俗话说，民以食为天。在中国，吃是头等大事。就连人们见面打招呼的话，都常常问“您吃了吗？” 而早点，是清晨齿间的第一缕香味，不仅意味着健康，更能拉近与美好生活的距离。
它也许是儿时街边巷口处，让人百吃不厌的小煎包。或是师傅几十年如一日，一大清早儿就开始叫卖的热气腾腾的豆腐脑。 一城，一人，一食，既有天南地北的风土人情，也包含对美食的热爱与尊重。 地大物博、美食文化源远流长的中国，孕育出口味不一、类型多样的海量美食，打造了一个底蕴深厚的饮食大环境。 快节奏下，人们对情感慰藉的高度诉求，也让美食纪录片当道。毕竟美食不仅能满足口腹之欲，还能在一定程度上带来精神治愈的作用。
近日播出的街头探索类美食纪录片《早点江湖》，便在此背景下应运而生。拍摄团队在第一期来到开封的街头巷尾，解锁古城早点的别样风味。
开封城，城摞城，历经八个朝代，地下埋有几座城。这座有着三千多年文化历史沉淀的古城，是华夏文明发祥地之一和丝绸之路的重要节点。 开封小吃，历经千年，长盛不衰。它像一个时空胶囊，历经战乱、变迁，但我们仍然可以在今天的开封人的餐桌上，看到延续百年的传统中原早餐文化。
做早餐的人很辛苦，这种传统的东西，年轻人是越来越不想做了，但总得有人去干吧。 白明华，老陈黄焖鱼第四代传承人。他最大心愿就是祖辈的饮食文化手艺能够传承下去。每天清晨，老白哼唱着豫剧，吆喝声清脆响亮，路过的行人食客恍惚置身古都汴京。
豫菜是在宫廷菜和官府菜的基础上演变而来，四代祖传老陈黄焖鱼便是其中之一。作为豫菜的重要组成部分，它的独有特色是恪守传统，五味调和，口味居中，南方和北方口味兼而顾之。 老白的黄焖鱼没有鱼腥味，外皮酥脆，鱼肉细腻，鱼汤清而鲜美。这全赖于老白一家的“过筛子”。把每条手指大小的鱼清洗干净，是一个及其枯燥乏味的过程，但他们一家乐在其中。把快乐放在食物里面，所有的困难都可以熬过去，老白相信，这远比赚钱更重要。
油条，的确不算什么特别的食物，几乎随处可见。摆在货架上的它们，却全都是流水线上标准作业的产物。雷同的味道，始终称不上“美味”。但是开封的油条，有什么独特之处呢？
李松：虽说做这个赚不了太多钱，但吃喝不愁，两口子都过得好，这就中了。 李松，从12岁就开始学做杠子油条。平时的油条有两根，他家的只有一根。所以，也叫做杠子油条。
他家杠子油条的面粉也与众不同，质地又软又有弹性，一口大缸里装得满满的，而且还要经过发酵才能用。接下来就用两根小铁棍挑起面团，交叉着一绞，然后拉抻成长条，下锅一炸立马就膨胀了，变得很饱满，这跟平时看到的揉面油条就很不一样了。
开封的杠子油条还有一个独特吃法，就是把半熟的油条捞起来灌入鸡蛋，再下锅炸。这加了鸡蛋的油条，味道也会更香，更加外酥里嫩。以天然的味道搭配天然的方式，只留最醇正的味觉享受。 抛却浮华与修饰，早餐店的师傅们用传统的手作制法酿造记忆中的老味道。除了有黄焖鱼、杠子油条，开封的早点还有羊双肠汤、胡辣汤、四味菜、豆沫、绿豆糊涂、鸡蛋布袋、海枣糕……
那些唤醒城市的早点师傅，有祖辈延续的技法、有几十年如一日的执着与艰辛，也有用心带来的温暖和情义。在他们中，有人经历了年轻时的天南海北的游走，现在回归到故乡。有人师从祖辈，将传统技艺发扬光大。 一顿丰盛的早餐，往往就是一天幸福感的开始，忙碌之余，享受片刻的美好。
|
