原来川菜中的“酸菜耙泥鳅”是这样做的，吃过一回念念不忘 关于酸菜可以和什么食材搭配的问题，大家能想到的第一个答案，绝对是酸菜鱼。酸菜鱼作为民间比较流传广泛的美食，深受大众的喜欢，尤其是酸菜鱼的汤，又酸又可口，吃起来回味无穷。其实酸菜除了可以搭配鱼比较美味，其实和泥鳅搭配起来也有不错的口感。在四川，酸菜泥鳅在民间是一个比较传统的做法，很多老一辈的四川人很喜欢吃这道菜，  但是今天和酸菜泥鳅这道传统菜不一样的便是在这道菜中加了一些鸭血。作为这道菜的创新菜，有很多人也会疑惑：什么？泥鳅和鸭血也能放在一起吗？那会是什么样的味道呢，其实不做不知道，一做吓一跳，泥鳅和鸭血本身就是口感比较滑嫩的食材，两者合二为一之后不仅是口感上还是食材本身的味道上，简直是一绝，今天小编就给大家讲解一下这道酸菜鸭血耙泥鳅的做法。  首先是要讲一下鸭血的选择。在这道酸菜鸭血耙泥鳅这道菜中的鸭血，要达到嫩而不烂的效果，就和杀鸭子的时候放血配的盐和水分的比例有很大的关系。除了这一点要注意以外，还要再煮鸭血的时候，一定要开小火，水要没过鸭血，小火烧出来的鸭血才能达到这种又嫩又不会烂的效果。  关于泡菜的选择，我们选择酸菜，如果是买的现成的那么建议，大家要选比较有名的商家。毕竟大牌子的商家制作出来的酸菜，在卫生上和口感上会更加好一些，当然也可以自己泡酸菜，在泡的过程中盐放的少一些，泡出来的青菜酸度略高。  接着就是泥鳅的选择，为什么老一辈人都喜欢吃泥鳅呢？是因为泥鳅的营养非常高，在选择泥鳅上选择肥美的泥鳅。  上面三个比较重要的食材选好之后，我们就可以开始制作了，起锅大火烧油，这里的油建议大家使用混合油，有植物的清香和动物油的油脂，做出来的菜更加美味。等到油热三成热的时候，把泥鳅倒入其中，先下泥鳅是为了让泥鳅的腥味儿去除，并且让泥鳅定型。  炒至3分钟的时候可以下入豆瓣，由于是这道菜酸菜风为主，豆瓣酱不要太多，一勺就够了，豆瓣酱炒香之后，就可以把切好的酸菜、姜末、蒜末、葱段、泡辣椒，一同放入锅中炒出香味。炒出香味之后，加入一些红花椒和藤椒，炒2分钟左右，加入一些水。  使菜品的鲜美得以保持。水烧开之后倒料酒去腥，然后就可以加入鸭血了，同时加入的还可以一些味精增加香味，不吃味精的朋友们可以不加。接着放入一些白糖，白糖的量不要放太多，少放一些。这一步主要是为了让菜更加的鲜美，盖上锅盖煮10分钟左右就可以加入些芹菜、香油。做完这一步之后就可以盖上锅盖闷上2分钟，最后倒入盘中喜欢吃葱花和香菜的朋友们撒上一些葱花和香菜，这道美食就完成了。   |
