤熟（成锅巴状）切成细颗粒。 2、把茄子放在盘子里，把青椒和小米椒颗粒盖在茄子上， 3、再放蒜粒、盐、香醋、麻油、生抽、藤椒油、味精。
[b]豆豉拌蛏肉[/b]
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材料：蛏子；大蒜；生抽；醋；香油；葱；姜；干红辣椒；豆豉； 做法 1、蛏子清洗之后，在淡盐水中浸泡1小时，去除泥沙；入锅，添加没过的水；大火煮开；剥壳取肉，并撕去蛏肉外沿的黑线。 2、用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉，捞出沥干；大蒜拍扁后剁碎；添加生抽、醋和香油兑成味汁儿；浇在蛏肉上拌匀。 3、葱姜切丝，干红辣椒切段，豆豉切碎；起油锅，爆香葱姜、干红辣椒和豆豉；倒在拌好的蛏肉上；撒上香菜段，拌匀即可。
[b]韭黄炒牛肉[/b]
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食材：韭黄1把、牛肉1块、蒜2粒、姜1片、盐、1勺生抽、1勺料酒、少许淀粉、胡椒粉、鸡精。 做法： 1、韭黄，牛肉，蒜粒，姜片准备好。 2、牛肉洗净后切成细条，加入少许盐，1勺生抽，1勺料酒，少许淀粉，和胡椒粉。 3、一起搅拌均匀，腌制15分钟以上，姜蒜切末。 4、韭黄洗净，切段装盘备用。 5、炒锅中热油，放入姜蒜末炒香，加入腌制好的牛肉条。 6、不停的快速翻炒，当牛肉变色后，加入韭黄段。 7、加少许盐，鸡精翻炒韭黄片刻即可出锅。 8、这两样一起炒，营养美味超级简单，最适合过年天冷吃。
[b]香辣茄盒[/b]
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食材 茄子2根、猪肉糜100克、油适量、盐2克、葱花5克、姜末5克、蒜末5克、生抽6克、面粉40克、玉米淀粉22克、白胡椒粉0.5g、辣椒面3克、泡打粉0.3g 做法 1.肉糜里放入一半的葱姜末、3g生抽、1.5g盐、2g玉米淀粉和白胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲 2.茄子洗净后切成连刀片（如图），完了在茄片的内侧抹点淀粉 3.填入肉馅，轻轻按压一下 4.依次做好后放入盘中备用 5.碗中放入40g面粉，20g玉米淀粉，0.5g盐，0.3g泡打粉，慢慢加水调成稍微稠点的面糊（水量大概60g左右） 6.把带馅的茄子裹上面糊 7.锅中油烧热后转小火，将裹上面糊的茄盒放入油锅炸制 8.炸至两面金黄即可捞出 9.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末 10.倒入2g生抽提鲜，翻炒片刻 11.倒入炸好的茄盒，再撒上辣椒面翻炒均匀即可出锅 12.一定要趁热吃才外酥里嫩，口感好
[b]小炒素四喜[/b]
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【所需材料】 白豆干1块，胡萝卜1根，莴笋1根，干木耳10克，生姜3片，食用盐3克，胡椒粉适量，酱油1克，香油1克，植物油10克。 【制作步骤】 1.莴笋切菱形片，加薄盐杀水5分钟，冲洗沥干。 2.木耳、豆干劈薄片、胡萝卜切菱形，全部焯水2分钟后沥干。 3.热锅起油，放入姜片爆香，加所有材料，翻炒几下加佐料炒匀。 4.调成中小火加盖焖2分钟，加香油翻炒均匀出锅
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