 电饼铛烙饼总发硬？原来错在这，面点师帮你破解，放7天也不硬。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。面食是用面粉做的各种美食的统称，可不单单是指馒头，像包子、饺子、面条、发面饼、千层饼等等，都可以称为面食，不得不说面粉的做法实在太丰富了。在众多面食中，小编最喜欢烙饼，吃起来比馒头还香。今天就和大家分享下烙饼小技巧，也是做面点师的朋友教我的方法，怎样做才会香软有层次并且放凉了也不会硬，记得先收藏哦。  烙饼大致分为发面和烫面两种，不管哪种做法，都大同小异，关键在于调面，面调不好，烙饼基本就失败了。发面饼调面过程和蒸馒头一样，面粉加酵母发酵至两倍大小，就可以烙饼了，像平时做馒头就可以留出一块面烙饼，无需单独发面比较方便。就因为多了发面这一步，多数人时间上不是很充足，所以烫面做法就非常受欢迎，无需发面，做法快速，下面详细讲解下烫面烙饼的过程。  首先盆内加适量面粉，再加一勺盐增加筋性，用筷子在中间划一下，一分为二，一面用开水搅成面絮，一面用凉水，要少量多次的加水，一边加一边搅拌，全部变成面絮后再揉到一起，揉成光滑的软面团，盆口封上保鲜膜醒发15分钟。烙饼的面要揉的软一些，这样饼才会软，反之硬面口感肯定硬，所以软硬度也要注意掌握。这样调面烙的饼口感香软，放凉也不会发硬。多数人都是直接用冷水调面，难怪饼发硬口感不香。  其次，要想烙饼有层次，最简单的方法就是加点油酥，取一个碗加适量干面粉，起锅加油，油的量能没过面粉就可以 ，大火烧热关火，趁热浇在干面粉上，快速搅拌均匀，一碗油酥就做好了。把饼胚上抹上油酥，卷起后再擀成圆饼，烙熟后饼心就是一层层的了，油酥是起层最多的好办法。  现在烙饼的工具基本都用电饼铛，自动控温，不会烙糊，用电饼铛也需要注意几点，不然口感也会发硬。首先要先预热，这和平底锅烙饼是一个道理，起锅先烧热再放入饼胚，电饼铛也是一样，如果直接放锅里会粘锅，预热后喷点水，再放饼胚，然后按下烙饼键就可以，中途打开锅盖看下，如果饼的表面开始发硬，需要再次喷水，这样就可以增加饼的湿度了，出锅后自然不会发硬了。所以用电饼铛烙饼不是把饼胚放入锅中就万事大吉了，初次做不要喷太多水，可以少量多次的喷几下，多做几次就会掌握规律了。  烙饼时，直接烙是大错特错，多加这1步，饼柔软起层，放7天都不硬。烙饼小总结：1、面团要调的软一些。2、起层可以做碗油酥。3、电饼铛烙饼记得喷点水，增加湿度不会发硬。只需注意这简单的三点，保证饼香软起层，放几天也不会发硬。家常烙饼就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有烙饼小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧]
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[ 此帖被花开那年丶在2020-02-13 22:29重新编辑 ]
