每年的年夜饭桌上，我家最不能少的一道菜便是“梅菜扣肉”，这道经典的特色菜，是我家人都比较喜欢吃的，平常觉得它的做法比较繁琐，所以也很少做。一般都是在年夜饭桌上才会有它的出现，不过一般一做，就会做很多，然后再将其抽真空，好便于保存起来。
其实相对来说梅菜扣肉的步骤虽说比较多，但却比较易上手，在做梅菜扣肉的时候，直接下锅煮当然是不对的，而有的人会先焯水，有的人是先泡水，其实只有用了正确的方法做，五花肉才会更加焦香软糯好吃。 制作梅菜扣肉需要用到的食材有：五花肉，食盐，料酒，葱，姜，梅菜，蜂蜜，蒜末，小米辣，生抽，老抽。 步骤一：在肉的表皮有很多猪毛的残留，这时需要把猪皮放到锅底上进行熨烫，全部烫糊，并用清水将其刮洗干净
步骤二：起锅烧水，锅中加入小半锅清水，把五花肉放入清水中，再加入适量葱段和姜片，两大勺的料酒去腥。 步骤三：大火将水烧沸以后，锅中加入适量花椒和八角，盖上盖子大火熬煮，整个过程大概需要半个小时。 步骤四：五花肉煮至用筷子能直接扎透猪皮，这时的猪肉已经被完全的煮软烂，把煮好的五花肉从锅中捞出，放到一旁晾凉备用。
步骤五：准备一个小碗，碗中加半碗的温水，一小勺蜂蜜，用筷子把蜂蜜搅拌融化，制作成蜂蜜水备用。 步骤六：五花肉，需要用牙签扎上一些小孔，这样猪肉在炸制的过程当中，其内部的油脂就会流出，从而让做出来的扣肉口感不会太油腻。 步骤七：然后把蜂蜜水，均匀的在肉皮的表面涂抹几遍，在用蜂蜜对肉皮进行涂抹的时候，不要直接用蜂蜜去对肉皮进行涂抹，那样容易导致炸出来的五花肉发黑，要用清水把蜂蜜勾兑。
步骤八：涂抹完蜂蜜水后，往肉皮的表面撒上一小层的食盐，再次用手将其涂抹均匀。起锅热油，往锅中加入半锅食用油，等油温加热到6成热。 步骤九：五花肉放入到热油中，进行油炸。等五花肉的表皮被金黄，需要对五花肉进行翻面，让五花肉在锅中受热均匀。 步骤十：等五花肉的表面被炸酥脆金黄，把炸好的五花肉控油捞出，放入到煮五花肉时的汤汁当中，进行浸泡半小时。（用汤汁对炸好的五花肉进行浸泡的话，能让做出来的扣肉表面有虎皮状）
步骤十一：浸泡好的五花肉，将其改刀切成薄片，大概在4毫米左右，不要把五花肉切得太薄。五花肉放入大碗中，加入适量食盐，鸡精，少许白糖，适量蚝油、生抽、老抽，用手将五花肉抓拌均匀。 步骤十二：准备小碗，切好的五花肉肉皮朝下，摆放均匀。然后需要准备一小把的梅干菜，用清水将其淘洗干净，并准备适量的生姜和一些大蒜，将其切末备用。 步骤十三：起锅热油，往锅中加入一小勺食用油，油温三成热以后，把准备好的姜末、蒜末加入到热油当中，小火煸炒出香味，再把准备好的梅菜加入到热油当中，往里面加入适量生抽。
步骤十四：把炒好的梅菜加入五花肉当中，把五花肉放入到蒸锅中，大火蒸制20分钟。 最后用盘子倒扣上大碗，这样一个完美的半圆形梅菜扣肉，制制作好了。闻着咸香味非常的浓郁，梅干菜经过炒制，吃着非常的香，五花肉片看着晶莹剔透的，片片可口，很是好吃。喜欢吃肉肉的朋友可得试试这样的制作方法呢。
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