我的家乡是在于中原地区，每到过年的时候，我们这里就会储备多种多样的美食。比如说炸鸡块儿，炸豆腐，炸丸子。但是我最喜欢的还是自己家里做的腊香肠。
我还小的时候，因为家里只有过年的时候才能吃到肉。所以一般过年的时候家里边都会做很多的腊香肠，因为腊香肠保存的时间很长。做好之后不论什么时候吃都可以鲜香四溢。一到过年，家家户户都开始忙于制作腊香肠。
首先要选好肥瘦适中的五花肉和猪的小肠。选好之后就要开始第一步了，第一步是最艰辛的一步。要清洗猪的小肠。记得妈妈做的时候，先把面粉放在小肠上反复揉搓。然后再把小肠翻过来，用竹签轻轻的把上面的粘膜全部刮干净。然后再用盐水反复揉搓。最后再用清水反复冲洗。直到洗小肠洗到薄薄的透明色才可以用。
第二步就比较简单了，准备香肠所用的馅料。把新鲜的五花肉洗干净，然后，剁成丁切成馅儿。然后再把姜盐，辣椒粉，味精等。一些调料放到肉末里一起搅拌。这样做出来的肉馅儿就鲜美无比。最后就剩下了最后一步。往猪小肠里边儿灌馅。
灌下耳有工具辅助的话，还是比较简单的。先把塑料瓶剪成漏斗的形状，再把小肠套在上面。用筷子一点一点的往下灌。最后把两头用细线系起来。听说现在专门制作灌香肠的工厂，有专门的机器几分钟就可以完成。但是在当时这项灌香肠可是需要半个小时才能灌好一根的。最后一步就是把灌好的香肠在架子上晾晒一个月。完全晾干之后就可以放在锅里煮了。煮出来的香肠喷香四溢，香脆爽口。让人吃一次就舍不得停下嘴。
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