[吃喝玩乐] 10年面点师详细讲解金丝饼制作比例，注意事项，面点小白也能学会

金丝饼又称一窝丝，其色泽金黄，丝丝分明，用料非常简单，但制作手法却还是有一定的难度，所以现在很多人都不愿意做了，做的人少了，吃到的人自然就少了，但只要是吃过一次的就会爱上它，就会再想吃，奈何它不像街边小吃一样，可以随时吃到，因为它是把面食制作达到了上层，用最简单的原料做最精致的中式甜品，记得我初学近似饼的时候，我师父没少打我的手，因为我拉出来的丝老是粗细不均，而且因为性子急，老是一拉就断，这时候我师父就会拿擀面杖打我的手，经过他的敲打，我也终于学会了金丝饼，现在只要想吃就可以随时做来吃。

为什么说金丝饼用料简单呢，因为它只用到面粉，白糖，酵母，水就可以啦，那为什么做起来难呢？那是因为它采用的是拉面的手法，一听拉面的手法很多人就望而却步，其实只要多加练习，很快就能掌握要领，说了这么多，金丝饼到底有多简单，下面就来分享一下吧。

食材准备

特一粉500克（中筋面粉）

白糖100克

酵母5克（天热的话用2.5克）

水260克

油适量

制作手法

1：将500克面粉中加入5克酵母粉，260克凉水分次少量的加到面粉中，边加边搅拌，搅拌至无干面，和成光滑面团，盖起来醒面十分钟。

2：面团醒好后，将100克白糖揉到面团当中，采用交叉揉搓的方法，让白糖全部被面团吸收，过程有点长，所以要有耐心

白糖全部被揉到面团中后，你就会发现，这个面团变得非常粘手粘案板，碰哪粘哪，而且一点筋性都没有，你甚至会怀疑这样的面怎么会拉出细丝，不要怀疑，我们继续往下做，这个时候千万不可以往里加面粉，也不可以加油

3：我们这时候可以用挎板，将黏在手上的面挎下来，面板上的面也是用挎板挎，然后两只手拿起面团，快速的摔打面团

摔打面团时动作要快，采用摔打一次，再将其像搓麻花一样，搓在一起上劲，然后再摔打，再上劲，这样重复做，大约十五分钟左右，你就会发现，面团变得光滑，不粘手，并且有筋性，怎么摔面团都不会断，这个时候就可以溜条，站起来两手拿面的两端，上下来回甩动面团，再将面团拧在一起，来回几次过后，感觉面团具有良好的延伸性，面就溜好了。

4：这个时候就可以进行拉面了，将面团对折成两股，右手食指和中指，无名指和中指之间夹住两股面团，左手中指勾住面团另一边，反方向拧一下，同时向两边拉

然后将左手的面拿回来，再放在右手中指上，将右手中指的面团向上提，揪掉面头，撒上干面粉，防止粘连

拉个差不多六扣就可以了，扫去多余的干面面粉，将每一根都刷上油，防止粘连

5：再将刷好油的丝盘起来，盘成自己想要的大小，放入烤盘，将揪掉的面头也沾上油，搓长，围在金丝饼的边缘，放入烤箱，上下火160度，烤25分钟，这个温度和时间仅供参考，要根据自己家的烤箱脾气来调节。

这样金丝饼就制作好了，是不是挺简单的呢，不用上星级酒店在家就能吃到，

趁热吃外皮香酥掉渣，里面绵软香甜，不油腻，甜度刚好，秒杀西方甜点

为了大家都可以学会，接下来我再总结一下几个要点吧

1：面粉采用特一粉属于中筋面粉，第一次和面时就一定要把面揉匀揉透揉光滑，再进行醒面。

2：把白糖揉到面中后，面团变得特别粘手，千万不可加面粉和油，用挎板挎然后摔打面团

3：不会溜条的话可以一直采用摔打，上劲的手法，直到感觉面团很轻松就可拉很长，而且不断就可以了

4：拉面的时候，如果感觉拉着有点费力，可以停留30秒，让面醒一会再拉，顺着面劲儿拉，不要硬拉，这样可以防止断开

5:刷油要保证每一根都涂抹上油，防止粘连

6：这个配方是真实的，绝对没有拉面剂，单纯的靠制作手法和经验，多加练习一定可以成功的

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