前段时间央视"曝光"了超市里售卖的海鸭蛋，这种海鸭蛋我们用筷子一戳，蛋黄油就流滋滋往出流。大家都知道，越好吃的鸭蛋流出来的蛋黄油就越多，而且吃起来也越香。那么为什么海鸭蛋会有这么多油呢呢？今天咱们就来了解一下真相，看完真的长知识。
鸭蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，在整个鸭蛋中，脂肪占了大概16%左右，这些脂肪只有很少一部分在蛋白中，大多数都是在蛋黄中。因此对蛋黄来说，具有31%的脂肪含量。
既然蛋黄中的脂肪含量如此高，为什么看不到一点点的油呢？因为在为我们日常食用的蛋黄中处理脂肪以外，还有丰富的蛋白质。蛋白质可不只是一种人体所需的营养物质，它也是一种高明的乳化剂。它可以把蛋黄中的脂肪分散成很多个小油滴，如此我们吃的时候也不会看见很多油。而且盐和蛋白质是死对头，盐会降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这也是很多化学家所谓的"盐析"现象。而乳化剂中的蛋白质被盐析了以后，那些原来分散的小油滴就又形成大油液了。如此，咸鸭蛋被煮熟以后，用筷子一戳开，油就冒出来了。
当然海鸭蛋不是我们平时所吃的鸭蛋，它们是由生活在富饶广西北海地区的海鸭子孵化出来的，它们从来不吃人工饲料，都是食用潮落以后滞留下来的小鱼，小虾等海洋生物。众所周知，海洋生物体内含有的蛋白质含量特别高，而如果海鸭子经常食用这些的话，孵化出来的海鸭蛋蛋白质含量也会非常丰富。
海鸭蛋也因为独特的口味而受到了很多人的喜欢。在炎热的夏天，我们都到天气的影响或多或少都会没有食欲，这个时候很多人就会选择用海鸭蛋来配稀饭。在我国，咸鸭蛋配稀饭可谓是人间美味了，很多山珍海味也不及它。
普通的咸鸭蛋和海鸭蛋的营养价值简直无法比较，海鸭蛋富含的卵磷脂含量是牛奶的50倍左右，是鸡蛋的6倍，而且含有的蛋白质和氨基酸含量也特别高。除此之外，海鸭蛋还含有很多长对人体有益的元素，可以延缓人体的衰老，提高人体的抗老能力。
不过海鸭蛋固然好吃，人们在获取的时候也要得之有道。如果我们想一直享受这种舌尖上的美味，就要对海鸭蛋生存的那片海洋，红树林加以保护。这样我们既可以实现保护生态环境的目标，也可以品种到鲜美的海鸭蛋，可谓是一举两得的好事情。
今天小编就分享到这里了，一戳流油的海鸭蛋你爱了吗？如果你有兴趣的话，也可以品尝一下，保证让你念念不忘。
最后辛苦大家给小哥点个赞，分享转发出去，你的支持是对小编最大的支持。最后别忘了加关注哦！不然下次就找不到小哥了。
