[吃喝玩乐] 做锅贴用开水，还是冷水和面？听大厨怎么说，考生的妈妈快来学

做锅贴用开水，还是冷水和面？听大厨怎么说，考生的妈妈快来学
一直以来都说早餐要吃好，特别是家有考生的，妈妈们更要合理安排好孩子的三餐饮食。
牛肉是高蛋白低脂肪的，比吃猪肉强，妈妈们可以考虑安排到三餐中，早餐可以做成饺子，比如锅贴，锅贴又香又酥可增加孩子的食欲。但是怎样才能让皮又软又有弹性呢，用冷水还是开水和面呢?

这个问题我以前也不清楚，后来在食堂打工，跟着师傅学会了，老师说一半用冷水，一半用开水和面，就是半烫面也行，但是没有用热水和面容易操作，一般不会失败。
除了牛肉以外，还要给孩子补充足够的维生素，就是蔬菜不能少。现在这个时候，新包菜带着绿色，特别的水嫩清甜，再加上它不像有些菜爱出水，包馅相当容易。
要想做好锅贴，这里面还有许多技巧，接下来咱慢慢地将从大厨那学来的经验分享给你。

牛肉包菜馅锅贴
主料：面粉300克、牛肉200克、包菜400克
调料：鸡蛋1个、老抽5克、生抽10克、蚝油5克、盐2克、糖4克、十三香1克、姜5克、香油20克

制作：
1.面粉300克加盐2克拌匀，再倒入热水，温度在60-80度间，用量约180克，拌成絮状，再和成光滑的面团，包上保鲜膜饧上半小时。
给你支招：想和成光滑面团又省力，可以揉1-2分钟，饧上10分钟，如此2-3次就可以了。

2.牛肉泥中加鸡蛋1个、老抽5克、生抽10克、蚝油5克、盐1克、糖4克、十三香1克搅拌上劲。
注：如果牛肉较干，需要打些水，根据实际情况定，如果是用多汁蔬菜就不要打水。

3.然后加入姜末和大葱花再次拌匀，最后倒入香油调匀，肉馅就拌好了。

4.接下来将切碎的包菜放入锅中，加点盐抓一抓，让包菜变软，这样口感会更好。
而后将拌好料的牛肉泥倒入包菜碎中。

5.统统拌匀在一起，牛肉包菜馅料就调好了。

6.将饧好的面团搓条，揪成小剂子。擀皮，擀成中间厚，周边薄的饺子皮。
取一张皮子，放入馅料，对折。然后再拉抻长，成为细长的月牙形。
也可是两头不封口的，根据你的习惯。

7.平底锅烧热，淋入少许植物油，把锅贴码入，中火稍煎一会。

8.当听到吱吱响声时，倒入清水（水里可滴几滴醋，煎出来的底特别的酥），没过锅贴底面，盖上锅盖，中火煎煮5-7分钟，至水分收干，底面焦黄即可出锅。

9.待水分蒸发得差不多了，打开锅盖，可以再淋入少许油略煎一会。翻面检查，焦黄了就可以了。如果受热不均匀，可调整个方向。

细微小语：
1.菜肉饺子馅料，先将肉调好味，再与菜拌合在一起。如果牛肉较干，渗的蔬菜又不是多汁的就需要打些水，根据情况定。
2.包菜较硬，撒点盐抓一抓，便于入味。
3.饺子面团要软，揉好的面团要饧一会，这样口感才会筋道柔软。
4.生煎饺子，最好用热水和面，饺子皮才不会硬。
5.用水煎法煎饺子，水里可滴几滴醋，煎出来的底特别的酥。