[吃喝玩乐] 炸花生米时，冷油下锅还是热油？别搞错了，厨师长教您正确做法

大家好，我是一个二胎宝妈，现在专职在家带孩子，家里每天的吃喝就归我一个人主宰了，为家人做一顿美味的饭菜已经是我生活中的主要事情了。正好您也喜欢做美食，欢迎关注，我们一起互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人做出更营养健康的美食。

炸花生米一直是男同胞们最爱的一道下酒菜了，无论大酒店还是小饭馆，烧烤摊都是必点的菜，下酒最佳伴侣。然而平时老爸就特别的爱喝酒，所以老妈经常会做这道菜，如果在家吃感觉妈妈的手艺还真的不错，不过倘若和饭店大厨比起来的话，还是稍逊风骚，差那么一点点距离。有很多人觉得在做油炸花生米的时候，只是把花生米放在油锅里面炸熟就可以了，但其实并不是这么简单， 炸花生米时，应该用冷油下锅还是热油下锅呢？其实都不对，厨师长教您一招，炸出来的花生米香脆可口，越吃越想吃。

炸花生米其实特别的简单，首先我们取适量的花生米，把它放到水中清洗掉表面的灰尘，然后再把它放到淡盐水中浸泡5分钟，这样浸泡的花生衣是湿润的，在炸制的过程中就不容易脱落，然后捞出之后用厨房用纸给它吸干表面的水分。

接下来我们先不要着急直接下油锅，放到油里边炸，厨师长教您这样做，那就是我们要把炒锅放到火上烧至微热，然后再倒入吸干水分的花生米，干炒一分钟之后，在往里边倒入食用油，没过花生就可以了，紧接着我们用中火把油炒热，在这个加热的过程中，花生和油一起热，温度均匀，所以不容易炒糊，用铲子均匀的翻动让花生均匀受热就可以了，等油9成热，转成小火慢慢翻炒。

记住油炸花生米的时间一定不能过长，而且火候也不能太大，不然的话会把花生米炸黑，口感也就特别的差，在炸至的过程之我们会听到噼噼啪啪的声音，也就是3到5分钟的时间，这样就差不多了，花生已经有7成熟了，可以闻到一股花生香就可以关火了，关火时就有8，9成熟左右了，你可以看到花生米表面微微变成深红色之后，关火，往里面滴入几滴高度白酒，再放入少许食用盐，搅拌均匀之后出锅装盘放凉。这样炸的花生放一个周都不会软，特别酥脆好吃。

油炸花生米的时候，很多人都没有用对方法，导致做出来的油炸花生米放了一段时间之后特别容易回软，而且口感一点都不香也不脆，我相信现在大家都知道炸花生米的正确做法了，那就是要提前把花生米浸泡一会儿，在给它放到锅中翻炒之后，最后再倒入食用油，并且是冷油才可以。千万不要直接就下油锅了，饭店的大厨都是这样做哟，简单又实用！ 炸花生米时，最忌直接下油锅，这样做花生又香又脆，一周不返潮！

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