 别再下饭店吃“泡椒猪肝”了，学会这一招，比饭店做的还好吃 各位朋友们好，又和大家见面了，一说下馆子，不知道有多少人喜欢吃泡椒肝片呢？餐馆里面的泡椒肝片吃起来总是那么的美味，那么他们到底是怎么做的呢？自己有没有尝试过在家做，但是却总是做不出来餐馆里泡椒肝片的那种感觉呢？  说实话，如果在家也能做出来和餐厅一样的味道的话，人家大厨早就不用干了。不过，经过小编对这道菜的深层研究发现了一道独特的泡椒肝片的制作方式，吃起来虽然和餐馆的味道上不同，但是绝对不输餐馆里的泡脚肝片。  泡椒肝片是一道川菜，俗话都说：四川人生的怪，一天三顿都离不开泡菜，现在泡菜在川菜里面都自成了一个系，叫泡菜系列，非常受四川人的喜爱。今天的泡椒肝片只是泡菜系列中的其中一个做法。我们将买来的泡青菜切薄切成丝，泡辣椒切成斜刀，小葱切成马耳朵，准备一些木耳，最好是细木耳，而且是现泡现用的那种。  一旦木耳泡透之后，就可以用了，如果泡的时间太久了，再来使用就会产生一种有毒的物质，对我们身体不是很好哟。将豌豆尖去其嫩尖放置一旁备用，然后就是肝片的选择了，我们选择猪肝的黄肝，黄肝在猪肝里是属于比较健康的一种。  我们把猪肝切成柳叶，就像柳叶的形状一样的，稍微长一点，一头宽点儿慢慢变窄。这个里面要掌握的，就是切猪肝的手法了，左手按住肝子，轻重力度上一定要合适，让猪肝保持不动，但是劲不能太大，太大了猪肝就会嘟起来，切出来的效果就不好，按压的力度太小，猪肝就会滑。因此切猪肝的力度，一定要掌握好。  这些准备工作做好之后，我们就可以开始调料了。调料碗中放入胡椒面、酱油、料酒、水淀粉，搅拌均匀加入一些鲜汤，在里面兑成味儿汁，也就是我们俗话说的打碗芡，因为急火短炒的菜要求速度要快，只有这个大碗芡才能达到要求，并且保证调味的准确性，如果是厨房新手，调好碗芡之后，最好用筷子蘸一点尝一下味道是否对。  在肝片中加入胡椒面、酱油、料酒、水淀粉，接着揉匀。酱油是增加香味和色泽，去腥增香，有色咸鲜的菜和无色咸鲜的菜区别上就是加不加酱油 ，增加了酱油的菜，光是色泽上就让人很有食欲。  等到我们把这些准备工作都做好的时候，我们就可以起锅开火了。等锅热之后，开大火放入油，等到油温四成热的时候，我们将猪肝下入锅中，在锅中翻炒两下，紧接着就下入泡辣椒、泡姜、泡青菜，蒜片、葱、木耳，一般泡椒干片就是用的泡辣椒、泡姜、泡蒜，加泡菜实际上是为了让泡菜里面的乳酸菌发酵出来更加美味的口感和猪肝在高温下进行完美的融合。  食材全部下完之后，我们就开始加入料汁了，把准备好的豌豆苗放入锅中炒熟，接着收汁最后就可以起锅装盘了，然后再在菜上撒一些花椒面。一道泡椒味浓，咸鲜微辣的泡椒肝片就这么做好了  这道菜香脆微辣，下酒又下饭，做法还简单，喜欢就试试吧！你对这道菜怎么看，在评论区留言。  |
