[吃喝玩乐] 米粉面包！低成本、材料少，3步轻松稿定

软软绵绵的甜面包

无论是触感还是口感都像云朵一样

春天里，吃上一口

在云朵里打滚儿~

米粉香味和面粉香味兼具

米粉不但可以添加入面包面团中

也可以用它来做馅料

卡仕达米粉菠萝皮极具日式风格

产品中大量液体材料的加入使面包口感绵软

食材健康十分适宜早餐食用

菠

萝

可

可

原料选取

无盐黄油 10克

上白糖 48克

玉米淀粉 8克

低筋面粉 12克

蛋黄 48克

香草精 1克

牛奶 240克

准备：

无盐黄油需提前软化备用。

制作过程

第一步

★将牛奶放入锅中，加热至60℃，加入香草精用手动打蛋器搅拌均匀。

★加热牛奶的同时将蛋黄和上白糖加入搅拌盆中，用手持打蛋器搅拌至颜色泛白，筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

第二步

★将“步骤1”倒入“步骤2”中搅拌混合均匀，倒入复合锅中，放入电磁炉上边加热边用手持打蛋器不停搅拌，收至浓稠。

★分次加入软化的黄油，搅拌至完全融合，将制作好的卡仕达酱倒入烤盘中，用保鲜膜贴面覆盖，放于冰箱中冷藏降温。

★小贴士：

制作卡仕达酱加热的时候需要用手动打蛋器不停搅拌到奶锅的各个部位，避免糊底，最后加入的黄油需要是软化过的。如果黄油质地太冷过硬的话，和热的材料混合时容易引起油水分离。

原料选取

米粉 100克

低筋面粉 10克

盐 1克

卡仕达酱 100克

黄油 190克

椰子油 10克

热水（80℃以上） 110克

制作过程

第一步

★将米粉、低筋面粉、盐和黄油放入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。

★加入冷却好的卡仕达酱，继续用手动打蛋器搅拌均匀。

第二步

★加入椰子油搅拌均匀。

★加入热水充分搅拌均匀，冷却后装入裱花袋备用。

原料选取

高筋面粉 425克

低筋面粉 75克

上白糖 75克

盐 5克

脱脂奶粉 20克

鲜酵母 20克

水 125克

菠萝果汁 100克

全蛋 150克

黄油 50克

装饰：

糖粉 适量

椰子粉 适量

准备：

糖粉和椰子粉按1:1混合。

制作过程

第一步

★搅拌：

将除黄油以外所有的材料加入搅拌机中，用1档搅打至材料混合均匀，再调至2速搅打面团不粘连缸壁，加入黄油，用2档搅打至混合，转快速搅打至面团拉开能形成较薄的筋膜

第二步

★基础发酵：

将搅打好的面团放在常温下，表面覆盖包面纸，发酵50分钟。

★分割：

取出面团，用切面刀分割80克一个。

第三步

★预整形：

将每个面团揉圆。

★中间醒发：

放在室温下松弛20分钟。

第四步

★整形：

将面团排气再次滚圆，放入圆形模具中（底口封好、朝下）。

★最终醒发：

放入温度28℃、湿度75%的醒发箱中发酵40~50分钟。

第五步

★装饰馅料：

取出，在表面用螺旋绕圈的方式均匀挤上米粉奶油馅料。

★烘烤：

送入烤箱，以上火170℃、下火160℃，烘烤17分钟左右。脱模冷却，在面包表面筛入椰子粉和糖粉混合物。