广西的美食中，“酸”应该算是人气比较高的一种美食了，在我们家这边，老人家就特别喜欢做老坛酸，比例豆角酸，刀豆酸，姜酸，等等。还有比较简单的是用凉拌的方法，可以做萝卜酸，莴笋酸。不管是用什么方法做，总的来说就是：超级下饭！ 今天我们来一道凉拌莴笋，在广西我们把它叫做酸，它即有泡菜的口感，用的却是凉拌的做法，腌制的时间也不需要太长，基本现做现吃，夏天的时候，煮上一锅粥，做上一碟莴笋酸，简单又美味 【食材准备】 莴笋2根，小米椒少许，蒜粒少许 调味料：盐、白糖、白醋
【制作过程】： 1、莴笋去皮，切成条或者切片；莴笋的叶子我不是很喜欢吃，但是我老爸总是喜欢用来煮汤；
2、加入2勺盐杀青，静置20分钟（时间与你切的厚度相关），杀好青的时候我会用清水清洗几遍，所以盐多一些没有关系，杀青味的同时，也能让莴笋增加口感和脆度杀出水分；
3、静置二十分钟后洗掉莴笋上的盐，把准备好的配料调味料一起加进去：小米椒、 蒜末、糖2勺、醋4勺，拌匀均匀，腌一下就可以了。
有的朋友会喜欢加点陈醋或者是辣椒红油，这都是可以根据自己的口味酌情添加的 。但是在我们家，对于莴笋酸，还是喜欢吃稍微清淡一些的，可以来点陈醋不能在多了哈~ 这个时候，我们需要的只是一大盆粥~
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