 牛肉这么做绝了，比炖着吃还过瘾，川菜味道就是棒，试试吧 牛肉是一个比较符合大众口味的好食材，上到雪花牛肉下到农村里养的黄牛肉，不同等级的牛肉吃起来，口感也不一样，全世界对牛肉的做法也是各种各样。不管牛肉怎么做都是好吃的，它不像猪肉那么油腻，也不像鱼肉吃起来毫无嚼劲，更不像羊肉那样有让很多人接受不了的独特羊膻味。好的牛肉吃起来非常劲道，口感上佳。在我们中国对牛肉的做法也有各种各样，其中蒸牛肉就是比较有名的川菜做法。  蒸牛肉的来历非常悠久，是由回民传入的四川，经过独特的制作方式，在口感上也是非常的受大家都喜欢。蒸牛肉是很多四川人民的心头爱，很多老一辈四川人从小到大都喜欢吃小笼蒸牛肉，那么蒸牛肉到底有多好吃呢？不是四川人的话要怎么才能在家吃到蒸牛肉呢，今天小编就给大家带来蒸牛肉最经典的做法。  首先是准备食材，大家准备一块儿自己精心挑选的牛肉，准备好食材之后，大家就可以开始制作了，关于蒸牛肉，其实有很多种做法，市面上很多种牛肉都是将牛肉切成条状，上锅蒸，需要消耗很长的一段时间，今天的这个蒸牛肉的做法，只需要大家蒸个5到10分钟左右就可以了。  蒸牛肉必须要用米粉，最好要准备一斤大米、二两糯米，炒米粉时加点糯米，让米粉增加香度和一定的粘稠度。在锅中加入一些香料，目的是为了让它有点香料的香味，不要炒得太狠，尽量不要让香料味爆的太多，即使是放少点也不要放多。蒸小笼牛肉讲究的就是蒸的时间要短，所以在炒米的时候要注意一定是要将小伙炒熟、炒脆、炒香，并且颜色还要发黄炒完之后可以用破壁机打成碎颗粒状，但是不要打得太过于粉状，太粉了就反倒裹不上牛肉了。  接下来将我们准备好的豆瓣酱再剁碎一点，然后，上锅开火，将豆瓣酱炒出光泽，炒出香味就可以装入碗中。最好用中小火，这样豆瓣酱的色泽和香味可以最大程度的发挥出来。如果开大火的话，把握不好比较容易吵过头，豆瓣儿就会有些苦。火候太少的话，爆出的香味和色泽就又不够，这一点一定要注意了。把炒好的豆瓣酱拌到蒸牛肉里面，它能够使牛肉在增加辣度、鲜度、咸度的同时增加色泽和香味。  上一步完成之后，我们需要切一些小葱段和一些适量的红花椒在一起，中间撒一些盐，用刀，把小葱、花椒和盐剁碎，装入盘中待用。放花椒就是为了增加牛肉的清香和麻味儿。接着就是要处理牛肉，牛肉上如果有筋和皮的话，大家一定要去除干净，这是为了挣牛肉口感更好，把牛肉切成块，然后切成薄片，切牛肉要横切薄片，之所以要横切切，是因为它的纤维比较粗，只有横切才可以把纤维切断。  切完之后，我们就可以把上面所有的材料通通放入一个盆中，再加入胡椒、味精、生姜、料酒、酱油，一起拌匀。搅拌均匀之后，我们就可以上蒸笼里蒸了。蒸5到10分钟之后，这么一道经典的小笼蒸牛肉就做好啦。   |
