[吃喝玩乐] 家有上学娃，早餐不将就，每天换着花样做，网友：爱的味道

家有上学娃，早餐不将就，每天换着花样做，网友：爱的味道。又是新的一周了，开启早餐时间，本着早餐要吃饱吃好的原则，怎么也要在早晨短短的时间内准备好营养、健康、美味的早餐，其实还是挺容易的，包子、蛋糕、面包、发糕是我家早餐最见的，平时多做几个，早餐热一热就端上桌。
早餐时间在家吃还是特滋润的！今天分享6道早餐，简单易做，每一种都很不错，地道又好吃，天天换着花样吃不腻！-----【鸡蛋杂蔬包子】-----
很清淡的早餐包，鸡蛋加蔬菜拌馅蒸的包子，味道鲜美，早餐吃挺可取的。

【面皮】 中筋面粉300克，干酵母3克，白糖10克，温水180克
【馅料】 鸡蛋3个，西葫芦1个，大白菜芯1个，油麦2棵，芹菜杆3根，黑木耳1碗，绿豆粉丝1把
【调料】 植物油适量，盐适量，芝麻油适量
1. 做包子先发面：中筋面粉300克，干酵母3克，白糖10克，温水180克；加白糖给酵母提供养料；所有材料混合，搅拌成絮状，揉成较光滑的面团，盖上盖子基础发酵；
2. 处理一下馅料：黑木耳冲洗后用温水浸泡变软再用；蔬菜的品种可以随意，不一定非得是这些；再准备3个鸡蛋；
3. 炒锅中倒适量油，大火加热，感到油有些热了，就将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向搅拌；鸡蛋液受热会逐渐凝固，此时用筷子在锅里随意划动，使鸡蛋液被打成均匀的鸡蛋碎；晾凉后使用；
4. 油麦菜和芹菜杆焯水10秒，变色后捞出，无需过凉水；
5. 泡好的黑木耳煮2分钟捞出；
6. 白菜心和西葫芦切块；
7. 用料理机将白菜心和西葫芦打碎，不要太碎，要有颗粒状；
8. 将白菜西葫芦碎倒出，将黑木耳打碎；
9. 西葫芦易出汤，为了保存住营养，用温水泡一把绿豆粉丝，放在馅里可以将蔬菜汁全部吸收；

10. 将泡软的粉丝切成1、2公分长的段，再把葱花准备好；
11. 鸡蛋碎、白菜碎、西葫芦碎、木耳碎、粉丝段同入一盆，倒适量盐、芝麻油拌匀备用；拌馅这步不要太早，防止蔬菜被盐腌出太多的汁；
12. 发好的面团是原来的2-2.5倍，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩；
13. 掀起面团，下面有细长的拉丝和均匀的气孔；
14. 将面团倒在案板上，抓两把面粉（分量外），稍用力将面粉揉入面团中，直到面团像未发酵面团那样光滑细致有弹性；
15. 将面团搓揉成长条，切成大小均匀的剂子；
16. 撒面粉，将剂子按扁，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
17. 取适量馅放在圆皮上，多少看自己的手艺了；
18. 按自己的手法包成包子，实在不会包也可以捏成饺子状；
19. 包子码放在蒸布上，包子放进蒸箱里，二次发酵不看时间，整体也圆润了，上汽后蒸12分钟左右；蒸好后焖5-10分钟出锅，包子表皮光滑圆润。
-----【鲜虾小馄饨】-----
早餐，吃一碗鲜虾猪肉小馄饨，美味营养还不怕长肉，那真叫一个滋润。

【材料】中筋面粉150克，大虾20只，猪肉馅50克，大葱半棵，盐少许，水适量，香葱1棵，紫菜少许，虾皮一撮，芝麻香油数滴
1. 中筋粉倒入大碗中，凉水逐量倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌成絮状，揉成没有干粉的面团，蒙保鲜膜或者盖上盖子饧20分钟；
2. 饧面的时候来处理一下馅料：大葱切碎，放小碗中，倒半碗水浸泡；用葱水来调大虾猪肉馅，有去腥提香的效果；
3. 大虾剥壳虾线、猪肉馅、少许盐同入料理杯中，把葱水过滤到料理杯中，打成细腻的肉糜；
4. 面团重新揉了一遍，制成馄饨皮；
5. 现在开始包馄饨：取一个小勺舀适量馅，放在面皮上；
6. 将皮子四周向上聚拢，馅料完全包在其中，把面皮使用一捏，就成了一个小兜子状；这样做的馄饨省时省事，包法轻松随意，不需要记折叠公式，而且不用抹水；
7. 烧一锅水，水开后将馄饨入锅，煮到全部浮起来时就可以捞出来；
8. 煮馄饨时来调个小料：碗中放几片碎碎的紫菜、小虾皮，再倒几滴醋、芝麻香油、香葱末；
9. 舀两勺煮馄饨的水入碗中，将调料烫熟冲散；将馄饨捞入碗中，搅拌几下，晾一晾；
10. 鲜虾小馄饨，一口一个不停嘴，晶莹剔透、薄皮大馅，像一条小金鱼，滑爽肉嫩多汁，想不爱都难了！
-----【大米发糕】-----
米发糕热吃非常美味，凉后食用口感弹口，米香浓郁，松软香甜的口感，早餐吃挺开胃的。

【材料】大米粉200克，酵母3克，白糖30克，凉水200克，果干适量
【时间】蒸箱100度，蒸22分钟；或者蒸锅大火上汽后蒸20分钟
1. 材料准备好：大米粉又称粘米粉，白糖，凉水，干酵母，果干；
2. 大米粉、白糖、酵母混合均匀；
3. 凉水逐量加入，米粉很吃水，粉和水的比例基本是1：1，舀起米糊，米糊能快速顺畅地流下来；
4. 蒙上保鲜膜，放在温暖湿润处基础发酵；米粉发酵的速度较慢，放在室温23度下要几个小时才能发酵好，可以人为制造一个温暖湿润的环境：比如放在盛热水的大蒸锅里、有发酵功能的烤箱内、专门的发酵箱；
5. 米糊发至2倍大，表面有大小不等的气泡，还有很多针眼状的小洞；
6. 用勺子将表面扒开，能看到下面的米糊是浓稠而且充满了气泡，有微微的酸味；
7. 将米糊重新搅拌细腻，装入喜欢的容器里，我用的烘焙小纸杯，装6分满即可；
8. 米糊需要二次发酵，我用的蒸箱，用了发酵程序，待米糊涨到9分满时，或者米糊是原来的2倍大小时，表面撒上干果，蒸箱100度，蒸22分钟；如果是大蒸锅，凉水入锅大火上汽后蒸20分钟，时间到后可直接出锅。
-----【鸡蛋酸辣汤面】-----
早餐，这碗酸辣汤面吃不腻，10分钟出锅，酸爽提神元气满。

【材料】 挂面1把，鸡蛋1个，青菜3棵，盐少许，生抽少许，醋适量，辣椒油适量，水一锅
1. 煮锅里倒适量水，开大火煮开；
2. 将另一侧的三明治机加热，倒少许橄榄油，将鸡蛋磕入加热盘中；
3. 小葱切末入碗中，倒适量盐、生抽、香醋、辣椒油，混合均匀；
4. 煮锅中的水开了，将挂面放入锅中，面条完全煮软且没有白芯时，将面汤捞入碗中稀释料汁，将面条挑入碗中；
5. 将青菜入面汤锅中，煮变色即捞出；
6. 将面条翻拌均匀入味，将煎蛋放在面条上，一顿快手美味的早餐酸辣汤面就做好了，简单省事，营养丰富。-----【西兰花鸡肉卷】-----
西兰花、胡萝卜打碎混合成糊，再摊成饼、卷成卷，同样的材料却呈现出不一样的模样，吃的是营养，对于我们更有益。

【材料】鸡胸肉200克，鸡蛋6个，西兰花200克，胡萝卜半根，盐适量，油少许
1. 材料准备好：鸡胸肉1块，西兰花半棵，胡萝卜半根，鸡蛋4颗，实用6颗；
2. 西兰花用淡盐水浸泡5分钟，再用清水冲净，切小块，用料理机打成粗粒，再将胡萝卜切小块同入料理机中，西兰花和胡萝卜都打成碎粒；
3. 处理西兰花时可当鸡胸肉入温水锅中煮至沸腾，捞出；
4. 西兰花和胡萝卜粒倒入大碗中，将鸡肉切大块入料理机中，打成碎末；
5. 西兰花粒、胡萝卜粒同入鸡肉末中，鸡蛋一一打入菜中；鸡蛋有大有小，用量看菜糊的状态来调整，用勺子舀起来呈稍有流动性的糊状；调好后根据口味撒盐，再次搅拌均匀；
6. 平底不粘煎锅加热，再转小火，锅中倒少许油，菜糊取适量入锅中摊均匀，厚度大约在3毫米，越薄熟得越快，也越容易卷成卷；
7. 待底部蛋液凝固、表面还有一些水汪汪的鸡蛋液时，从一边向另一边卷起；
8. 鸡肉卷卷到锅边时，将封口朝下，用铲子稍微压一下，使封口处粘合结实；
9. 将卷好的鸡肉卷在锅中滚动片刻，加热均匀，内部完全成熟，取出放入大盘中；
10. 鸡肉卷，火大一点儿外皮出现少许焦痕，火小一点儿颜色就浅，口感无差。
-----【早餐超有料三明治】-----
这早餐比较简单，煎蛋、西红柿片、西葫芦、脆皮肠三明治，营养美味的便携式早餐。

【材料】 吐司4片，鸡蛋2个，香肠2-4根，西红柿3片，西葫芦适量，油少许
1. 煎锅中倒少许油，将鸡蛋、香肠分别入锅中煎熟备用；
2. 依次把吐司片、煎蛋、香肠、西红柿片、西葫芦条、吐司片放入三明治机中，盖上三明治机的盖子，上下加热3-5分钟，想要颜色浅就少一点儿时间，想要颜色深就多一点儿时间；
3. 将三明治斜切一刀成三角形。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。