导语：做红烧肉时，用冰糖还是白糖？厨师长：做错了，难怪红烧肉会发苦 红烧肉可以说是一道非常经典的家常菜，香软糯的红烧肉，不管是家里的大人还是小孩都可以放心吃，红烧肉深得大众的喜欢，很多人会尝试在家自制红烧肉，红烧肉的口感美味，做法当然也需要技巧，只有将其中的技巧牢牢掌握好，红烧肉的口感才会更加好，首先对于制作红烧肉来说，有人先焯水有人先过油，而到底哪种方法才是正确的呢？大厨表示只有做对了，猪肉才会更加醇香软烂，另外对于应该是用白糖还是冰糖的这一点，如果做错了，红烧肉容易出现发苦的情况，下面我们一起学习做法。
红烧肉的做法： 备用食材：五花肉500克，八角2个，食盐少许，老抽10克，冰糖5克，料酒10克，葱姜适量，食用油适量；
制作过程：第一步，首先五花肉准备一块，将其用清水冲洗干净，然后剁成大小适中且均匀的块，剁好的五花肉块，放入清水中浸泡1个小时，中途记得换掉其中的血水，然后在锅中添上水；
第二步，冷水放入泡好水的五花肉，待将水煮开后，撇去上面的浮沫，继续煮2分钟，即可捞出来，用温水冲洗干净后，控干其中的水分，生姜一块洗净后，切成片用，炒锅置于火上烧热；
第三步，然后加上适量的食用油，烧热后放入生姜片和八角，小火将其中的香味煸炒出来，然后将控干水的五花肉块放入锅中，大火继续煸炒，直到将猪肉中的油脂给煸出，并且表皮金黄色的时候；
第四步，将其中一部分油倒出，五花肉先盛出，然后放入冰糖，小火慢慢炒，炒至变色后放入五花肉块，炒至上色的时候，加上点料酒拌匀，然后加上食盐和老抽，放入没过五花肉的热水，再加上一个葱结；
第五步，大火煮开后，转至小火，焖煮一个小时的时间，然后大火收浓汤汁，翻拌均匀后，撒上点葱花做点缀，即可出锅。 小编总结：对于喜欢吃肉的朋友来说，这红亮香糯的红烧肉当然是不能少，而制作红烧肉的时候其实也比较随意，大家可以根据个人的喜好搭配素菜，土豆、芋头等都是不错的选择，五花肉可以说是能经受得住多种的烹饪，回锅肉、粉蒸肉、梅菜扣肉等都是其非常经典的做法，当然了这道红烧肉同样也是很不错的选择，将红烧肉的做法学会了，以后再也不用去饭店了，在家便也能轻松做出美味的硬菜，学会做法你也有了一道拿手菜，红烧肉的这个做法非常食用，相信你可以做成功。 烹饪小技巧： 1、红烧肉，应该是先焯水还是先过油呢？大厨表示这都不对，正确做法应该是先将五花肉切块放入清水中浸泡一会，经过浸泡的五花肉，可以更加充分逼出其中的血水，吃着才不会有腥味； 2、应该是用冰糖还是白糖？厨师长表示如果做错了，难怪会发苦，正确应该用冰糖，冰糖本就透亮，即可增加肉的红亮，还能丰富口感，但如果是用白糖，就不太容易操作，很容易炒糊，难怪会发苦； 3、五花肉炒好后，注意加入的水一定是热水，如果加入冷水，一冷一热会将五花肉变紧致，便很容易出现口感发柴的情况，而且注意红烧肉需要小火慢慢炖，所以要有耐心，才能吃到美味的食物。 如果你认为红烧肉的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习
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