[吃喝玩乐] 油条火了！不用手揉面，1双筷子全搞定，面团柔软，油条酥香蓬松

疫情当前，大家都自行隔离在家，各种难做的、费时的美食忽然就涌现出来了。甭管是凉皮，还是电饭煲蛋糕，这些我以前写的食谱也突然间火了起来。今天看到有不少人在做油条，一下子又勾起了我的馋瘾！


掐指一算，我家距离上次吃油条有小半年了，还是夏天那会儿炸过两次。虽然油炸的食品要少吃，但是架不住越看越馋哪！终于，我这个美食博主出手了！


晚上我用筷子搅拌了一个面团，手上一丁点儿面都没粘上，（洗手省水了！）室温下自然发酵30分钟，临睡觉前放在了冰箱里冷藏发酵。因为一天只吃两顿饭，所以第二天上午8点才把面团从冰箱里取出来，室温下又静置了20分钟。面团眼瞅着比刚从冰箱里拿出来时又大了一些。
这个配方是按照以往的经验配比而成的，没放乱七八糟的东西，只用了朴素的面粉、盐、干酵母、凉水和少许泡打粉。以前做过不放泡打粉的油条，也做过鸡蛋牛奶的油条，蓬松柔软有了，但缺少了酥的口感。用无铝泡打粉，炸出来的油条趁热吃，外皮果真是酥酥的。


一大盆油条，4口人一顿都吃光了。中午饭没吃，一直坚持到了吃晚饭才觉得有些饿。油条火了！太馋油条了！换了新配方，不用手揉面，1双筷子全搞定，面团柔软滋润，油条酥香蓬松。你也来试试吧！

----【酥香大油条】----
【材料】中筋面粉300克，干酵母3克，无铝泡打粉3克，盐2克，凉水200克
【制作过程】
1. 材料准备好：中筋面粉、盐、干酵母、无铝泡打粉，凉水；这是4-5人的食用量；


2. 把面粉、盐、干酵母、泡打粉同入盆中，用筷子混合均匀，再把凉水倒入盆中，用筷子搅拌成团无干粉，成团后无需手揉，拿走筷子，盖上盖子，静置15分钟，这一步也叫饧面，让水和面粉充分融合；


3. 依然不用手揉面，手紧握筷子在盆里不停地搅拌面团约2分钟；面团明显柔软滋润了；有力气的可以继续搅拌2分钟，使面团更加滋润、光滑；没力气的搅拌成图中的面团状态就可以了；


4. 蒙上保鲜膜，在屋温下发酵30分钟左右，再放入冰箱冷藏一晚；低温发酵的面团风味和口感比现揉现做的要好很多；


5. 这是第二天早上从冰箱里取出来的面团，面团较头天晚上的更加柔软、滋润了，放在室温下15分钟左右回暖，还能再涨发一些；


6. 面团上倒少许植物油，把面团从盆里倒出来，放在揉面垫上；没有揉面垫可以放在光滑的案板上，面团不要揉噢；


7. 用手轻轻把面团整成长条状；如果太长就掐成2-3段操作；面团从一端操作，先用手把面团抻成细长条，想要薄厚均匀就用擀面杖擀一擀；不要全部擀完，随做随擀；


8. 用刮板切成均匀的小长块；


9. 两个小面剂摞一起，用筷子纵向压一下，稍用力，但不要把面剂子压透，经过筷子的按压后，油条在锅里膨胀得更好；


10. 提前把油倒锅里，开大火，把小面块放油锅里，能迅速浮起来说明油温合适了；我用的菜籽油，虽然味道会比其它油重一些，但是炸东西的颜色更漂亮；油温合适后就转小火；


11. 把压好的面块边抻边放在油锅里，不要往里甩，先让中间入油锅2秒定型，再把两端松开入锅中，这样就不会让面团回缩得厉害了；用筷子不时地翻动油条，使其受热均匀；根据锅的大小来调整油条的长短和炸的数量。

----【苹果私房话】----
1. 面团提前一晚揉好或者搅拌好，放冰箱冷藏，第二天早上使用非常方便，面条柔软好操作；
2. 放少许泡打粉，油条增加了酥的口感；经过数小时的发配，泡打粉起暄的作用已经降低了，所以油条的膨胀大部分只是酵母的功劳；没有泡打粉也可以不放，只是油条的口感没有明显的酥感；
3. 面团放在案板上千万不要揉，直接用手拉扯成合适的宽度，擀面杖可用可不用；为什么不能重新揉面呢？因为重新揉面后，面团的组织遭到破坏，筋度加强了，还需要时间重新松弛，这就耽误时间了；
4. 油温不要高，小火加热，不停翻动油条，使其受热均匀，炸到颜色比理想的略浅些就捞出来，余温还会使油条的表面颜色加深。

“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！